【跟著時令吃】瘦身又抗癌的當季蔬菜 | 食安食療 | Ruby

看節氣吃好菜,吃當季最鮮美
有句諺語說到:「正蔥二韭,卡贏呷肉脯」,這兩句話都是在說農曆正月及二月分別是蔥和韭菜盛產的季節,因為大自然氣候與蔬菜本身的生長條件吻合,此時選購這些時令的食材,不僅是價錢便宜,也是最美味的時候,勝過大魚大肉。 而此時農曆節氣正順著諺語中的:「三月莧、四月蕹、五月匏、六月瓜」進行著,指的是三月產莧菜、四月產空心菜、五月產葫瓜,六月產絲瓜,所以這幾個月這些蔬菜不僅價實味美,更可達到養身食療功效。

現在該吃什麼?
"立夏"前後,萬物開始繁茂,隨著"小滿"、"芒種"到"夏至",溫度逐漸升高,雨水變多,陽光充足,作物飽滿,而部分葉菜類反而因耐不住強烈日曬產量減少,但帶梗的或瓜果類卻開始飽滿鮮甜。除了莧菜、空心菜、胡瓜、絲瓜,其他如蘆筍、水蓮、山蘇、紫蘇、茄子、大小黃瓜、冬瓜等都是鮮嫩飽滿值得現在品嚐的蔬菜。

莧菜
莧菜分為白與紅兩種,白莧翠綠細嫩,紅莧的根及葉片都帶點紫紅,許多人會把紅鳳菜當作"紅莧菜",當令的莧菜質地輕盈,口感滑嫩,與非盛產期的莧菜有明顯差異,雍有豐富的鐵,能促進造血及腸胃蠕動,故又有"消腸菜"之稱,是相當受歡迎的國產蔬菜。
跟著時令吃圖片/網路

空心菜
台語稱為蕹菜,屬於鹼性蔬菜,含鉀、氯等礦物質、維生素,可降低腸道酸度,降脂抗癌,解食物中毒,清熱涼血,是相當有益處的蔬菜,唯空心菜中空管部分容易有蟲卵或農藥殘留的問題,食用時必須多加清洗,確保安全。
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蘆筍
立夏前後是蘆筍的盛產季節,在國際間有"蔬菜之王"之稱,富含多種胺基酸、蛋白質等維生素,天門冬胺酸、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質含量豐富,具有調節代謝,提高免疫、抗癌、造血、維持骨骼強壯、促進鈉排出等功效,應季的新鮮蘆筍,是一道簡單烹調就能吃到飽滿又鮮甜的美味佳餚。
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冬瓜、絲瓜、胡瓜、大黃瓜
夏天很容易就讓人聯想到瓜類蔬果,因為在夏天盛產的瓜類,吸足了陽光,保留了保滿水份,這些蔬菜熱量低,營養豐富。

冬瓜清熱解毒,含丙醇二酸,能有效抑制糖類轉化為脂肪,是減肥聖品,且含有油酸及能抑制體內黑色素沉積的活性物質,是天然的美白潤膚佳品,高鉀、低鈉,非常適合高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食用,但體質寒者及腎病患者要避免多食。
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絲瓜含抗氧化成分及葫蘆巴鹼,不僅促進新陳代謝,且增強免疫力,抗病毒及腫瘤,除濕利尿,可幫助男性改善攝護腺肥大的症狀。
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胡瓜又稱葫蘆,正確名稱應該叫扁蒲,富含維生素C及鐵、鈉、鉀等礦物質,有鎮靜、鎮痛、抗炎等作用,水份高熱量低,幫助便秘、利尿,改善水腫,因此有尿失禁的人應避免食用。
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大黃瓜含有維生素A、B、C、鈣、鉀、磷等營養素,膳食纖維豐富、是一般民眾很容易想到的減肥食材,同樣含有丙醇二酸,可減少體脂肪形成,但同時也會造成氣血虧虛,所以不宜食用過量,尤其老年人、孕婦、體虛或久病的人要特別謹慎食用。
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山蘇是台灣原生種蕨類,早期是原住民的日常食品,雖然一年四季都吃得到,但仍屬夏季最肥嫩,含豐富的粗蛋白、粗纖維及維生素C、鈣、鐵等維生素,可預防貧血、高血壓和糖尿病,營養價值相當高,且因為山蘇本身抗災力強病蟲害少,不需噴灑農藥,可說是安全的健康蔬菜。
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自古以來,天地萬物皆在大自然循環中繁衍生息,每一種蔬果在它們該有的盛產時節,帶著充滿泥土香氣的鮮甜大量茁壯,而現代化農業為了滿足人類的慾望,縮短栽植時間,常將蔬果以溫室或其他反大自然其道的方式大量繁殖,供不應求時還可以進口補足缺口,完全不受季節影響,然而就算在冬天與夏天都吃得到白蘿蔔,我們的味蕾也能清楚了解大自然並未因為科技化而改變節奏規律,只要遵循大自然的腳步吃當令,就能嚐到真滋味。
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