馬祖的開發起始於元朝，自明末清初開始，沿海漁民依地緣、血緣關係自成村落，由於先民多以海為生，漁業自然成為最重要的經濟命脈，而後因大陸淪陷，馬祖從純樸的漁村一夕之間成為軍方戰略要地，直到民國81年戰地政務解除，83年開放觀光，特有的戰地風貌也成為台灣最具特色的離島旅遊景點之一。
馬祖特色美食除了香醇的老酒、紅麴、魚麵、貢糖等，由於附近海洋生態資源豐富，擁有發展島嶼觀光的先天傲人地理條件，被喻為「海上桃花源」，盛產淡菜、黃魚、黑毛、花蛤等各種魚貝類，每年的五到十月更是淡菜最肥美的季節，沒有工業汙染，物美價廉，不論野生或養殖，滋味都十分鮮美。
魚麵料理
馬祖特色料理，佛手貝、魚麵、酒糟東坡肉、、等等，口味獨到，將成為未來美食新選擇。
淡菜富含高蛋白質、低卡路里、低膽固醇，而馬祖出產的淡菜更是許多饕客的最愛，近來連江縣政府為讓更多民眾體驗及了解馬祖鮮美的淡菜，特地與台灣的餐廳合作一同推廣馬祖最鮮美的淡菜料理，讓民眾在台灣就可以吃到由馬祖產地直接新鮮配送的馬祖淡菜，嚐過這來自馬祖純淨大海的「馬祖淡菜」後，絕對讓你口齒留香、允指回味。
連江縣縣長 楊綏生 最愛馬祖淡菜及特有佛手貝，楊縣長指出：馬祖特有的淡菜碩大肥美，與其他地方吃到的淡菜有明顯不同鮮美滋味，為了推動國人體驗馬祖美食，特別與台灣本島餐廳合作，希望能讓民眾不用遠赴馬祖，也能品嘗到馬祖肥美海鮮及特有美食。
馬祖特有淡菜碩大肥美，飽滿多汁，香甜可口。
您知道淡菜除了帶殼煮湯或川燙沾醬，還可以有多種料理方法嗎？美食料理專家蔡季芳老師，與台灣九家時尚料理餐廳一起用創意打造淡菜料理，現在，既使無法遠赴馬祖，也能在以下九家餐廳品嚐到馬祖產地直送，數十道意想不到的新鮮淡菜風味料理囉！
枕戈待旦 馬祖道地美食料理 特色伴手禮
台北市興安街93號 02-25022252
炙酒食廚房
台北市光復南路290巷66號 02-27728959
新陶饍漁人食堂
台北市信義區吳興街220巷21號 02-27380089
三多屋日本料理
台北市大同區太原路19號 02-25557708
15th 那不勒斯披薩屋
台北市光復南路280巷36號1樓 02-2721-8994
EL AMOR Restaurant & Tapas
台北市大安區忠孝東路四段170巷18弄5號 02-27113397
鯤和風食堂
新北市新店區三民路130號1樓 02-29160520
98義大利
台中市大雅區中清路二段177號 04-25606098
義提尼Ittini
高雄市鼓山區明倫路68號 07-5502232
在享用美味的同時，只要民眾於6/7~8/10到合作餐廳享用美味魚貝料理，即可參加「馬祖淡菜」打卡抽大獎，獎品有ipad mini、Samsung Grant 2、Nikon數位相機與餐廳餐券，總獎品金額高達十萬元！歡迎民眾一同呼朋引伴享用馬祖魚貝料理的好味道！