姓張的比較會煮牛肉麵？
中國最大三姓氏依序為李、王、張，而王姓在百家姓列第8位，張姓列第24位，在台灣人口最多的姓氏依序是陳、林、王、張，顯然姓王的應該要比姓張的還要多，但全台灣叫"老張"的牛肉麵恐怕多到比叫"老王"的還多，且自古有名的將軍、宦臣、作家等很多都姓張，難道姓張的比較會煮牛肉麵？姓王的比較會賣瓜？這就要好好研究一下了！
話說回來老張牛肉麵吧，原本一直在金華街近杭州南路口的老張牛肉麵，緊鄰著的是名氣響噹噹的廖家牛肉麵，廖家屬白湯型清燉湯頭，老張屬濃香紅燒湯頭，每到用餐時刻這兩家總是排隊排到天荒地老，各自有擁戴者，不怕搶生意。
重劃改建也重新劃分了老張的傳承
2008年9月因為金華街面臨社區重劃改建，使得這排路上的店面都得被迫搬離，但不知是巧還是刻意安排，老張搬遷地點就在斜對角的杭州南路二段上，且同月在杭州南路一段也開了另一家分店，老店就交由女兒打理，新的分店由母親及兒子掌管，這讓金字招牌30餘年二代傳承的老店有種"分家"的味道，口味是否"傳承"，大家恐怕要吃在嘴裡各自體會了。
老張的湯頭雖屬於紅燒口味，但不會濃不見底，也不致於又鹹又油，在以前是很多老饕及司機大哥都喜歡的牛肉麵之一，好幾年前小碗的一碗90元，現在已漲到120元，小菜倒是沒有什麼漲幅，但老店(女兒經營)的湯頭有時候濃鹹適中，味道很好，有時候又淡如清燉，卻又沒有牛肉香，湯頭品質不是太穩定，味道總覺得不複以往，不過牛肉比較大塊及非常好停車的地利是老店的優點。
而靠近仁愛路的分店(媽媽經營)無論何時總是保持一樣的湯頭顏色及熱情的招呼，就像回到家吃牛肉麵的感覺，不知道是否媽媽掌廚的關係，品質表現起來似乎比老店穩定許多，但如果開車到分店用餐比較不好停車是事實，也許只能挑"離峰時段"享用比較保險，如果你愛吃牛肉麵，也吃過這兩個老張，相信心裡已經有各自的喜好了，看看是老的老張比較會煮，還是小的老張比較會經營囉！
左圖：老店女兒版小老張，湯頭比較不穩定，有時適中，有時清淡無味。
右圖：分店媽媽版老老張，湯頭明顯穩定許多，色澤始終如一。
左圖：老店女兒版小老張，肉質有時過於軟爛，不夠入味，但牛肉比較大塊一點點。
右圖：分店媽媽版老老張，肉塊大小穩定，口感較結實，但似乎有少一點點。
左圖：老店女兒版小老張，細麵條一般來說都不會煮得太爛，可以要求。
右圖：分店媽媽版老老張，細麵條看起來貨源是同一家的，所以只要不要煮過久，品質都可以很穩定。
左圖：老店女兒版小老張，小菜裡的豆乾，味道簡單，淡淡清香，屬於有大氣孔的豆乾，吃起來口感較豐富，但切片混亂，有時厚片有時薄片，整體比較粗礦。
右圖：分店媽媽版老老張，小菜豆干貨源看似相同，但媽媽的刀工比較穩定，薄薄的豆乾吃起來比較細緻，簡單的滷製後，靠醬油膏及蔥花提味，散發淡雅香氣。
最後，忠誠的老張饕客應該有發現，在價位上其實兩家店的牛肉麵價錢是不同的，老店多年來漲過幾次價格，小碗牛肉麵現在是120元，而分店仍維持在110元，但巧妙的是，老店的清湯麵維持一碗60元，分店則調漲成65元，小菜則是一樣價格，這樣說來，在品質與價位下的權衡戰，誰是嬴家似乎已經很明確了，大家就各憑喜好吃個心中喜愛的牛肉麵吧。
老張牛肉麵
台北市杭州南路二段44號(老店)
台北市杭州南路一段93號(分店)