Danny&Company 牛排教父 - 品嚐用心的堅持 | 滔美味 | Singing

在台灣有牛排教父之稱的鄧有癸,掀起了老饕牛排的風潮,而旗下的餐廳也一間一間的成功佇立在高級商圈。

鄧有癸先生對牛排的堅持,如熟成天數、烹調時間、靜置時間和回溫時間。或許也是因這些美味的堅持而讓食客們愛擁著牛排教父旗下的每一間餐廳。


R0020808-1.jpg


R0020809-1.jpg

 

Danny&Company吧台用餐處

吧台區後方以各式的新鮮水果來做為擺飾的一部份,除了視覺上的美觀似乎也表示「我們很新鮮,您可以安心的享用」。


R0020810-1.jpg


 R0020813-horz.jpg


松露奶油 搭配小圓法麵包

表面酥脆內裡鬆軟有彈性並富有大氣孔是好吃的法國麵包的象徵。然而好吃的法國麵包不用加任何醬料輔佐,細細品嚐麵包的組織慢慢的咀嚼就可以吃出美味。

Danny&Company的餐前麵包雖然沒有顯而易見的大氣孔,但酥脆的表面及鬆軟有彈性的內裡倒是表現的不差,單吃就可以吃出麵包的美味。

而搭配麵包的松露奶油,松露與奶油香氣均衡,口感豐滿純厚,頓時讓麵包達到另一種不同的美味。

 

R0020819-1.jpg

 

前菜 - 西班牙風煎明蝦

明蝦肉非常的緊實彈牙又很新鮮,調味也恰到好處。單吃不加醬料可以吃出蝦的鮮味最原始的美味。

 

R0020820-1.jpg

 

蘑菇卡布奇諾湯

蘑菇湯加上咖啡?卡布奇諾咖啡加上蘑菇?這道湯品名稱耐人尋味令人疑惑。

仔細想想,蘑菇卡布奇諾的發想應該是來自花式咖啡卡布奇諾吧!以蘑菇濃湯為底,再鋪上香濃奶泡及肉豆蔻粉吧。

蘑菇味很濃厚,而香濃奶泡則增添了湯品的潤滑口感。不得不承認,蘑菇卡布奇諾湯的口味不是可以令人立即接受的湯品,但仔細且慢慢品嚐後,可以感受到蘑茹與奶泡完美的融合。


R0020826-1.jpg

 

主廚推薦沙拉

多種不同的蔬菜加上許多種類的水果,繽紛的配色讓視覺上得到最大的飽足。


R0020827-1.jpg 


牛排可搭配食用的醬料

由左到右依序是 : 鹽之花 芥末子醬 小茴香醬

如同鄧有癸先生說旳,牛排搭配鹽之花來稍稍的提味,是最美味最能品嚐到牛排本身的甜味的。


R0020829-1.jpg

 

美國頂級肋眼菲力牛牌USDA Prime"Ribeye Filet" Steak

Prime等級是全球出產的牛排裡最頂尖的2%

各個不同部位的肉,其油脂與咀嚼感均不相同,各家頂級的牛排館在處理牛排時,內部肉質的部份都能掌握到該有的柔嫩,但在同樣均為柔嫩的條件下,如果也可以把表皮烤到更焦、更脆、更想,這應該就是對於火候掌握的差異了。

 

R0020837-1.jpg

R0020835-1.jpg


圖片中為五分的熟度,內部肉質呈現漂亮的粉紅色似乎輕壓還可以壓出肉汁,而表皮則呈現完美的焦糖色,表皮酥脆而內部肉質軟嫩多汁,這就是一家好的牛排館的堅持與功力。

 

R0020838-1.jpg

 

Danny&Company不僅有對牛排的堅持,在餐具也有很講究。餐點是放在保溫性極佳的法國STAUB高級鑄鐵鍋裡,以維持牛排的溫度及口感。

 

R0020836-1.jpg

 

牛排刀則是法國製的LAGUIOLE

 

R0020840-1.jpg

 

堅果卡士達泡芙

 

R0020841-1.jpg

 

現烤巧克力舒芙蕾

Danny&Company的舒芙蕾所搭配的冰淇淋非常的持別,在香草冰淇淋裡有著許多切的小小的培根,讓甜甜的冰淇淋裡帶著稍稍的鹹味。

 

R0020845-1.jpg

  


Danny & Company

Add :台北市大安區四維路52巷33號

TEL : 02 2705-9911

營業時間:11:00-14:30、18:00-22:30

官方網址:http://www.dannyandcompany.com/

如果您也有生活資訊、門店優惠、活動展演等各項訊息要提供給編輯,
可以來信 edit@talk.tw【美食滔客線上雜誌編輯部】收



 
就愛吃美食同好社 - 審查制
Facebook Group · 7 members
 Join Group 
 

我要留言