九華樓從我20多歲接觸以來，從港籍御廚伍洪成到現任台籍主廚黃傳明一向就不是這個風格，廚房內尋常食材，精準調味，大氣盛盤海派粗曠，直球對決不耍花槍，這裡的招牌菜不是蟹盞、烏參，更多的是乳香吊燒雞、烤鴨等，食客吃得酣暢淋漓。