日本傳統色可謂日本人自古以來代代相傳對大自然景色變換，花蟲鳥獸、礦石等周遭細微的觀察，體現了日本人對色彩獨特的感受力，較廣泛運應用的約莫250種，名稱典雅且饒富趣味，今時無論是和服或手工藝等食衣住行上均不難見其蹤跡。
時序入秋，大地漸漸披上琥珀的色彩，欣葉日本料理也在餐檯展現季節更迭的魔法，除善用季節食材入菜，另以歷史悠久的日本傳統色彩美學出發，從250種的日本傳統色中，4種對應秋天的色彩為引，設計出22款季節新品。
▲ 欣葉日本料理以秋天的傳統色系為意象，設計出應時美味菜色。
色彩美學為靈感 料理蘊含季節流轉與萬物想像
砥粉色之味（とのこいろの匂い）
砥石粉是製作砥石(磨刀石)過程中的產物，接近淺灰黃的「砥粉色」，隱隱透出大地般的風采，料理長取其意象以「大地旬鮮」為概念，推薦以梅花豬肉、厚蛋卷及當季時蔬為主角的「厚蛋梅肉醬汁煮」，這道以日本經典醬煮(煮付け)手法料理，味豐且充滿時蔬與蛋白質，營養均衡又開味；而「手作雞肉丸野菜煮」鍋物，則是大量蔬菜熬出鮮甜湯頭再以味噌調味，濃醇中不失清鮮，不容錯過的是師傅費工捏製的雞肉丸，柔軟且多汁，呈現出餐廳講究的手作細工。
▲ 接近淺灰黃的「砥粉色」，隱隱透出大地般的風采。
▲ 變化自日本經典的「豚肉の生姜焼き」的「厚蛋梅肉醬汁煮」
狐色之味（きつねいろの匂い）
在250種的日本傳統色中，只有「狐色」、「海老」、「駱駝」等5種是以動物來命名。除了狐狸背上的黃褐毛色有如金黃焦糖般的色感，也因狐狸喜愛由炸豆腐的傳說，進一步被引用來形容油炸或燒烤恰到好處的「美味」顏色。「日式豬排紫蘇風味」、「豆腐野菜真丈揚」兩道展現出師傅火候、炸功的名品揚物，金黃酥脆、內裡軟嫩正是美味的最佳註解，品嚐這兩款揚物時，請輕輕地吸一口氣，分別感受淡淡紫蘇及松露香氣，嘗一嘗美味的秋天氣息。
▲ 狐狸背上的黃褐毛色有如金黃焦糖般的色感，也因狐狸喜愛由炸豆腐的傳說，進一步被引用來形容油炸或燒烤恰到好處的「美味」顏色。
▲ 外表金黃酥脆、內裡軟嫩的「日式豬排紫蘇風味」(前)、「豆腐野菜真丈揚」(後)
琥珀色之味（こはくいろの匂い）
金橙色的琥珀因稀有且具獨一無二的天然之美，自古就常為貴族佩戴的飾品寶石，近年「琥珀色」也被用來形容威士忌的美麗色澤。料理長取其珍稀含意，以日本料理中精緻的「小缽」呈現，運用蘭花蚌、山藥、蓮藕等當令時鮮，推出「野菜蟹肉山藥凍」、「蘭花蚌茄子冷制」兩道名品先付，「野菜蟹肉山藥凍」使用費心熬煮的一番高湯，佐以秋葵、紅蘿蔔、玉米筍、山藥等季節時蔬，美麗色澤與淡雅的調味，切合平安貴族的典雅氣質，是展顯日本料理藝術與手藝的佳品。
▲ 金橙色的琥珀因稀有且具獨一無二的天然之美。
▲ 「蘭花蚌茄子冷制」美麗色澤與淡雅的調味，切合平安貴族的典雅氣質，是展顯日本料理藝術與手藝的佳品。
代表日本料理名物的「壽司」，也推出兼具傳統與創新的「鯖魚握壽司」及「水梨明太子風味卷壽司」兩款新品，「鯖魚握壽司」的肥美鯖魚事前先經鹽、米醋淺漬，使鯖魚豐富的油脂更顯鮮味而不膩口，吃的時候再佐以薑泥入口，突顯江戶時代便傳下的雅致風味；而選用盛產多汁水梨入菜的「水梨明太子風味卷壽司」，清甜的水梨搭配濃郁特製的明太子醬及醋飯，融合成溫潤甘鹹的絕妙滋味。
▲ 秋季限定壽司「水梨明太子風味卷壽司、鯖魚握壽司」。
落栗色之味（おちぐりいろの匂い）
「落栗」一色，意指掉落在地面上的成熟栗皮的顏色，日本名著《源氏物語》中就出現用來形容深紅色的服飾。料理長用日本傳統甘露煮(かんろに)及筑前煮(ちくぜんに)及日本風中華料理手法，帶來「秋刀魚甘露煮」、「雞肉筑前煮」、「赤腿鮮魷蒜香風味」、「辣味雞腿冷製」四道菜餚，結合冷熱菜餚及顏色變化，來展現時間更迭的視覺之美。
▲ 「落栗」一色，意指掉落在地面上的成熟栗皮的顏色，《源氏物語》中就出現用來形容深紅色的服飾。
其中「秋刀魚甘露煮」嚴選當季肥美的秋刀魚，先經細火慢烤再用高湯、醬油、糖調製道地的日式甘露煮煮汁燉煮入味，並在頂端以當季多汁的水梨切片點綴，入口骨酥肉嫩，搭配多汁的水梨更顯甘甜，是本季料理中不可錯過的季節之味。
▲ 以日本傳統手法料理的「秋刀魚甘露煮」(右上)、「雞肉筑前煮」(右下)甘甜入味；肥美的秋刀魚正是當季不可錯過的季節之味
大量根莖類時蔬燉煮的「雞肉筑前煮」，不僅高纖健康，更是一道源自九州福岡地區的傳統日式菜餚。料理長先將食材油炒出鮮味，再以柴魚高湯、醬油等調料一起細火慢燉，讓蔬菜、雞肉多種食材的鮮甜，自然地融為一體，造就出層次豐富、天然回甘的絕妙風味，是品嚐日式料理中旨味(旨い / UMAMI)的最佳選擇。
綿密香濃的甘甜味
─秋季限定 抹茶羊羹奶酪、火龍果奶酪
隨著涼意漸漸明顯，飯後必嚐的甘甜滋味也染上淡淡秋意。本季限定甜點，首推帶有清新茶香的「抹茶羊羹奶酪」，是最經典的日式組合，而染上楓紅的「火龍果奶酪」既吸睛又可口，邀您一起用舌尖感受秋天的風情。
▲秋季限定新品「火龍果奶酪」
結合應時旬鮮及農產創作一系列豐盛的節氣料理，讓消費者賞味之時，也能從細膩豐富的秋色中領略唯美的日式風情，『欣葉日本料理
秋季限定菜色』即日起至11月下旬，全台四家門店同時供應。(部分料理可能因季節食材、供貨有所調整，實際菜單依現場供應為主。)
欣 葉 日本料理
信義新天地A11：台北市松壽路11號5樓(新光三越A11館)
(02)8780-1366
館前店：台北市館前路12號6樓 (02)2371-3311
健康店：台北市健康路156號 (02)2766-3666
中茂店：桃園市桃園區同德五街67號10樓中茂新天地 (03)317-8833
價格：
平日 午餐 780元、下午茶 620元、晚餐 920元
周末例假日與特殊節日 午餐 920元、下午茶 660、晚餐 920元
• 以上價格需另加10%服務費。
• 未滿6歲以下幼童免費，6歲(含)-未滿13歲兒童半價，13歲(含)以上成人價,
60歲以上享95折優惠 (服務費不折扣)