3大原則把關油品 守護你我健康 | 里仁

里仁用3大原則把關油品 守護你我健康

圖/文 里仁

「好油」是健康飲食非常重要的一環。里仁秉持關心消費者健康的初衷,在油品的開發上不斷地提升把關機制,就是要讓架上的油品兼具「新鮮」、「安心」與「健康」三要素。


好油關鍵三要素 里仁這樣把關油品安全

里仁認為「新鮮、安心、健康」是一瓶好油的三大關鍵要素。本土產製的油品,必須關注榨油廠商的誠信、原料的新鮮度、製程的細節管控與架上成品的油質變化抽驗等面向。而進口油品則需關注原料產區的選擇,國外油廠的各種品質檢測,與進口後追加檢測國人重視的塑化劑等把關。里仁相信唯有找到好的供應夥伴,才能將油品從裡到外,從看得到地方與看不到的地方都呈現給重視健康的消費者。


❶ 新鮮|提供新鮮好油里仁這樣做

油品的新鮮度,是決定一道菜的靈魂!油的新鮮度會隨著時間而變化,無論開封與否。因此,里仁在「油品新鮮」的把關上,特別重視原物料及製油過程的監控,就是希望提供消費者新鮮度高的油品。

☑ 酸價與過氧化價檢測
「酸價」與「過氧化價」的檢測是評估油質新鮮程度的重要指標。「酸價」是指油中的不飽和酸數量的測量值,用來表示油質的酸敗程度。一般來說,酸值越高,油的質量就越差。而「過氧化價」是油中過氧化物的含量指標,過氧化物是油中不穩定的物質,容易導致油的氧化。當過氧化價升高時,油的保存期就會變短。里仁架上的油品在出廠前都要通過酸價與過氧化價的檢測,以確保油品的新鮮。

☑ 嚴謹的原物料把關
本土榨油廠的原料取得與運輸過程是里仁特別重視的環節。油品的原物料決定了油的風味,而要確保令人安心的高品質,就要重視原物料的運送及保存。以里仁合作廠商金椿為例,榨油原料從產地到油廠的整個運輸與保存倉庫過程,皆全程冷凍低於零下-20°C ,讓種籽在榨油前,都能維持新鮮度。至於原裝進口油品,里仁也會嚴格了解原物料來源,並檢視相關證明文件、檢驗報告,必要時進行成品油的檢驗。

△ 里仁對製油原物料嚴謹把關

☑ 請廠商下訂單後才榨油
因為油的品質會隨著時間而變化,而時間與保存條件也會對油籽原物料新鮮度產生影響。因此里仁要求本土生產的廠商夥伴,在里仁下訂單後再榨油生產,以「需求多少-生產多少」的模式供應里仁,讓里仁架上油品的新鮮程度極大化。


❷ 安心|多重把關 確保油品安全性

政府規定的油品檢驗項目共有20多項,排除與人體健康相關的有害物質。里仁對油品安全性的重視更高,除了政府規範的基本檢驗項目外,更自主的增加檢驗項目。為求檢驗公正客觀,里仁油品的評鑑交由國內致力推動食安檢測的「慈悅國際股份有限公司」進行實地評鑑。

☑ 嚴謹標準提升油品安全性
除了政府規定的檢驗項目,里仁架上油品,須額外符合三個標準,包括:1. 不可添加人工色素與香料,2. 不可添加人工抗氧化劑,3. 不可氫化處理。無添加物可確保油品純淨度,更能呈現油品的本色與原有香氣。業界常見的油脂氫化處理雖然可以增加油品的穩定度,但同時也產生不利於人體健康的。

☑ 第三方檢驗單位實地評鑑
為了確保油品檢驗的客觀公正,里仁委託「慈悅國際股份有限公司」對廠商的製油過程及相關油品檢測資料進行把關評鑑。即便已經上架的油品,也會進行不定期抽驗,確保油品的安全性。


△ 里仁委託慈悅公司實地評鑑,以確保本土廠商生產的油品符合里仁標準。

❸ 健康|注重營養價值

無論是料理用油或保健用油,吃下肚的油對人體健康影響極大。里仁架上油品皆經審慎挑選,並符合以下兩項條件。

☑ 植物性油品
里仁架上油品皆為植物性。植物性食用油種類繁多,可以提供多樣性的烹飪選擇。而植物油通常含有大量的不飽和脂肪酸,提供人體必要營養素。更重要的是,植物油從種植到生產對環境更友善。

☑ 優先採用物理性榨油
不同的油品原料特性,適用的製油處理方式也不同,里仁請廠商優先採用物理性榨油、低溫冷壓,並堅持只取第一道初榨油。

冷壓初榨油:橄欖油、印加果油、亞麻油、椰子油(未精緻處理)等,以冷壓初榨方式從果肉或種籽取得油脂。

低溫炒培初榨油:苦茶油、茶籽油、紫蘇籽油、淺培黑芝麻油等,以較低溫進行原料炒培,保留植物本身風味(避免提高榨油率而行高溫焙炒原料)。

物理性壓榨精製油:有機不飽和葵花油及大豆油,配合國人偏好高溫的烹調習慣,除了採用物理性榨油外,更進一步要求物理性精製油品,加強油品穩定性與提高發煙點。

精煉油:葡萄籽油、烹飪用椰子油。以種籽不適合以物理性榨取油脂時,採用溶劑萃取油脂,再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭處理,而溶劑因沸點較低在製油過程中成為氣體完全揮發。

△ 製油方式優先採物理性低溫冷壓製程

每款里仁架上油品的背後,皆有里仁守護消費者與家人健康的真情實意。嚴格而細瑣的把關之路,儘管錙銖必較,但自始至終,都是為了確保里仁架上油品新鮮、安全與健康。守護健康,就從選擇適合的油開始吧!


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