【跟著時令吃】蔥韭正綠時~終結春季小毛病 | 食安食療 | Ruby

台灣是個農業起源的國家,各種農作物,都會跟著時令有一定的盛產期,正月立春是二十四節氣中第一個節氣,天氣回暖萬物甦醒,冬季的酷寒之氣也被煦陽驅散,此時冰雪融化,降雨漸多,土地裡冒出一抹抹綠芽,所有的植物也跟著有了最新的開始,因此古語有云:「正月蔥、二月韭、、」,說的就是農曆正月及二月是盛產蔥和韭菜的季節,此時的蔥和韭菜不僅最鮮嫩香甜,營養也最豐富。

跟著時令吃

"蔥"的好處不可不知
"蔥"的產地中,讓人第一個想到的就是著名的宜蘭三星蔥,由於纖維細嫩水分飽滿,甘甜帶辛,且有豐富的維他命C及纖維素,因而受到大家的喜愛,許多人習慣將蔥當作配料、提香、點綴使用,如:拌麵、湯品、滷肉、燒魚、、等,許多菜餚沒了蔥就好像滷肉沒放醬油一樣,總是少一味的感覺,可見"蔥"在飲食中也是缺一不可的好搭當。

蔥除了當配料好吃外,正確吃蔥還有的食療效果:
1.減少罹癌率
生蔥、洋蔥、青蒜等蔥類食物,其特殊氣味主要來自有機硫化物(硫化丙烯)成分,促使體內排除致癌物質的酵素活性增加,相對減少身體罹患癌症的機率。

2.高纖維益腸道
100克蔥所含的膳食纖維有3.5克,比青花菜、甘藍、青江菜、竹筍等的量都多,且蔥白能刺激腸胃蠕動、幫助消化的效果,入菜能使食物中蛋白質更容易分解,提高蛋白質的被吸收率。

3.袪風解毒,緩解呼吸道感染
因為蔥富含蘋果酸、磷酸糖等,能興奮神經系統、刺激血液循環、促進發汗作用,也可增強消化液分泌、增加食慾,「食療本草」中也記載:蔥白連根用水煮溫服,可以袪風發汗,對冬天風寒引起的鼻塞、頭痛、發熱不流汗的人有緩解效果,並能預防春季的呼吸道感染。
蔥根部泥沙最多,蔥葉也常有蟲卵寄生,食用蔥時須徹底洗淨再食用,避免寄生蟲或病毒感染。

跟著時令吃

綠色黃金~許多人不愛的韭菜
韭菜和蔥同為春天盛產的蔬菜,在中醫裡叫“壯陽草”及“洗腸草”,含有揮發性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,也是許多人不愛韭菜的原因,韭菜的營養價值高,每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纖維素0.6~3.2克,還有大量的維生素C、胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵等。

不受歡迎的韭菜卻有豐富的食療價值:
1.增進食欲、健胃消食
韭菜中含有植物性芳香揮發油,具有增進食欲的作用,老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭,有益于增進健康。
本草綱目記載:韭菜對人體有保溫作用,還能增進體力和促進血液循環,其所含的粗纖維可促進腸蠕動,幫助人體消化,不但可預防習慣性便秘和腸癌,還可將消化道中的某些雜物包裹起來,隨大便排出體外,所以在民間被稱為“洗腸草”。

2.殺菌消炎、散瘀活血
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用,可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人體降低血脂,防治冠心病、貧血、動脈硬化。
  
3.護膚明目、補氣壯陽
韭菜富含的維生素A,不僅能美容護膚、明目和潤肺,還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率,可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛癥,因此古人也稱韭菜為“壯陽草”。

農曆二月生長的韭菜最適合人體健康,血壓低、貧血以及每天早晨爬不起來的孩子,一定要抓住二月韭的機會,盡可能多吃韭菜,把身體補好,常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或婦女月經遲來的人應該多吃韭菜,但是,有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。

跟著時令吃
蔥或韭菜與蛋是最簡單又營養的食療結合

同樣此時節盛產的蔬果尚有最甜嫩細緻的白蘿蔔、洋蔥、蘆筍、高麗菜、萵苣、芹菜、柑橘、草莓、芭樂、番茄、蓮霧等,食療本同源,許多家常菜的食材不僅可以飽足生活的需求,也具有相當的食療效果,跟著時令吃當季盛產的蔬果,不僅經濟又營養,也不必擔心農民因搶收上市農藥殘留的問題,只要掌握什麼時候該吃什麼,就能在對的時節吃美味也吃健康。
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