農委會推動農糧科研技術發展政策多年,促進國產特色農糧作物升級,台灣農產已超乎一般人的認知,「台灣味」悄然在餐盤中嶄露頭角,成為當代料理的食尚密碼,許多不為人知的國產農糧精品,甚至已經成為米其林餐廳中餐酒服務的隱藏密碼。行政院農業委員會農糧署與國立中興大學謝昌衛特聘教授攜手合作,一同努力為強化消費者對國產農糧加值產品的認識,正值鳳梨釋迦盛產末期,於 2 月 24 日辦理「國產農糧遇見米其林記者會」。農糧署的支持與中興大學謝教授齊心協力下,共同輔導國內專業製酒業者運用國產鳳梨釋迦,成功開發高值化鳳梨釋迦酒款;以高壓加工聞名的飲料加工業者,開創新高端鳳梨釋迦特色飲品;以及地方特色國產菇蕈轉化成風靡歐美時尚人士的植物肉。透過米其林餐廳主廚的精湛廚藝融合入菜,讓國產農糧加工品搖身一變,兼具視覺與味蕾的驚艷饗宴,成為目前最潮、最食尚的中西混搭創意餐酒組合。
台灣擁有傲人的農作物種植技術,農業產能獨步全球,但隨著健康概念更迭易改,如何經過科學加工方式,提高農產加工品健康價值,創造更高的商業版圖,一直是農委會關心的問題。在農委會農糧署的指導下,吸收學界菁英投入計畫,與優良食品加工廠合作,以台灣農產品為原料,研發出創新、創意的農產加工品,更讓一般食品加工品走向高質感的舌尖饗宴,成為現代人享受生活情調的必備美食,迎向國際美食之林,邁向更開闊的產業未來。
台東純樸的驕傲 米其林指定精品鳳梨釋迦釀酒
「鳳梨釋迦酒」選用台東在地新鮮鳳梨釋迦所釀製而成,經過酵母菌低溫發酵而成,再進行完全密封低溫熟成,經過時間淬鍊取其精華酒液而得的鳳梨釋迦釀造酒,帶有鳳梨釋迦獨特香氣與酸甜。開瓶香氣撲鼻而來,酒液色澤澄清且略黃色,香氣濃郁,口感滑順,適當的酸味及甜度讓微醺餘味在舌尖回甘,味道極致清爽。於 2022 年參加 Monde Selection 評審取得非凡成就榮獲金獎,印證品質與原料控管穩定,山漾堅持以好的原料、工藝,製作好品質的產品,提升國產鳳梨釋迦的國際知名度。山漾食品總經理王勇超表示今年可望收購 500 噸鳳梨釋迦,
▲ 山漾食品—鳳梨釋迦酒。【提醒您 未成年勿飲酒】
在空中翱翔的單純食在
讓世界看見台灣特色農糧
「純在-鳳梨釋迦綜合果汁」嚴選台東鳳梨釋迦和屏東金鑽鳳梨,源自對台灣這片土地的熱愛,透過冷壓鮮榨與 HPP 超高壓技術,保留蔬果最天然的新鮮風味與營養纖維,讓您不管身在何處都能飲用到台灣當季蔬果最自然的香甜!鳳梨酸甜的香氣和豐富的纖維再加上釋迦的甜,濃郁的 100%冷壓蔬果汁,喝一口是舌尖上的美味饗宴,每一口都嘗得到蔬果的新鮮。
健康又能兼顧體內環保的冷壓蔬果汁,與航空公司攜手推廣,將台灣在地的新鮮蔬果裝瓶,航向天際!選用台灣在地外銷等級的好蔬果,一起享用與選擇當季最新鮮的水果,縮短食物里程,為節能減碳盡一份力,愛自己更要愛地球!
▲ 純在-鳳梨釋迦綜合果汁
國產農糧加值結合淨零碳排
植物肉新風潮
現今最流行植物基系列產品-「金針菇植物肉排」及「銀耳植物肉丸子」,選用台灣在地霧峰區的特色菇蕈結合加工高值化技術。台中霧峰是國內菇蕈的重要產地,如金針菇、杏鮑菇、洋菇及菌種栽培等更具有相當的經濟規模,尤其金針菇產量更佔全台總量 78%以上,利用菇蕈融入植物基開發特色加工產品,結合最新淨零碳排概念,減少碳足跡,讓國產菇蕈創造新價值,帶動產業轉型升級。
▲ 霧峰區農會—銀耳素肉丸
此次記者會有別以往靜態展示,由連續五年榮獲米其林餐盤推薦的真的好海鮮餐廳主廚,選用國產農糧食材,與資深侍酒師攜手合作,發想出三道創意料理,搭配鳳梨釋迦酒款、特色果汁。鳳梨釋迦酒已於多家米其林餐廳上架,並獲得 2022 年世界品質評鑑大賞(Monde Selection 2022)金獎(Gold Award)殊榮,現場還邀請到米其林百顆星達人,與媒體共享這特製的餐酒菜單,讓所有媒體記者悠閒地邊品邊嚐,深度體會酒食搭配後的美妙滋味。
圖：農糧署提供
【提醒您 未成年勿飲酒】