【欣葉台菜盛夏得時巧思之味,西瓜綿鹹冬瓜復古食材創新味】 | 餐飲情報 | Evelyn Chang

盛夏得時 巧思之味
西瓜綿 鹹冬瓜 復古食材創新味
 
-2018夏季料理(大圖).jpg
時序入夏,濃郁的夏季滋味也紛紛躍上餐桌,欣葉台菜主廚發揮巧思,不僅擅用盛產的蔬果如鳳梨、南瓜入菜,烹調出味道與色彩都同樣繽紛的鳳梨金桔排骨、百合蘆筍炒南瓜等,也挖出傳統壓箱寶,以農家保存運用食材智慧的西瓜綿、鹹冬瓜入菜,端出酸鮮開胃的雙瓜蒸虱目魚肚,呈現出台菜既著時又惜福的特色;同時推薦涮嘴的豆酥蝦、清甜的竹筍雞鍋,即日起推出至七月底,把握時間嚐鮮享受盛夏得食的巧味之作。

雙瓜蒸虱目魚肚
在疏果過程採下的西瓜綿鹽醃製而成的西瓜綿,有農家惜福的珍貴美意,醬菜般自然發酵的酸,與魚同煮特別對味;欣葉主廚發揮巧思,結合酸鹹的西瓜綿與甘甜的鹹冬瓜蒸虱目魚肚,創造出鹹香甘醇的獨特風味,讓人齒頰生香。

乾煎虱目魚肚
虱目魚肚灑上些許鹽乾煎至金黃色,品嚐酥脆魚皮與鮮嫩肉質的層次口感,擠上新鮮檸檬汁,配酸甜的醃漬小番茄,一起品嚐出清爽口味。

鳳梨金桔排骨
酸甜口味大人小孩都喜歡,師傅使用能保留氣味濃厚的鳳梨皮,熬煮成濃縮酵素,加入金桔熬煮出濃郁滋味,鳳梨酵素再與排骨拌勻使肉質更軟,搭配新鮮鳳梨一起品嚐,口口都是淡雅果香的酸甜滋味。

豆酥草蝦
豆酥是黃豆瓣經過發酵曬乾製成,過油後口感酥香,與酥炸過的草蝦結合出新滋味,辛香開胃口感酥脆,最適合搭配啤酒下肚,煩躁的心情彷彿隨之暢快的一飲而盡!

百合蘆筍炒南瓜
絕妙結合當季盛產的三種食材,掌握三種食材熟度、刀工大小一致,增添口感;東昇南瓜蒸熟細緻,加入脆口蘆筍與雅香百合快炒,繽紛三色,清淡不上火滋味迷人。

竹筍雞鍋
雞湯向來被視為滋補良方,加入當令食材綠竹筍一同小火慢煮,格外清甜。以往竹筍多以滾刀切法,此次特別切成1.5公分厚片狀,除了較好夾取外,更可吃到綠竹筍的鮮甜與脆度。來上一碗就幫您補充膳食纖維與滿滿的營養!
即日起新品限定推出,歡迎蒞臨賞味!
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