【食譜】三步驟學做營養鮮甜的「黑扁豆燉蔬菜湯」
| 里仁
【湯品】黑扁豆燉蔬菜湯
圖／文 里仁
湯汁美味醇厚的扁豆蔬菜湯，飽含著各種蔬菜的鮮甜，還有椰奶清爽的奶香味，加入黑扁豆一同燉煮，營養更加倍。燉到軟爛的扁豆混合著蔬菜，好入口，易消化，飽足感也十足，可當主食食用。
食材：
黑扁豆 1/2杯
薑末 1.5大匙
胡蘿蔔切丁 1/2杯
小黃瓜切丁 1/2杯
牛番茄切丁 1-2顆
里仁毛豆仁 一把
里仁椰漿 2-3大匙
香菜碎末 2大匙
鹽 1/2茶匙
橄欖油 20-30ml
▲FOODY 有機黑扁豆
▲福業有機毛豆仁
作法：
STEP 1. 先用橄欖油拌炒薑末，再加入蔬菜丁，繼續炒熱炒香。
STEP 2. 加入已煮熟的黑扁豆繼續拌炒，並加入適當的開水。煮沸後撇去浮沫。STEP 3. 以小火煮25分鐘後成濃稠狀，加 2-3大匙椰漿，再加入適量鹽巴調味，即可完成。