【食慾之秋‧秋季好食光,必吃美味食材特搜】 | Evelyn Chang

四季更迭默默,天氣已漸漸轉涼,時序也步入了美食之秋,而當中又以當季食材最令人垂涎三尺,什麼樣的食材在秋季吃最美味呢?哪些滋味又是屬於秋天的滋味呢?本文精選當令食材,讓你在對的季節吃下對的食物。

栗子
栗子有補腎益脾胃的功效,亦有養顏美容之好處,微甜口感拿來入菜製作甜點深受多人喜愛。

栗子蒙布朗
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圖片來源:摩斯漢堡 

萬里蟹
台灣有八成以上的海蟹,來自新北市萬里區,而萬里蟹最大的產地,就來自「西北漁場」,也就是新北市富貴角外海,東經120度40分以東、北緯26度以南的海域。這是塊深達近百公尺的沙質海底,親潮與黑潮在附近匯流,因此秋冬季盛產各式海蟹。有別於養殖蟹適應力強,天然海蟹需全程以海水缸貯養,不易出口,唯有在台灣吃現撈的活海蟹,最能嘗得鮮美!因此新北市府希望藉由萬里蟹品牌的建立及全面行銷,推廣台灣引以為傲的海鮮美食資產,讓不分中外的美食饕客,除了「去上海吃大閘蟹」、「去北海道吃帝王蟹」,還記要「在台灣 就是要吃萬里蟹」。
autu1.jpg圖片取自:http://wanlicrab.tw/

秋刀魚
富含維生素B12、維生素D、DHA、EPA、油酸等營養素。
在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種,捕撈量甚大。2014年,臺灣的秋刀魚漁貨量位居全世界第一。

甘露秋刀魚 
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滷汁煮4小時,連骨頭也能下肚。(料理圖片取自/尚圓客家風味餐廳)

蓮藕
為秋季養生的好食材,《本草綱目》籲其為「靈根」,生吃熟食各有不同功效
。「生藕性味甘寒,可清熱生津、涼血止血、散瘀,適用於口乾舌燥及火氣大的人;蓮藕煮熟後,性由寒轉溫,有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果,適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。」(截錄自康健雜誌)

桂花糖藕
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甜而不膩又兼具養生,讓人食指大動。(料理圖片來源/紅豆食府)

蓮藕排骨湯
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現代人滋補養生的佳品。(料理圖片來源/佬窩好湯養生餐廳)

柿子
台灣每年9月到11月是柿子的產季,富含天然抗氧化劑的β胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、尤其是維生素C的含量,比起一般水果高一到兩倍,被古希臘人稱為「神仙的果實」,中醫認為其味甘性寒,有清熱解毒之效,可用於潤肺止渴、緩解咳嗽,改善便祕、腹瀉、痔瘡和高血壓。拿來製做成甜點也非常受到大眾的喜愛喔!

柿菓燒
使用在地農食材,不僅關懷土地,親自下鄉挑選更確保食材的健康與安心,柿餅有「柿柿」如意、好「柿」成雙之意
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(圖片來源/櫻桃爺爺)

另外秋天還有許多當季盛產的美味食材,南瓜、大牡蠣、黃鰭鮪魚、柚子、竹筍、山藥、虱目魚等,每一種拿來入菜、做料理都令人食指大動。

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