全台最親民米其林【義大利L’origine歐傑洛】登台 主廚Igor展現家鄉情懷 | 活動大聲公 | Ruby

近年台灣餐飲以來自日本、韓國排隊必吃的小資人氣當道,另外以標榜星級客座的高檔飯店、餐廳縱使價格不斐仍舊趨之若鶩,現在,民眾又多了一個折衷於上面兩種形式的好選擇,義大利米其林餐廳L’origine by La Credenza友善登台,要打造台灣價格最親民的米其林餐廳。

L’origine歐傑洛義式餐廳 南港捷運站親善登台
台灣老字號企業「三普旅遊集團」跨足餐飲業後,首部代表作就找來義大利米其林一星餐廳La Credenza主廚Igor Macchia〈伊格·馬夏〉來台,選在忠孝東路七段即將開幕的「洛碁大飯店-南港館二樓」開設La Credenza台灣支店L’origine by La Credenza歐傑洛義式餐廳,一反以往米其林餐廳的高價昂貴,L’origine以分享的餐飲形式、輕鬆的用餐風格,打造價格親民的義式餐廳,11/15試營運,12/1正式開幕。

義大利L’origine
義大利米其林L’origine by La Credenza主廚桌。

菜色分享 輕鬆有食趣
L’origine by La Credenza顧問主廚Igor是義大利皮蒙區(Piemonte)米其林一星餐廳La Credenza的合夥人兼主廚,率領La Credenza餐廳於2006年榮獲一星評鑑至今。每年皆會固定香港、日本、新加坡、印度、泰國等地巡迴推出米其林料理的Igor,善於運用在地食材與義大利傳統料理結合,他非常喜愛東方文化,更深深著迷東方的飲食與食材,所以在他的料理中常見他將融入東方食材與調味,而甜點出身的強項擺盤功力,創作出如畫般色彩豐富的視覺與口感兼具的義式料理。

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La Credenza主廚Igor Macchia。

採用大量台灣特色食材 桂丁雞肝取代鵝肝 
主廚Igor運用台灣在地食材與義大利傳統料理結合,創作出如畫般色彩豐富,滋味與口感兼具的義式料理,為了深耕台灣市場,他親身環島發掘台灣在地特色食材,遵循義式以食材為本的料理本質。深諳台灣在地食材的Igor,此次菜單用了超過七成的台灣食材,例如:將美國冷藏菲力佐以香煎過的桂丁雞肝來取代鴨肝或鵝肝,以台灣食材重新演繹義大利歌劇大師羅西尼鍾愛的羅西尼牛排「美國牛菲力」;而「雞肉雙重奏」則將桂丁雞先以低溫舒肥法烹調後再以煎、炸兩種方式呈現桂丁雞胸肉及腿肉不同的口感。

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美國牛菲力。

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雞肉雙重奏。

曾在台灣環島發掘台灣特色食材的Igor主廚,在觀賞過台東「鏢旗魚」後為此傳統古老漁法深深震撼!11月開始正值台東旗魚豐產之際,擇以台東捕獲之旗魚取菲力部位低溫烹調,外層裹上混合起司、奶油、香料、麵包粉的自製香料麵包粉後,明火爐烤上色,上層綴以生蘑菇及春捲皮薄片,緊實細膩的肉質搭佐蘑菇醬更顯鮮美,口中迴盪多重口感與香氣。

義大利L’origine
輕煎旗魚。

結合創意與趣味 溫暖詮釋經典家鄉味
兒時的記憶與家鄉的美好,往往是Igor主廚設計菜色的靈感來源,其中一道「老奶奶兔肉」其靈感就是來自Igor老奶奶的漬菜玻璃罐,過去義大利人經常會將自家菜園中當季豐收蔬菜一部分先燉煮醃漬放在罐子裡,讓非產季也可吃到這些季節美味,做菜時就將罐子裡的醃漬菜取出搭配鮮蔬與肉品,其中裝載來自Igor童年記憶與家鄉情懷。

義大利L’origine
老奶奶兔肉

兔肉則為義大利人喜食之野味,因此,Chef Igor嚴選嘉義產銷班的兔肉,低溫料理後搭佐義式醋漬蔬菜,將童年的回憶與對家人的情感深刻注入料理中,細膩演繹鄉村傳統美味。

義大利L’origine
明蝦澄清湯

嗜飲咖啡的義大利人,包括Igor都會使用濾壓壺濾煮咖啡,就像是台灣人習慣拿來泡茶一樣,此道湯品用濾壓壺盛裝蝦湯,展現視學上的趣味與台灣、義大利日常文化的連結,清澈鮮美蝦湯注入彈牙明蝦、柔嫩雞胸肉、茭白筍、嫩薑中,品嘗暖胃又飽足的海陸組合。

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義式手工冰淇淋

Igor這一次為L’origine by La Credenza設計的菜單與以往來台灣帶來的菜色相較更顯輕鬆、有趣。例如:「義式手工冰淇淋」即設計成一道桌邊服務的菜色,服務人員於桌邊挖好冰淇淋後,讓客人自行添加搭配巧克力醬與配料,內容包含自製起酥條、當季水果、及杏仁碎餅,增加用餐趣味性,也讓客人更有參與感。另外,首次將Pizza納入菜單中,這是為台灣特地設計的菜色,不但可以分享,也適合家庭客層用餐,菜色選擇更加活潑多元。

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