【棉花糖鮮奶油迷你蛋糕捲】
可愛的尺寸拿來招待客人能賓主盡歡。棉花糖溶化製成的濃郁奶油美味無比！
材料（長約 10cm 的蛋糕捲 4 條）
棉花糖鮮奶油（p.51）⋯全部
海綿蛋糕麵糊（長 24 x 寬 24 x 高 2cm 的烤盤 1 片）
A
雞蛋⋯2 個
細砂糖⋯50g
低筋麵粉⋯30g
奶油（無鹽）⋯10g
牛奶⋯15g
糖粉⋯適量
事先準備
● 雞蛋、奶油、牛奶放置室溫下回溫。
● 低筋麵粉過篩。
● 材料 A 隔水加熱（參考 p . 2 7 的POINT），使奶油溶化。
● 在烤盤上鋪烘焙紙。
● 烤箱預熱至 190 度。
作法
1 製作海綿蛋糕麵糊。在不鏽鋼盆中倒入蛋液打散，加入細砂糖並用打蛋器攪拌均勻。一邊隔水加熱，一邊用打蛋器攪拌，當溫度略高於體溫時移開熱水。用手持式攪拌器，高速打發至蓬鬆泛白，再以低速攪拌約 1 分鐘調整麵糊的質地。接著加入低筋麵粉，用橡皮刮刀混拌均勻。
2 在材料 A 中加入約 2 大匙的1 ，用打蛋器仔細攪拌均勻。再倒回1 中，用橡皮刮刀攪拌到看不見白色紋路為止。
3 將麵糊倒入烤盤中鋪平，用手敲打烤盤底部去除氣泡，再放入 190 度的烤箱中烤約 9 分鐘後取出放在鐵架上。這時僅撕開側面的紙，趁還沒乾燥前蓋上新的烘焙紙放涼。
4 撕開海綿蛋糕的烘焙紙，切成一半。分別將海綿蛋糕的烤面朝上，放在新的烘焙紙上，並均勻塗上棉花糖鮮奶油。
5 連同烘焙紙往前捲包，收口朝下放入冰箱中冷藏約 1 小時。取出後切掉兩邊，分別切成 2 等分撒上糖粉即可。
MEMO：將蛋糕捲冷藏 1 小時，讓奶油定形會比較好切開。
POINT
※蛋液打發到出現緞帶狀摺痕，烘烤時麵糊比較容易蓬鬆起來。
※棉花糖鮮奶油在捲起處及收口處要塗得比較薄，中間則較厚，這樣在捲包時就不容易溢出來，能捲得漂亮。
※這是蛋糕前後端貼緊的樣子。用手指壓著蛋糕的前端，再一口氣捲包成形。
※在烘焙紙上放尺貼緊蛋糕，形狀比較不容易散開。
圖文提供/大邑文化