近十年從北歐飲食文化中擷取「健康」、「天然」、「原始」的風格和元素,帶動令人驚艷的五感體驗之後,北歐食品進而也在食客間蔚為食尚,專為人們減輕飲食和生活負擔的機能性產品和設計如燕麥奶和麵粉,正掀起全球飲食革命,影響力無遠弗屆。
秉持「我喜歡,以麵包閱讀世界」為信念的寶春師傅,繼去年「以潘尼朵妮閱讀義大利」之後,今年迎向台灣餐飲新浪潮,與挪威具有 176 年歷史穀物公司斯坦格蘭磨坊(Stangeland Mølle)獨家合作,並獲得挪威創新署(Innovation Norway)鼎力支持,在麵包文化地圖上再度打卡,「以麵包閱讀挪威」探索挪威簡單、自然、健康的飲食文化,以旗下富含膳食纖維的多種穀物經典石磨麵粉和挪威的麵包文化,揭示挪威人幸福密碼「Kose tid」的真義,進而在台復刻「挪威人的日常餐桌文化」。
挪威幸福密碼 Kose tid 舒適時光不能缺麵包
挪威在聯合國「世界幸福報告」和 OECD「美好生活指數」總是名列前茅,是全球公認的「幸福國度」,也是台灣人最嚮往的旅遊國家,大家對它的幸福密碼一直充滿好奇,如今,來自挪威的穀物公司斯坦格蘭百年磨坊(Stangeland Mølle)第五代傳人 Marianne 女士揭示幸福密碼「Kose tid」:「Kose tid 挪威語的意思是『舒適時光』,而在挪威日常生活中的舒適時光,不可或缺的基本要素就是,挪威的健康麵包。」
Marianne 也指出:「挪威麵包最大特色是,使用了更多的全麥麵粉,與其他歐洲國家相比,我們日常飲食中含有更多的全麥、燕麥和高纖維麵包。對挪威人而言,軟麵包和糕點都被認為是甜點,不能用於正餐,因此我們的麵包纖維含量更高,麵包吃起來就更加健康,所以健康飲食關鍵來自於吃健康麵包及良好飲食習慣。」斯坦格蘭百年磨坊總監主廚 Jesper 也說:「我們通常會將麵包進行分裝切片後,夾入起司、魚類、煙燻火腿或是搭配果醬等等,再用食品包裝紙或輕食便當盒進行包裝,其實非常簡單就跟我們的文化一樣。」
百分百使用挪威麵粉
以挪威傳統配方製作
為了發揚挪威「舒適時光」文化,穀物公司斯坦格蘭百年磨坊此次帶來了 3 款傲視歐洲、用以製作挪威傳統麵包的麵粉,主要成分以經典石磨馬鈴薯、燕麥和其他北歐穀物麵粉為主,尤其以在挪威銷售最好、最具獨特性的馬鈴薯粉最具代表性,而不只是國人認知的單純小麥麵粉而已。
除了百分百麵粉的使用之外,吳寶春麥方店主廚團隊也與 Jesper 配方交流,再依台灣人習慣的口感和口味,打造一系列「馬鈴薯的浪漫」、「馬鈴薯的浪漫(起司口味)」、「燕麥的藝術」、「多穀物美學」、「盧恩不老吐司」和「勇者之石餐包」等六款挪威麵包。「除了配方上原需添加的酵母、水等材料之外,僅多增加了橄欖油讓麵包更形柔軟,且加入起司丁或整粒蜜漬紅豆增加口感豐富性,烤焙上也提高爐溫縮短時間,出爐冷卻後,表皮薄且軟,口感比較容易咬斷。」負責此次挪威麵包設計的吳寶春麥方店行政總主廚謝忠祐師傅分享他的製作經驗。
因此,以馬鈴薯麵粉製作的「馬鈴薯的浪漫」麵包,便帶有濃郁的馬鈴薯香氣和歐洲麵包獨有的微酸氣,口感 Q 且帶濕潤感;而起司口味的「馬鈴薯的浪漫」麵包則加入雙色乳酪丁,增添豐富奶香味,老少咸宜。
同款馬鈴薯麵粉亦與店內人氣商品不老吐司結合,加入雙色乳酪丁,製作成「盧恩不老吐司」,包裝上並結合四種來自北歐古老祝福盧恩符文,充分表現 Q 彈水潤口感與馬鈴薯及奶香外,讓消費者也獲得滿滿的祝福。
而用燕麥麵粉製作的「燕麥的藝術」麵包,每一口都能吃出豐富燕麥嚼感,麵團中的整粒蜜漬紅豆,散發出優雅婉約的紅豆香氣和甜味,讓整款麵包更具層次感。
「多穀物美學」麵包則使用豐富多穀物麵粉,但為了柔化種類繁多的穀物嚼感,在麵團中多加了酒漬蘭姆葡萄乾,吃到果乾時所迸發的酸甜帶來風味上的驚喜。
值得一提的是「勇者之石餐包」,提供三款挪威風味餐包,使用挪威三款麵粉:馬鈴薯麵粉、燕麥麵粉及雜糧麵粉原味各自呈現,宛如挪威著名景點「奇蹟石」令人驚艷,用以呼應挪威人傲世的極地探險精神,非常適合搭配各式抹醬,完整體現挪威道地風味,讓您在台灣品出挪威式的幸福生活,彷彿置身美麗風光的挪威。
Fika Fika 全新客製北歐風「奧羅拉咖啡」 呼應挪威麵包細緻本質
為了呼應吳寶春麥方店引進挪威麵包文化,北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍陳志煌(Fika Fika Cafe 創辦人)特別全新客製吳寶春麥方店專屬的北歐風咖啡豆,歷經二十次測試才設計出「奧羅拉」(Aurora)這款獨一無二的「極光」咖啡,更加突顯挪威麵包的細緻度。
陳志煌說:「北歐當地不論是著名的咖啡商、高檔餐廳或精緻麵包店多採用淺度烘焙的咖啡豆。淺度烘焙的咖啡豆會有產區的特色風味,偏向水果味,風味清爽,入口後微酸但後味轉甜,纖細多層次的轉變和此次挪威麵包的細緻風味相呼應。」
奧羅拉(Aurora)是以新鮮的宏都拉斯莊園水洗咖啡豆混合衣索比亞古吉產區花蝶日曬咖啡豆,既有水洗豆偏柑橘、桃子的果香和隱約的蜜味,同時也有日曬豆偏向曬乾漿果和果醬的濃醇氣息,單喝奧羅拉(Aurora)風味韻轉細緻豐富,而加奶後會激盪撞擊出全新風味,醇厚細緻像白巧克力。
同時,為了具體展現挪威麵包文化,吳寶春麥方店偕同斯坦格蘭百年磨坊也將於10/22(六)上午十時至十二時假高雄「承風青鳥書店」,策畫一場挪威人的早餐桌約會,讓大家一同沉浸在挪威式幸福食光中,打造屬於自己的 Kose tid(舒適時光)!
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