繼湯種為台灣人帶來全新麵包食感之後，在日本麵包繁盛店頻繁使用的秘技—高趴數魯邦種近期也掀起浪潮，同時具有湯種麵包的柔軟濕潤，又為麵包帶出自然豐富的甘甜味，超蓬鬆又超柔軟的口感能快速溶口，輕鬆無負擔、化口不黏膩的新食感，不僅普遍為日本人所接受，近期也紅到台灣。一向秉持著「以麵包閱讀世界」的吳寶春麥方店，此際將麵包工藝的視角切入日本的魯邦新浪潮，世界冠軍吳寶春將心態歸零後，啟動一趟日本魯邦種學習之旅，不僅帶回麵包新知，同時也將學習時的感動與心得回饋在麵包創作，吳寶春麥方店從4月3日起，從最受喜愛的9款新臺味果子麵包以「神奇魯邦30％」概念更新升級麵包體，讓人一嘗與國際零時差的麵包工藝。
「魯邦種在歐洲已經有幾千年歷史，運用附著在小麥上的菌種，只要麵粉與水混合，經由時間和溫度的變化，就會開始發酵，產生迷人的乳酸味，屬於天然酵母的一種。」吳寶春說。10多年前，寶春師傅已接觸、使用魯邦種製作麵包，不過，早期魯邦種多仰賴人力培養，土法煉鋼，易受天氣、溫度和濕度等環境的因素，以及師傅手路不同的影響而品質較易起伏不定。
▲魯邦肉鬆麵包
魯邦種30％ 挑戰果子麵包極致工藝
近期，寶春師傅與同業交流啟發之下，深覺前往日本更新魯邦種技術有其必要性，因此，不僅前往日本參訪魯邦種發酵機設備大廠，並與日本魯邦種麵包大師請益，重新更新魯邦種的各種知識，他發現魯邦種從培養菌種時PH值的調控、發酵過程的環境與時間控制、攪拌麵團的過程與溫控，分割整形麵團時的速度、入爐烤焙前的操作力道等等，唯有每個製程細節精細掌控，流程環環相扣且流暢，才能讓魯邦種發揮最大作用。
▲魯邦紅豆
而魯邦種的功用，如同與台灣人所喜歡的湯種有異曲同工之處，不僅可以延緩麵團的老化，讓麵團更為保濕柔軟，同時比起湯種，魯邦種多了一股乳酸的風味，更能賦予麵團豐富多重的香氣和尾韻回甘，且口感上蓬鬆柔軟，咬斷性好、溶口性佳，讓麵包顯得輕盈不黏膩，更容易一口接一口。
▲懷舊巧克力
「以往，使用魯邦種發酵的品項較少，且加入麵團的比例約莫10％、20％，但這一次不僅使用魯邦種的品項增加，同時，經過風味與口感測試將魯邦種比例提高至30％。」吳寶春說。一般魯邦種有一定的使用比例，比例越高操作技術難度越高，因此，吳寶春麥方店考量風味和製程，以一般果子麵團添加比例約莫在30％左右，重新更新上市9款新臺味麵包，挑戰風味、口感極限。
▲魯邦螺仔胖
新臺味麵包鬆軟溶口 爽口無負擔
店鋪內最受國人歡迎的新臺味麵包，如蔥麵包、 紅豆麵包、克林姆麵包、肉鬆麵包、懷舊巧克、螺仔麵包等6款，再加上原味、京都抹茶、墨西哥奶酥等3款波蘿，保留對食材選料和職人手作餡料的堅持，但將所有麵包加入「魯邦30％」，不僅讓麵包的香甜氣味更豐富多變，口感也更輕盈蓬鬆，彷若有日本人所崇尚的「ふわふわ」輕飄飄軟綿綿的口感，讓乘載了各種食材餡料的麵包，更顯得溶口易食，能不知不覺一口接一口的吃完一整個。
▲魯邦克林姆
魯邦蔥麵包麵團以爽脆的三星蔥做表面醬料，鹹香順口；魯邦紅豆麵包內餡仍是堅持以傳統日式和果子餡煮法熬煮，香甜綿細：魯邦克林姆麵包內餡每天新鮮製作，少油少糖，濃郁而不甜膩；魯邦肉鬆麵包選用手炒肉鬆，與沙拉抹醬比例搭配得宜，有肉香卻不膩；懷舊巧克包裹的奶油內餡使用法國頂級奶油，並保留了砂糖口感，帶著迷人的香甜；魯邦螺仔麵包內餡是法國奶油加入煉乳的自製奶油餡，滑順清香；而在原有的魯邦原味波蘿之上，以日本小山園抹茶創作的魯邦京都抹茶波蘿帶出清爽的茶味，墨西哥奶酥則是將兒時記憶中的墨西哥麵包再提升，嚴選的食材和精準的製作工藝，口感好且香甜不膩。
▲魯邦蔥麵包
高雄店鋪先行販售 每天限量供應
由於「神奇魯邦30％」系列麵包的製程繁複，且講究流程細節掌控度，因此目前重新升級上市9款新臺味麵包將由吳寶春麥方店高雄巨蛋店、四維旗艦店和左營高鐵店搶先銷售，日後將推廣至全台各店鋪，想要品嘗日本正當流行的麵包新食感—溶口易食、蓬鬆不膩口的全新臺味麵包，可別錯過。
DATA
高雄巨蛋店新概念店since 2019
高雄市左營區博愛二路777號B1
07-335-9593 #777
高雄旗艦店
高雄市苓雅區四維三路19號
07-335-9593#715
左營高鐵店
高雄市左營區高鐵路105號2F
07-335-9593 #700