漸進的健康飲食法 今天就可以開始
文︱陳秀麗・審訂專家︱聯安診所鄭乃源院長
攝影︱石吉弘・圖片提供︱里仁
漸進式全蔬食或多蔬食飲食建議
現代人生活繁忙，要採全蔬食在心態轉換及執行上會有難度，建議可以從半蔬食的方式循序漸進，自在、不勉強自己地享受蔬食生活。
本身是肝膽腸胃科醫師的鄭乃源院長說，習慣大魚大肉的人突然轉蔬食，有些人可能會一時較難適應，因為蔬菜中含有大量纖維質，腸胃需要一些時間做調整。「蔬食含有許多人體無法消化的物質，包括纖維、寡糖、抗性澱粉等，這些同時也是用來稀釋熱量的物質，與腸道內的微生物發生作用後，可能引起脹氣、腹瀉、腸胃不舒服等症狀。」他建議入門者可以慢慢增加蔬食的分量，讓身體逐漸適應，等腸道的微生物也跟著調整後，蔬食自然成為生活的一部分！
「希望達到的健康效果愈高，就得愈偏向全蔬食。」鄭院長說，若一開始不習慣完全切換成全蔬食，可以從蛋奶素開始，慢慢減少肉類的量。台灣素食營養學會也提出「漸進式的蔬食」，可以從每天一餐或每週一天不吃肉開始，逐漸過度到完全不吃肉，從蔬食中去了解各種營養素，並學習一天至少自己做一餐，找到適合自己的飲食方式。
從每天一餐蔬食做起 一點也不難
為了讓消費者能從一日三餐的蔬食中攝取各類營養，里仁門市除了有多樣的當令本土新鮮有機蔬果，也提供上百項米麵五穀類的主食；並持續開發許多蔬食加工食品、海藻昆布、菇類等。
教育經理方玉珍特別提到，里仁的蔬食消費者眾，為了方便蔬食者補充較易缺乏的維生素B12，特別開發「有機綜合蔬果萃取B群」營養補充品、天然酵母等；和從有機植物萃取而來的各類優質油品，以及富含不飽和脂肪酸的堅果類食品等。「蔬食者最在意買到混到葷食的商品。里仁非常重視從源頭把關，製作嚴謹、標示完整，在這裡能完全放心地選購。」
改變飲食習慣，猶如一場關乎人類未來生存環境的飲食革命！因為真正的健康來自美好的環境，包括土地、水、土壤等。當環境汙染減少、大地充滿活力與生機，生長在這片土地的我們也能獲得健康。現在，就從最小的單位—— 自己做起吧！
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