台灣是個農業起源的國家，各種農作物，都會跟著時令有一定的盛產期，正月立春是二十四節氣中第一個節氣，天氣回暖萬物甦醒，冬季的酷寒之氣也被煦陽驅散，此時冰雪融化，降雨漸多，土地裡冒出一抹抹綠芽，所有的植物也跟著有了最新的開始，因此古語有云：「正月蔥、二月韭、、」，說的就是農曆正月及二月是盛產蔥和韭菜的季節，此時的蔥和韭菜不僅最鮮嫩香甜，營養也最豐富。
"蔥"的好處不可不知
"蔥"的產地中，讓人第一個想到的就是著名的宜蘭三星蔥，由於纖維細嫩水分飽滿，甘甜帶辛，且有豐富的維他命C及纖維素，因而受到大家的喜愛，許多人習慣將蔥當作配料、提香、點綴使用，如：拌麵、湯品、滷肉、燒魚、、等，許多菜餚沒了蔥就好像滷肉沒放醬油一樣，總是少一味的感覺，可見"蔥"在飲食中也是缺一不可的好搭當。
蔥除了當配料好吃外，正確吃蔥還有的食療效果：
1.減少罹癌率
生蔥、洋蔥、青蒜等蔥類食物，其特殊氣味主要來自有機硫化物（硫化丙烯）成分，促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，相對減少身體罹患癌症的機率。
2.高纖維益腸道
100克蔥所含的膳食纖維有3.5克，比青花菜、甘藍、青江菜、竹筍等的量都多，且蔥白能刺激腸胃蠕動、幫助消化的效果，入菜能使食物中蛋白質更容易分解，提高蛋白質的被吸收率。
3.袪風解毒，緩解呼吸道感染
因為蔥富含蘋果酸、磷酸糖等，能興奮神經系統、刺激血液循環、促進發汗作用，也可增強消化液分泌、增加食慾，「食療本草」中也記載：蔥白連根用水煮溫服，可以袪風發汗，對冬天風寒引起的鼻塞、頭痛、發熱不流汗的人有緩解效果，並能預防春季的呼吸道感染。
蔥根部泥沙最多，蔥葉也常有蟲卵寄生，食用蔥時須徹底洗淨再食用，避免寄生蟲或病毒感染。
綠色黃金~許多人不愛的韭菜
韭菜和蔥同為春天盛產的蔬菜，在中醫裡叫“壯陽草”及“洗腸草”，含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，也是許多人不愛韭菜的原因，韭菜的營養價值高，每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.2克，還有大量的維生素C、胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵等。
不受歡迎的韭菜卻有豐富的食療價值：
1.增進食欲、健胃消食
韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益于增進健康。
本草綱目記載：韭菜對人體有保溫作用，還能增進體力和促進血液循環，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，幫助人體消化，不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間被稱為“洗腸草”。
2.殺菌消炎、散瘀活血
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
3.護膚明目、補氣壯陽
韭菜富含的維生素A，不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率，可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛癥，因此古人也稱韭菜為“壯陽草”。
農曆二月生長的韭菜最適合人體健康，血壓低、貧血以及每天早晨爬不起來的孩子，一定要抓住二月韭的機會，盡可能多吃韭菜，把身體補好，常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或婦女月經遲來的人應該多吃韭菜，但是，有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。
蔥或韭菜與蛋是最簡單又營養的食療結合
同樣此時節盛產的蔬果尚有最甜嫩細緻的白蘿蔔、洋蔥、蘆筍、高麗菜、萵苣、芹菜、柑橘、草莓、芭樂、番茄、蓮霧等，食療本同源，許多家常菜的食材不僅可以飽足生活的需求，也具有相當的食療效果，跟著時令吃當季盛產的蔬果，不僅經濟又營養，也不必擔心農民因搶收上市農藥殘留的問題，只要掌握什麼時候該吃什麼，就能在對的時節吃美味也吃健康。