香格里拉台北遠東 上海醉月樓
滬杭飄香 美饌鮮嚐
精采佳餚桌邊秀 饗食新體驗
香格里拉台北遠東國際大飯店39樓上海醉月樓即日起獻上季節新菜，由主廚賴忠舜精采演繹新式上海風味，透過扎實的滬杭烹飪技藝為奠基，擷取西式美饌精髓，重新詮釋滬式料理。同步亦推出精選菜餚桌邊服務，讓您近距離感受四川水煮牛於淋下熱辣湯汁的滋喳作響、手沖豆花吹彈可破的凝固過程，增添用餐食趣新體驗！於此次推出的新菜單中，賴主廚新增多達60道嶄新料理，其中首重海鮮食材，特別嚴選活跳海鮮入饌，顛覆傳統上海料理多使用河鮮的習慣；而烹調上亦不局限於滬式手法，廣納各式好味，吸取多方精華，包含台式寶島、麻辣四川等風味，菜品種類亦豐富多樣，從開胃前菜、精緻熱菜及湯品等，以39樓的高樓美景佐餐，為賓客創造最難忘的美饌滋味！
關於主廚賴忠舜
拔擢自上海醉月樓副主廚一職，餐廚生涯三十餘年的賴忠舜主廚，加入香格里拉台北遠東已逾二十個年頭，於擔任副主廚期間，對於廚藝團隊管理以及食材控管皆相當熟捻，而其豐富的餐廚歷練，尚包含秀蘭小館、富貴樓、世貿聯誼社等台北市知名江浙菜餐廳，過去亦曾參與過福華大飯店館外中餐廳「雲彩」的開幕籌備事宜，歷年來累積的實務經驗，也為賴主廚奠定了紮實的餐廚營運管理長才。
自加入上海醉月樓以來，賴主廚便多次代表香格里拉台北遠東遠赴海外各地，擔任姊妹飯店的客座主廚，足跡遍及香港、浙江寧波、遼寧大連、馬來西亞和印尼等地，不僅向世界宣揚台灣美食，更透過與各地中餐主廚交流，豐富自身的國際視野，並精進中餐藝術的真知灼見。
「一道有品質的料理，源自廚師的溫度。」是賴主廚時刻銘記在心的座右銘，亦是他多年廚藝經驗的真切感受，他認為唯有堅持手工製作每一道菜，從選料、備料、烹調到擺盤的每個步驟皆需用心，才能呈現最完美的料理。賴主廚對於品質的堅持，同時展現在對新鮮食材的重視，「一道精緻料理，並非一定要用最高檔的食材，最重要的是食材的新鮮度，而且以不影響食材本味的原則適度烹調，才能展現食材的原味」，對堅持品質的賴主廚而言，看到每位用餐賓客滿足的笑容是鼓動他多年來堅守岡位、不斷往前邁進的原動力。
而對江浙菜式情有獨鍾的賴主廚，在其親切質樸的外表下，是對料理無以隱藏的熱愛，創新菜式更是令人眼睛為之一亮。相較於過去重口味、輕賣相的傳統滬杭菜色，賴主廚的新上海式創意料理，保留了傳統風味的精髓，並以絕美的西式畫盤手法驚豔賓客的視覺感官；更善於結合台灣當季食蔬，及嚴選西方珍美食材，推出季節限定美饌，透過顛覆賓客對滬杭菜式的傳統印象，主打精緻與風味兼具，道道不失為經典必嚐！以賴主廚精湛過人的廚藝功夫，及與醉月樓餐廚團隊的絕佳默契，將持續為饕客們獻上各式炊金饌玉的極致滬杭滋味，使上海醉月樓如實享負北市最佳上海菜餐廳美譽。
美味必嚐推薦
水煮魚片
所謂魔鬼出在細節裡，此道佳餚堪稱之最，無論於鮮品的選擇上抑或是醬汁的熬煮，皆可看出賴忠舜主廚的用心料理，且特別於新菜單推出起，賓客點用此道料理將提供精采桌邊服務，讓賓客能夠近距離欣賞噴香麻辣的製作過程，滿室誘人香氣；先將燒燙的石鍋內將乾辣椒、花椒粒等辛香料與菇類拌炒作為基底，再鋪以經過細心切片取刺並醃漬入味的雪山吻鮭，隨後淋上主廚獨門熬製的川味四寶醬汁，鮮豔的色彩與醇濃微辣的滋味，絕對是淋漓的極致享受！更特別於鍋邊淋上一圈高粱，點燃炙火，讓這場美食饗宴精采程度再次昇華！
南乳脆銀翼
顧及肉質口感及份量，不選擇肉質過於扎實之上臂或末端雞翅無肉部分，賴主廚特別挑選軟嫩適中的雞中翅部位製作此道料理。首先以豆腐乳浸漬雞翼，確保其獨特鹹甜融入肉質紋理中，再下鍋油炸，並以鍋巴作為打底，搭配食用鮮香十足！
蒜泥蒸鱈場蟹腳
頂級的食材，越是單純的滋味，越能彰顯原味。賴主廚首將部分蒜頭以大火炒香，剩下部分則下鍋油炸，將兩者均勻分佈於籠內並與鱈場蟹共蒸，鮮甜肉汁吸取蒜酥香氣與風味，搭配主廚特調蒜蓉醬汁，一嚐便滿口鮮香！
鳳梨豆醬炒波士頓龍蝦
台式料理的經典滋味，特別選用肉質彈牙的波士頓龍蝦進行製作，首先下鍋拉油至約四至五分熟，以鎖住鮮美肉汁，斬件後再與以黃豆、鹽巴醃漬一個月而得的鹹鳳梨醬及上湯共同燜煮，令人生涎的甘甜滋味，為波士頓龍蝦帶來曼妙吃法！
雪白蟹黃肉
採用中式手法、融入西式美感，此道鮮美料理屬中西合璧之最；於主體上不僅運用滬杭料理的經典鮮濃佐料–蟹粉，更以質嫩滑口的上湯炒蛋白作為搭配，豔黃色澤，鮮美豪華，格外誘人！
番茄百菇蟹肉湯
蔬食與海鮮的一道清甜湯頭，結合了賴主廚運用食材上的靈活與巧思。於完美無暇的牛番茄內，各式鮮菇富盈其中，佐以耗時熬煮的蟹肉湯頭，馥郁滋味，解膩爽口。
手沖木桶豆花
同樣提供精采的桌邊服務，領賓客一窺傳統豆花的製作過程；透過將滾燙的豆漿拉高並急速的倒入桶內，使之翻騰而產生綿密的泡沫於表面，以確保均勻的混合，靜置十分鐘後便可美味上桌。充滿豆香且入口即化的天然口感，淋上一匙由香格里拉台北遠東獨家生產的「黑熊花蜜」，清香黃豆與甜蜜滋味漫盈口中，幸福滋味宛如回到童年。