當吃食成為設計 造型成為創新

文/ 黃翎翔 (過上好日子FB)

全世界的可頌都在玩創新，但創新的不是配方，而是造型，這從韓國流行到台灣的扁可頌，近期的可頌蛋塔，甚至更早之前從歐洲流行到台灣的巨型可頌都是如此，創新造型總比創新配方來的簡單，從傳統翻玩可算是踩在巨人的肩膀上出發，間接降低跨越門檻的高度。

▲1.「經典眼睛夸頌」就想成是偏向創意組合的熱壓麵包。

在台北赤峰街新開的可頌潮牌Creaminal即是如此，不僅翻玩造型，同時也把早期台灣曾經流行過一陣子的CROFFLE(Croissant和Waffle合體字)、圓形可頌翻玩帶進品牌中。

雖然台灣人將Croissant翻譯為可頌，但若以法語發音直譯實際上更接近為夸頌，Creaminal也以夸頌稱呼Croissant。Creaminal也從傳統夸頌製法出發，以法國小麥粉混合發酵奶油做成麵糰，再以麵團包裹奶油後，經過三折三次桿疊、休息，最後塑形時不是做成牛角狀，而是捲起後，直接分切成螺旋狀切面。

▲2.「顯眼夸頌」甜點系列就想是把法式甜點風味組合概念，夾在兩片壓扁夸頌中。

如果是放入圓形模圈中烤製，則是圓形可頌，但做成半圓形，即是Creaminal所使用的造型。先進行第一次烤焙，讓半圓形夸頌鬆開膨脹，展現迷人層次，等到點餐上桌前，依據點餐內容將半圓形夸頌對切，放入餡料，若是熱食則再經熱壓模具加壓受熱，讓外層酥皮呈現微焦，這個過程和早期CROFFLE相同，只是麵包體是半圓型，也沒有菱格紋狀就是了。

Creaminal即是以此概念展開的夸頌翻玩。店內依照鹹甜食以及內餡差異分為三大系列可頌，1.與台灣食材策展團隊Food Season共同開發「顯眼夸頌」甜點系列，2.熱壓包裹式「經典眼睛夸頌」、以及3.帶入西方現正流行的「GOURMET」概念的「凝眼夸頌」，再另外延伸4.與冰淇淋搭配的「夸頌冰風暴」。

▲3.「凝眼夸頌」是帶入法式料理做成夾餡的熱壓三明治。

▲4.「夸頌冰風暴」就是以壓扁可頌當作脆餅，搭配冰淇淋食用。

但實際上，最吸睛的不僅是食物而已，其實餐具與空間的設計才是最畫龍點睛的。以眼睛造型設計的「偷偷」IP藏匿在店內各個角落與顯示器裡；進入Creaminal後，點餐區上方寬四米縱長近兩米，懸掛於天花板，由八個大小不同顯示器組成的大螢幕，播放獲得倫敦設計動畫大獎鉑金獎肯定的台灣動畫團隊，所量身打造的內容，巨型眼睛眨眨眼，伸出想吃的手手，偷偷觀察伺機而動的樣貌，營造了十足潮感！