味循食材純淨 名廚開設的地中海蔬食料理「璞食」Cucina Pura | 美味探索 | 宋良音(Kate)

主張以義大利烹調手法,結合在地食材呈現料理質樸純淨原味的「璞食」餐廳,是在今年二月,由擅長地中海料理,曾任知名飯店主廚,且榮獲國內外多項廚藝競賽的葉承欽主廚領軍開設。

100%不使用加工再製品 擄獲追求天然飲食者的心
從寧靜的庭院進入用餐空間,隨即就能在以橄欖綠和木褐棕為主調的陳設中,感受到溫暖閒適的用餐氛圍。食材部分由於標榜完全不使用加工再製品、修飾澱粉與添加劑,就連清洗的蔬果都是使用O3臭氧水清洗,且雖提供五辛和奶蛋料理,但因為可以做成全素或奶蛋素,所以開店至今已經擄獲不少追求回歸天然飲食者或是素食者的心。

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而雖說是蔬食,但因為「璞食」強調以義大利料理手法呈現餐飲新趨勢,所以料理有不少教人驚喜之處,如從迎賓餐前的「樹幹上的6小食」開始,不僅採用無毒栽植耕種小農的果蔬如蓮藕、地瓜、番茄等等,將之幻化為樹幹容器上的六種不同小食,並搭配爐焙麵包與自製的豆豉奶油抹醬,或是地瓜夏威夷抹醬等展現視覺與味覺上的新意。

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運用創意手法,展現多樣地中海蔬食料理
開胃菜部分,包括了有用焗烤方式料理田螺的「焗烤迷路田螺」、在品嘗時要先將半熟土雞蛋與味香濃郁綜合野菇混合享用的「勁蒜野蕈熱鍋半熟土雞蛋」等,湯品部分從將裝有爆米花和玉米的湯碗端上桌,再澆淋上濃湯的「鮮玉米漿爆米花」,品飲時能感受到爆米花香的味道就使人眼睛一亮,另外用兩種南瓜熬製的「醇香松子南瓜湯」則味道層次豐富,南瓜香甜濃郁,都是特別又美味的湯品。

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而這裡的「香水沙拉」也是一絕,這是由一大盆由鮮脆生菜、水果、堅果、起司組合的沙拉,並搭配6款香水醬汁,無論是液態系列的檸檬蜂蜜油醋、香檳油醋、巴薩米克油醋,還是霜狀系列的凱薩、優格、蜂蜜芥末醬汁,都能隨自己的喜好配搭出屬於自己的沙拉滋味,也因為食材新鮮,無論怎麼調配,都能帶給人舒適的味道。

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鮮蔬豐富 口味讓人回味的主菜
主菜部分則以義大利麵和燉飯為主,麵點則有手工細扁麵和寬麵之分,並有蒜辣茄汁、青醬松子、蒜炒時蔬、核桃奶油口味,每道的麵條都可以咀嚼出麥香,與吸附飽滿醬汁的滋味,讓人允指回味。而燉飯口味上則有青醬酥茸、鮮香茄汁、奶滑南瓜與黑漆漆紫菜等,無論是繽紛多彩的擺盤,或是多樣調和得宜的鮮蔬,都讓進入口中的每口義大利米飯,印象深刻。另外主菜還有「老火鐵鍋燉咖哩配口袋餅」、「烤松露脆餅襯芝麻菜」等,也是許多人的心頭好。

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最後在甜點和飲料部分,則不得不提將經典再創新的「雙倍巧克力布朗尼」與「提拉蜜蘇叭噗」除了呈現的方式特別,就連味道也能感受到用心製作,而用新鮮甘蔗汁作為唯一甜味來源調配的甘蔗檸檬、甘蔗鳳梨、甘蔗柳橙蘇打或可調配成薑汁汽水風味,其純香的甘甜與新鮮水果味,則也受到許多人的喜愛。

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若你也想試試葉承欽主廚對於用在地食材,運用創意手法料理的義大利精緻蔬食料理,那有空走一遭,也許能顛覆你對於蔬食的想像。

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