「天下沒有一流的食物，只有一流的廚師！」這是「了凡香港油雞飯麵」主廚 陳翰銘投身料理35年的切身感觸，從2009年在新加坡牛車水開檔的一個平凡小販，到2016年被米其林秘密探中，打破米其林傳統，「了凡」摘下世界首顆攤販之星，代表全亞洲攤販向全世界發聲，象徵意義非凡。
新加坡人氣美食攤
香港油雞不是來自香港
「了凡香港油雞飯麵」創辦主廚陳翰銘，出生於馬來西亞怡保的務農家庭，曾在新加坡酒樓跟香港師傅學習油雞料理，之後不斷改良，研發出屬於自己獨一無二配方的油雞料理，終於在2009年，於牛車水大廈開創屬於自己的小攤販。身為佛教徒的陳師傅，對「了凡四訓」印象深刻，帶著感念啟蒙香港師傅的栽培，故將他的攤販名稱加入「香港」二字，取為「了凡香港油雞飯麵」。
陳師傅表示：「我是小販起家，美味的食物是我一直堅持的事情。很開心有機會拓展到海外，以店面的方式提供消費者更好的用餐環境。透過海外的拓展計劃，是希望把美好的食物帶給更多人，吃到我以引為傲的油雞飯。現階段我主要目標是把這一家店做好、做全，並不是快速的擴張，唯有把一個做好，我們才會開始考慮下一步。」。
招牌四大菜色媲美鏞記
來自新加坡米其林一星小吃海外首家分店落腳台灣台北車站HOYII商場，與米其林港點添好運比鄰，首登台灣即推出「油雞、叉燒、燒肉、排骨」四款招牌菜色，分別搭配飯、撈麵、陽春麵及各式小菜，除了新加坡原汁原味的菜色之外，陳師傅更特別專為台灣推出限定的蘿蔔排骨湯，選用台灣在地新鮮食材，運用香港傳統煲湯手法熬製，是獻給台灣消費者的獨家湯品。
三拼包含油雞、叉燒、燒肉，油雞肉嫩、叉燒入汁、燒肉表皮脆甜，道道鹹甜適中，有嚐過的民眾形容口味「媲美鏞記」。
油雞選用台灣本土肉雞，肉質軟嫩鮮甜，搭配由當歸、八角等中藥材獨門調配的醬料整隻熬煮，外皮呈現油亮的焦糖色光澤、肉質滑嫩多汁，特別挑選營養價值豐富且質樸的黃豆作為配菜。
油雞飯。
陳師傅進一步分享「了凡香港油雞飯麵」的油雞得以如此成功的秘密，在於油雞本身熬製的醬料，與淋上飯、撈麵與陽春麵以及單吃的醬料皆不相同，因熬製油雞的醬汁需要非常濃郁才夠入味，為了不破壞雞肉最原本的味道，在搭配飯、撈麵與陽春麵以及單吃時，雖然是同樣一種油雞料理，卻是分別獨立特別調製四種醬料搭配，以呈現油雞最本身的鮮甜，創造富有層次美味香氣。
燒肉撈麵。叉燒與燒肉選用肥、瘦肉分明的豬肉，再用獨門醬料長時間醃漬後，以高溫炙烤到焦脆，肉質厚實、口感焦甜。
台灣首店的所有獨門醬料，皆由新加坡當地，選用最原始一比一的配方調製完成後進口，讓台灣消費者彷彿置身於新加坡本店攤販，品嚐到最道地的了凡香港油雞飯麵，且在精華地段卻以百來元起跳的平實價格讓人容易親近，為北車消費群帶來更多選擇。