台南遇見西班牙【甘簞行瓦MVSA】駐點藍曬圖文創園區成首家異國餐廳 | 活動大聲公 | Ruby

揚名全球且歷史悠久的西班牙酒莊Bodega Sarria(薩利亞莊園),擁有西班牙正統酒莊餐廳MVSA(同時也是頂級私人招待會所),除擁有頂級好酒,更由米其林主廚Jorge Garcia操刀,打造極致美味頂級餐酒,吸引世界各地的品酒行家、美食饕客與名人爭相品嘗,2013年首店進駐台灣台北,MVSA沐紗西班牙酒莊餐廳以輕鬆、熱情、傳統、道地的西班牙飲食風格受到北部消費者的喜愛。

前進台南藍曬圖文創園區!
全新餐飲視野「甘簞行瓦MVSA」簡單生活
MVSA秉持正統西班牙美食傳承,前進台灣最有“味道”的府城台南,由全球頂級彩妝專櫃研發代工30年技術的台南業者TJ GORUP台鉅集團經十年整合而成,取其台南文化特質,以「甘簞行瓦」命名,代表在地悠閒樸質的「簡單生活」(閩南語發音),並以台南在地新鮮食材結合西班牙料理手法展現西班牙傳統美味,於2/23正式開幕,在講究傳承美食的古都「台南」,挑戰歷經百載的擔仔麵、虱目魚粥在老台南人心中如王般的地位,勢必掀起一番熱烈討論。

台南甘簞行瓦MVSA

老宅新生 舊時代新思維
「甘簞行瓦MVSA」位於台南「藍曬圖文創園區」,原為舊司法院宿舍,以LOFT風為基調,將台南府都的紅磚瓦牆與西班牙建築特色「文化石」外牆串聯起來,外觀建築由林憲忠建築師、陳尚志建築師聯合打造,室內部分則由林憲忠建築師、埕憲建築共同設計,開放挑高的空間穿透與回收材運用,混搭出中世紀微古典的新視覺。

台南甘簞行瓦MVSA

穿過兩片狹窄灰泥映像牆,轉折來到餐廳入口,輕灑於地面上的懷舊古典花磚、水泥砌成的吧檯、紅磚文化石、Loft風倉庫門、回收木傢俱等空間素材,沒有經過特別的修飾,將空間的色調降至最低且單純,讓遠道而來的遊客、食客得以放寬視野、放鬆身心,體驗一場新美食哲學。

台南甘簞行瓦MVSA

台南甘簞行瓦MVSA

在地就要嚐在地 
當西班牙遇上虱目魚
西班牙隨著大小城鎮各自發展具有地區性特色的美食與招牌小吃,而最新鮮的就是當地的盛產,靠山吃山、靠海吃海,海邊的加利西亞區,有名的菜餚就是章魚、淡菜、蝦蟹等海鮮料理,到了馬德里內陸,就要吃製作血腸、燉牛肚、火腿等,MVSA來到台南,當然少不了台南特色食材入菜,例如:虱目魚、烏魚子、紅蟳等海鮮魚類,還有台南小農的高麗菜苗、玉米筍等蔬果食材,甜度高品質極佳。

「索夫利特虱目魚」
西班牙特色漁夫鍋以豐富海鮮盛名,索夫利特醬汁(Sofrito)是在西班牙料理中的傳統醬汁,做法以番茄為基底的西班牙傳統醬汁,加入大蒜、洋蔥、辣椒、胡椒、橄欖油等燉煮而成,經常與海鮮或是肥美肉類一同搭配。在此採用台南特色食材虱目魚,不僅符合在地風情,虱目魚豐厚的魚脂香亦提升了整體風味。

台南甘簞行瓦MVSA

「紅蟳烤飯」(皇家瑪奴拉烤飯)
西班牙烤飯向來是國人最愛的西班牙料理,在西班牙更是道熱門節慶料理,「甘簞行瓦MVSA」將西班牙傳統海鮮烤飯做法融入台南當地知名的「紅蟳米糕」概念製作出紅蟳烤飯,以特製蔬菜醬及羅曼斯克醬汁與西班牙進口Bomba米及海鮮高湯一同燉煮,蟳蛋也混入飯中增添海味,入烤箱將湯汁收乾,淋上臺南西港自產芝麻油,豐厚的紅蟳風味表現出濃濃台南味,中西口味融合,別出心裁。

台南甘簞行瓦MVSA

「馬鈴薯烘蛋」
馬鈴薯烘蛋是道極富盛名的西班牙家常料理,從烘蛋的厚度與扎實感便能一虧其道地的程度,主廚融合台南將軍區冬季盛產烏魚子,將烏魚子切碎丁融入內餡中,最後在上層刨削魚子削,魚子鹹香、馬鈴薯蛋香、洋蔥的脆甜與蒜味美乃滋完美交融,因烏魚子為季節性食材,僅於烏魚季節推出。

台南甘簞行瓦MVSA

西班牙米其林主廚坐鎮
9到精饌12天限量菜單慶開幕
「甘簞行瓦MVSA」結合台南在地食材將西班牙料理轉換為在地特色,以午餐套餐$369起、晚間套餐$569起的平實價格吸引遊客,除了推出「紅蟳西班牙烤飯」、「虱目魚漁夫鍋」、「索夫利特虱目魚」,以及MVSA人氣招牌料理「塞哥維亞烤乳豬」、「安達鲁西亞豬肉串」之外,開幕之際,由Bodega Sarria(薩利亞莊園)頂級私人招待會所米其林主廚Jorge Garcia特別設計一款主廚套餐,並派遣副主廚安東尼來台指導,於2/23~3/5推出為期12天的Chef's Signature Menu,每客1500(每日限量供應10客),內容包含四道Tapas、一道湯、二道主菜、二道甜點,共九道料理。

台南甘簞行瓦MVSA
米其林主廚Jorge Garcia的副主廚 安東尼年輕帥勁,在此期間由他親自坐鎮督導推出一道道精采絕倫的美味佳餚。

「鵝肝醬千層佐玉米蛤蜊及菠菜蛤蜊醬」
西班牙飲食中很常看到鵝肝醬,一般傳統吃法就是將鵝肝醬塗抹在麵包上食用,主廚設計比較有趣、有創意的吃法,將菠菜葉包覆鵝肝慕斯,如菠菜鵝肝巧克力球狀般,搭配炒過的玉米粒、蛤肉,滴入雪莉酒醬汁,最後淋上用三仙膠將菠菜葉與蛤蜊汁煮過打成的醬汁變得稍加濃稠的醬汁,做法相當繁複費工,口感較為多元有層次。

台南甘簞行瓦MVSA

「雜燴蔬菜杯」
這是呈現地中海飲食中常吃的蔬菜,將橄欖油、海鹽煮熟的胡蘿蔔攪碎與水煮後冰鎮的四季豆、碗豆、鵪鶉蛋,以及香煎過的蘆筍搭配小白菜的莖部水煮後切段,沾上蛋液與麵粉酥炸,一起裝入馬丁尼酒杯上菜,亦是一道做工繁複的手工菜餚。

台南甘簞行瓦MVSA

「大蒜湯」
將布里歐麵包放入容器模中圍成圈狀,再擠入主廚特製的醃紅椒果醬,沾上蛋液油煎定型,上桌前再注入將大蒜和火腿炒香加入紅椒粉和使用老母雞、蔬菜熬煮4小時並且瀝過再收汁的雞高湯,瓷盤邊一條黑色泥狀物即是雲林的黑蒜泥,與汁拌入湯中並沾取酥炸冬粉食用,口感豐富,風味獨特。

台南甘簞行瓦MVSA

「西班牙炭烤時蔬」
特別選用在地小農產地直送特選甜椒、花椰菜、香菇以大火燒烤,火烤過的蔬菜表面焦化產生迷人香氣,食用前先沾取用榛果、番茄、巴西里、蒜、橄欖油等食材烹煮而成「羅曼斯克醬汁」,濃郁而優雅的榛果香氣與多汁蔬菜,食材原味完整呈現。

台南甘簞行瓦MVSA

「牛肉餃佐馬鈴薯慕斯泡沫」
將洋蔥、胡蘿蔔和青蒜碎、牛肉炒香,加入紅酒、番茄醬燉煮收汁,以Filo皮包覆成義式餃狀,進烤箱烘烤,佐上以燉煮的肉醬汁加入玉米粉等食材成的沾醬,味道清爽,小巧易食,吃起來美味又優雅。

台南甘簞行瓦MVSA

「沙河巧克力蛋糕捲」
這道甜點是結合西班牙與奧地利兩個地方的甜點,將發源於巴賽隆納的傳統甜點phoskito蛋糕卷,加奧地利沙河蛋糕的概念,製作成包覆杏桃醬口感類似慕斯蛋糕口感的蛋糕卷,外層淋上自製調配的巧克力醬,一旁搭配芒果口味的冰淇淋,蛋糕口感綿密滑順。

台南甘簞行瓦MVSA

「德古拉」
這款甜點的發想來自於西班牙地區小孩們愛吃的frigo冰棒,冰棒內紅外黑的顏色像吸血鬼般,以此概念設計,在塔皮盒內鋪上草莓、巴薩米可醋與蛋奶醬,再淋上可口可樂打成的雪泥,最後灑上西班牙跳跳糖,一口帶入嘴裡,跳跳糖在腦門間響起嗶嗶啵啵的聲音,童趣感十足。

台南甘簞行瓦MVSA

美食、好酒、文創、好故事
彩妝小物妝點MVSA多元面容
TJ GORUP台鉅集團,是以全球頂級彩妝專櫃研發代工起家,擁有30年的代工技術,目前全球有超過60個國家販售台鉅集團商品,其中CITY COLOR除是2013年紐約時裝周指定贊助彩妝、更是今年葛來美獎指定公關彩妝。

台南甘簞行瓦MVSA

此次跨足餐飲業,也將帶入彩妝藝術,特別設計多款文創小物,其產品包括財神爺面膜、財神爺麻將皂、薑餅人粉盒、臉紅紅鐵盒腮紅、文創保養系列商品等,讓「甘簞行瓦MVSA」融入彩妝文創藝術,將「美食、好酒、文創、好故事」凝結成酒酣耳樂的西班牙酒莊餐廳,更讓台南藍曬圖園區增添一處美味多元的好去處。

甘簞行瓦MVSA
06-220-1098
台南市南區西門路一段689巷669號(藍曬圖文創區) 
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