每到過年，家裡一定準備相當豐盛又美味的年菜來迎接團聚的家人，因此大魚大肉、大鍋小滷是免不了的，但通常都因為煮太多而大鍋換小鍋，小鍋換小盤，燉了又煮，燙了又熱，菜餚在連續幾天反覆冷藏、加熱下早已失去原有風味及該有的營養價值，而且營養師也建議盡量不要食用隔夜菜，因為隔夜菜也是肥胖的元兇之一。其實只要花點心思，幾個簡單動作，就能把年菜在盡量不反覆煮燙情況下，變化成另一道美味佳餚。
利用分袋冷凍(藏)保存菜餚
年菜一定會有的大鍋雞湯、佛跳牆、白菜滷，小家庭一餐絕對吃不完，在開動時除了建議大家採用公筷母匙的概念，避免燉品被其他菜餚或唾液污染容易腐敗，第一餐食用後，在準備保存前先將湯品以爐火煮滾一次，這是為了避免細菌孳生，待涼後再依使用天數將之分裝在密封保鮮袋裡(為了怕放入冰箱久了會有冰箱味，所以建議使用可以密封的安全無毒夾鏈袋或保鮮盒)，放入冷凍庫可以保存較久時間，如果是這幾天內即要食用，就可放冷藏，下次要食用時，只要取出一份加熱即可再次品嚐原有風味，且餐餐都有美味燉湯喝，不用再費時熬煮。
善用密封袋或保鮮盒，將無法一次食用完的菜餚分裝保存，可以讓菜色保存更久也容易變化。
吃多少煮多少
通常媽媽們在年夜菜部分都下手豪邁，無法控管"吃多少煮多少"的要領，但除了烹煮過程比較繁複的燉、悶、滷製品外，其他葉菜類建議最好不要隔夜食用，基本上外觀不優，養份也流失了，所以葉菜類應該當餐烹煮當餐食用。
新鮮蔬菜最好當餐烹調，當餐食用，不要隔夜加熱，也不適合烹調好在分裝，可以預先安排，將每餐所需的食材先清洗分配好，避免一次煮太多，也節省當餐清洗的時間。
分階保存、分次烹煮，經濟實惠又健康
有的主婦怕麻煩，湯品通常也都煮一鍋多次食用，建議可以將食材分階段保存再分次烹煮，例如：蘿蔔排骨(雞)湯一定是先熬排骨差不多時才放蘿蔔，因此，可以一次多煮一點排骨湯，在放蘿蔔前先將排骨高湯取出置涼，準備分袋保存，下次不管做什麼菜都可以有最天然的高湯可用，既健康又省瓦斯，但切記，不論熬煮蔬果或肉品，熬製高湯最好選擇陶製鍋具或有安全係數至少304以上的合格不鏽鋼製品，以免長時間熬煮易溶出致癌的金屬物質。
通常一次都滷一鍋的滷肉或豬腳，可以在滷好後將肉取出與醬汁分裝，一來避免一滷再滷肉質老化，且越來越鹹，有礙健康，分裝也方便下次可以變化其他菜色。
根莖、菇菌類如：芋頭、菜頭、紅羅蔔、長年菜、香菇、花椰、高麗菜等，可以先將食材燙或煮至半熟狀態，分批冷凍(藏)保存，以利下次減少烹煮時間，平時需要煮較久的菜餚就可以輕鬆上桌，例如：長年髮菜羹，可以將長年菜一次全部燙過半熟，待冷卻後分批先密封保存冷凍(藏)起來，下次要再煮這道菜時，就可以省去洗菜及川燙的時間，再拿出之前分裝好的排骨或雞高湯，只要短短10分鐘，馬上就可做出鮮綠的長年髮菜羹。
善用"廚餘"變大菜
家庭主婦最苦惱的，莫過於每頓飯總是這裡剩一點，那裡剩一點，要不就是捨不得浪費，只好自己端著默默扒完，於是年久發胖莫名，得不償失，其實只要掌握幾個上述原則，再憑著聰慧的腦袋靈機變化，即可讓每天的菜餚充滿戲劇性變化。
吃剩的煎魚，可以加些豆腐回燒成紅燒魚；分裝的佛跳牆，可以加點麵條變成大滷麵，或加幾片鍋粑變成醬燒鍋粑；之前冷凍的滷肉或牛肉，可以加入蘿蔔變成蘿蔔滷肉，或拿來炒洋蔥、炒波菜、燴蛋、、與任何葉菜、根莖菌菇都很好搭配，更兼具蛋白質與葉綠素的均衡；而過年一定有的全雞，通常總是剩下比較柴的雞胸肉乏人問津，棄之可惜，可以將雞肉在食用時先取下，絲成絲狀保存，未來加入小黃瓜、或高麗菜絲、蔥絲或海蜇皮、粉絲等與些許香油、鹽、胡椒、或芝麻醬調味一下，就變成一道可口涼拌雞絲，或拿來炒飯、炒麵、做涼麵，都可以變化成一道美味料理。
類似佛跳牆這樣的大鍋料理，也可以分裝起來，下次加點其他食材或麵條等，又變化出另一道美味料理。
涼拌，是處理雞胸肉最好又方便簡單的方式。
烹煮一家人的三餐的確是家庭主婦最頭痛的事，煮多了怕吃不完，煮少了怕吃不夠，如果可以在烹煮前先安排好菜色，絕對吃不完的菜餚先分裝一部分，未來想吃什麼就拿什麼，冰箱有什麼就煮什麼，輕鬆變化作大廚，不僅讓家人吃健康，也吃得很有成就感，現在就動手把你餐桌上的菜餚整理一番吧。