新加坡米其林一星小販 【了凡香港油雞飯麵】庶民美味只要便當價! | 活動大聲公 | Ruby

「天下沒有一流的食物,只有一流的廚師!」這是「了凡香港油雞飯麵」主廚 陳翰銘投身料理35年的切身感觸,從2009年在新加坡牛車水開檔的一個平凡小販,到2016年被米其林秘密探中,打破米其林傳統,「了凡」摘下世界首顆攤販之星,代表全亞洲攤販向全世界發聲,象徵意義非凡。

了凡香港油雞飯麵

新加坡人氣美食攤
香港油雞不是來自香港
「了凡香港油雞飯麵」創辦主廚陳翰銘,出生於馬來西亞怡保的務農家庭,曾在新加坡酒樓跟香港師傅學習油雞料理,之後不斷改良,研發出屬於自己獨一無二配方的油雞料理,終於在2009年,於牛車水大廈開創屬於自己的小攤販。身為佛教徒的陳師傅,對「了凡四訓」印象深刻,帶著感念啟蒙香港師傅的栽培,故將他的攤販名稱加入「香港」二字,取為「了凡香港油雞飯麵」。

了凡香港油雞飯麵
陳師傅表示:「我是小販起家,美味的食物是我一直堅持的事情。很開心有機會拓展到海外,以店面的方式提供消費者更好的用餐環境。透過海外的拓展計劃,是希望把美好的食物帶給更多人,吃到我以引為傲的油雞飯。現階段我主要目標是把這一家店做好、做全,並不是快速的擴張,唯有把一個做好,我們才會開始考慮下一步。」。

招牌四大菜色媲美鏞記
來自新加坡米其林一星小吃海外首家分店落腳台灣台北車站HOYII商場,與米其林港點添好運比鄰,首登台灣即推出「油雞、叉燒、燒肉、排骨」四款招牌菜色,分別搭配飯、撈麵、陽春麵及各式小菜,除了新加坡原汁原味的菜色之外,陳師傅更特別專為台灣推出限定的蘿蔔排骨湯,選用台灣在地新鮮食材,運用香港傳統煲湯手法熬製,是獻給台灣消費者的獨家湯品。

了凡香港油雞飯麵
三拼包含油雞、叉燒、燒肉,油雞肉嫩、叉燒入汁、燒肉表皮脆甜,道道鹹甜適中,有嚐過的民眾形容口味「媲美鏞記」。

了凡香港油雞飯麵
油雞選用台灣本土肉雞,肉質軟嫩鮮甜,搭配由當歸、八角等中藥材獨門調配的醬料整隻熬煮,外皮呈現油亮的焦糖色光澤、肉質滑嫩多汁,特別挑選營養價值豐富且質樸的黃豆作為配菜。

了凡香港油雞飯麵
油雞飯。

了凡香港油雞飯麵
蘿蔔湯排骨入味軟爛、蘿蔔則依季節未來有所變更。

陳師傅進一步分享「了凡香港油雞飯麵」的油雞得以如此成功的秘密,在於油雞本身熬製的醬料,與淋上飯、撈麵與陽春麵以及單吃的醬料皆不相同,因熬製油雞的醬汁需要非常濃郁才夠入味,為了不破壞雞肉最原本的味道,在搭配飯、撈麵與陽春麵以及單吃時,雖然是同樣一種油雞料理,卻是分別獨立特別調製四種醬料搭配,以呈現油雞最本身的鮮甜,創造富有層次美味香氣。

了凡香港油雞飯麵
叉燒陽春麵。


了凡香港油雞飯麵
燒肉撈麵。叉燒與燒肉選用肥、瘦肉分明的豬肉,再用獨門醬料長時間醃漬後,以高溫炙烤到焦脆,肉質厚實、口感焦甜。

台灣首店的所有獨門醬料,皆由新加坡當地,選用最原始一比一的配方調製完成後進口,讓台灣消費者彷彿置身於新加坡本店攤販,品嚐到最道地的了凡香港油雞飯麵,且在精華地段卻以百來元起跳的平實價格讓人容易親近,為北車消費群帶來更多選擇。
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