微風信義飛來「鶿克米」日本TSUKUMI百年一夜干幸福開飯

由日本華僑楊文慶先生創立的BYO株式會社，自2006年引進旗下「EN日本料理」、「和食．酒EN」、烏龍麵＆釜飯專賣店「嘉禾屋」以及日式定食料理「御盤食堂」四大品牌來台後，於2015年再引進以日本和歌山百年名店「高下商店」製作的一夜干為主角的「鶿克米TSUKUMI」，首次來台即進駐新開幕的信義微風四樓，帶來溫暖質樸的日式懷舊料理。

TSUKUMI輕鬆愉悅的童趣小幸福

鶿克米由TSUKUMI音譯而成，「鶿」之意為鳥叫聲音（ㄘˊ），自由自在無拘無束，有其輕鬆用餐之感；「克」代表微小的，意指生活中不經意的邂逅、泛起內心深處微微的漣漪；「米」代表豐收美滿的穀物，意味著一粒粒的好米、蘊含一滴滴的幸福。

TSUKUMI的LOGO三個圓形圖案，依序分別代表清酒杯、米俵、小皮球，其意義引申為昭和時代的人們農閒時大家喝著清酒話家常、稻穀豐收、小孩天真無邪玩小皮球。TSUKUMI引喻希望能在自然的、自由的環境中擁有小小的幸福感。

簡約日式原木色調，打造溫馨舒適的用餐空間。(圖片：鶿克米TSUKUMI)

紀州備長炭專業技法一夜干

五大主題定食菜色滿足多方需求

來自日本和歌山百年名店「高下商店」手工製作的一夜干，不同於一般市面上的風乾製法，利用備長炭吸收空氣的水分，不但可防止劣品，同時可除臭去腥，將魚本身的甜味封住、凝縮，製成鮮度極高的魚干產品，烤過的魚干可以明顯感受到肉質比其他的魚干來得更扎實、鮮嫩，更有香氣。

日本和歌山百年名店「高下商店」手工製作的一夜干，更扎實、鮮嫩，更有香氣。圖片：鶿克米TSUKUMI

鶿克米TSUKUMI在日本目前有橫濱高島屋、千葉高島屋，共二家店，是釜飯、茶泡飯、烏龍麵為主題的專賣店，有別於日本店，台灣的鶿克米，特別以「一夜干」為主角做定食，另針對台灣人的喜愛，增加「海鮮丼飯」與主廚拿手的「釜飯御膳」特色料理，另有「魚料理御膳」、「肉料理御膳」，共五大主題定食御膳，滿足不同喜好的客群。

日本原裝進口烤台

六款招牌「一夜干御膳」套餐

鶿克米TSUKUMI特別自日本引進一夜干烤台，瓦斯為火源，上頭為木炭層，以炭火慢烤方式讓一夜干富有炭烤香氣，一夜干定食共有六款，分別為冰島「圓鱈下巴備長炭一夜干」、夢幻之魚「喜知次魚備長炭一夜干」、「竹莢魚備長炭一夜干」，另外「鯖魚備長炭一夜干」選自比日本鯖魚油脂更豐厚的挪威鯖魚；若您喜愛季節旬魚，那您一定不能錯過「季節魚備長炭一夜干」，鶿克米所提供的季節魚一夜干是隨著季節更迭變化嚴選當令旬魚製成，這一季供應的季節魚為花魚，與市面上白色斜線外表的花魚不同，料理長稻村說：「真正的花魚是沒有白色斜紋狀的，而是色澤乾淨一致，只要稍微燒烤約10分鐘，就可以享受花魚肥美又緊實的魚肉」。

有豐厚油脂來自冰島圓鱈的「圓鱈下巴備長炭一夜干」套餐。(圖片：鶿克米TSUKUMI)

白肉魚的夢幻之魚「喜知次魚備長炭一夜干」，外皮微焦酥脆，魚肉鮮嫩、肉汁飽滿。

夢幻之魚「喜知次魚備長炭一夜干」的鮮美油脂令人難以忘懷。

嚴選來自島根縣產的「竹筴魚備長炭一夜干」，均勻的油脂，盛產時期的美味程度可媲美肥美鮪魚肚的鮮甜。(圖片：鶿克米TSUKUMI)

特色「魚料理御膳」

魚料理共有六款菜色選擇，主廚推薦「銀鱈西京味增燒」，將魚肉柔軟細緻、油脂醇厚的銀鱈浸漬在自家製作的西京味增，風味更顯香醇，提升銀鱈風味層次口感。另有酸甜口感的白帶魚野菜黑醋醬、以酥炸方式呈現的「大蝦星鰻蔬菜天婦羅」及「酥炸竹筴魚佐味噌塔塔醬」，還有浸漬過的柚香酒鹽附味用鋁箔紙烘烤鮭魚搭配三種野菇的「柚香酒鹽鮭魚野菇燒」等等菜色，有其各自特色滋味

以酥炸方式呈現的「炸竹莢魚」沾著特製味增塔塔醬，酥脆口感中帶出鹹香後韻，是款招牌單品。

台灣人最愛新鮮「海鮮丼御膳」

為提供饕客多元選擇，另推出「海鮮丼御膳」，「赤燒鮭魚酪梨親子丼」，以濃厚油脂的鮭魚用噴槍稍微表面炙燒，然後拌入酪梨塊、鮭魚卵，清新爽口的酪梨搭配上柔嫩的鮭魚，以醃漬過味道豐厚的鮭魚卵將整體丼點綴的繽紛華麗，既可口又營養。另一道推薦菜色「竹筴魚蔥花琉球丼」，此道為九州大分縣的特色料理，以竹筴魚生魚片鋪滿整晚白米飯上，再放上一顆飽滿的紅蛋蛋黃，撒上白芝麻，搭配調味過帶點甜味的醬油、秋葵，享用時將蛋黃攪拌著蔥花、白芝麻，融合在竹筴魚肉中，米飯口感亦更顯滑潤。

炙燒鮭魚酪梨親子丼。(圖片：鶿克米TSUKUMI)

竹筴魚蔥花琉球丼。(圖片：鶿克米TSUKUMI)

「北海道夢美人」無限供應滿足愛米食的饕客

定食中不可或缺的米飯選自北海道夢美人，考量碾米製成後的白米最佳風味僅約30天，為了讓米保有最佳賞味期，採用進口未輾製的北海道夢美人米至台灣後，在有日本米鑑定師駐台的台北精米所三代目俵屋玄兵衛中碾米製成，讓白米保有更佳的香氣與口感，鶿克米TSUKUMI更是大方祭出白米飯與味噌湯皆免費無限續碗，對喜愛日本米食的消費者來說可是一大福音。

米飯選自北海道夢美人。

主廚推薦「釜飯御膳」

釜飯是日本鶿克米的特色料理，特別引進日本的釜飯機，釜飯機為氣壓鍋的原理，可同時擺入六小盅釜飯，採現點現煮只要12分鐘即可，煮完後鍋底帶點焦香的鍋巴，風味極佳。

特別引進日本的釜飯機。(圖片：鶿克米TSUKUMI)

經典推薦-松葉蟹釜飯

在鍋盅上先放入夢美人米，倒入以京都柴魚熬成的柴魚高湯，再加入些許牛蒡，煮完米飯之後，再放入料理過的松葉蟹肉，另擺上些許三葉芹，喜愛海鮮的您千萬別錯過。

松葉蟹釜飯御膳套餐。(圖片：鶿克米TSUKUMI)

充分展示日式風味的「蒲燒鰻魚釜飯御膳套餐」也是人氣餐點。(圖片：鶿克米TSUKUMI)

北海道夢美人白米飯調和鰻魚醬，氣味香甜微鹹，香Q耐嚼。

釜飯御膳套餐均附有由京都柴魚、玄米茶料理的高湯，可直接飲用也可當茶泡飯兩吃，增加不同風味與食趣。

重現日式懷舊家庭菜餚

「三菜一汁」搭配夢幻日式甜點

現今忙碌的都會生活中很難得與全家人一起在餐桌上共食享用媽媽的家庭料理，為了重溫昭和時期家人圍著餐桌的溫馨感受，以及時代背景下媽媽們的淳樸的家庭料理精神，定食內容除了主菜，附有三菜一汁，包括煮栗南瓜佐雞肉味增醬、柚香水芹菜、日式泡菜、味噌湯以及台灣人愛吃的炸豬肉、茶碗蒸；餐後甜點有自製的手工蕨餅、杏仁豆腐與季節水果，還有充滿創意的蜂蜜蛋糕夾冰淇淋、炸麻糬紅豆冰淇淋等八款甜點，讓您畫下完美的句點。