3大原則把關油品 守護你我健康

里仁用3大原則把關油品守護你我健康

圖/文里仁

「好油」是健康飲食非常重要的一環。里仁秉持關心消費者健康的初衷，在油品的開發上不斷地提升把關機制，就是要讓架上的油品兼具「新鮮」、「安心」與「健康」三要素。

好油關鍵三要素里仁這樣把關油品安全

里仁認為「新鮮、安心、健康」是一瓶好油的三大關鍵要素。本土產製的油品，必須關注榨油廠商的誠信、原料的新鮮度、製程的細節管控與架上成品的油質變化抽驗等面向。而進口油品則需關注原料產區的選擇，國外油廠的各種品質檢測，與進口後追加檢測國人重視的塑化劑等把關。里仁相信唯有找到好的供應夥伴，才能將油品從裡到外，從看得到地方與看不到的地方都呈現給重視健康的消費者。

❶ 新鮮｜提供新鮮好油里仁這樣做

油品的新鮮度，是決定一道菜的靈魂！油的新鮮度會隨著時間而變化，無論開封與否。因此，里仁在「油品新鮮」的把關上，特別重視原物料及製油過程的監控，就是希望提供消費者新鮮度高的油品。

☑ 酸價與過氧化價檢測
「酸價」與「過氧化價」的檢測是評估油質新鮮程度的重要指標。「酸價」是指油中的不飽和酸數量的測量值，用來表示油質的酸敗程度。一般來說，酸值越高，油的質量就越差。而「過氧化價」是油中過氧化物的含量指標，過氧化物是油中不穩定的物質，容易導致油的氧化。當過氧化價升高時，油的保存期就會變短。里仁架上的油品在出廠前都要通過酸價與過氧化價的檢測，以確保油品的新鮮。

☑ 嚴謹的原物料把關
本土榨油廠的原料取得與運輸過程是里仁特別重視的環節。油品的原物料決定了油的風味，而要確保令人安心的高品質，就要重視原物料的運送及保存。以里仁合作廠商金椿為例，榨油原料從產地到油廠的整個運輸與保存倉庫過程，皆全程冷凍低於零下-20°C ，讓種籽在榨油前，都能維持新鮮度。至於原裝進口油品，里仁也會嚴格了解原物料來源，並檢視相關證明文件、檢驗報告，必要時進行成品油的檢驗。

△ 里仁對製油原物料嚴謹把關

☑ 請廠商下訂單後才榨油
因為油的品質會隨著時間而變化，而時間與保存條件也會對油籽原物料新鮮度產生影響。因此里仁要求本土生產的廠商夥伴，在里仁下訂單後再榨油生產，以「需求多少-生產多少」的模式供應里仁，讓里仁架上油品的新鮮程度極大化。

❷ 安心｜多重把關確保油品安全性

政府規定的油品檢驗項目共有20多項，排除與人體健康相關的有害物質。里仁對油品安全性的重視更高，除了政府規範的基本檢驗項目外，更自主的增加檢驗項目。為求檢驗公正客觀，里仁油品的評鑑交由國內致力推動食安檢測的「慈悅國際股份有限公司」進行實地評鑑。

☑ 嚴謹標準提升油品安全性
除了政府規定的檢驗項目，里仁架上油品，須額外符合三個標準，包括：1. 不可添加人工色素與香料，2. 不可添加人工抗氧化劑，3. 不可氫化處理。無添加物可確保油品純淨度，更能呈現油品的本色與原有香氣。業界常見的油脂氫化處理雖然可以增加油品的穩定度，但同時也產生不利於人體健康的。

☑ 第三方檢驗單位實地評鑑
為了確保油品檢驗的客觀公正，里仁委託「慈悅國際股份有限公司」對廠商的製油過程及相關油品檢測資料進行把關評鑑。即便已經上架的油品，也會進行不定期抽驗，確保油品的安全性。

△ 里仁委託慈悅公司實地評鑑，以確保本土廠商生產的油品符合里仁標準。