法式燉湯
湯汁入味，味道甘甜的蔬菜，放一晚會更美味
基本作法
材料（4 人份）
紅蘿蔔…2 條
洋蔥…1 個
香腸…8 條
馬鈴薯（五月薯）…4 個
〈湯汁〉
巴西利…適量
芥末醬…適量
作法
①紅蘿蔔對半縱切，洋蔥切成4 等分梳形，馬鈴薯去皮後保
留整顆或切半。
②將〈湯汁〉的材料放進深鍋裡，加入紅蘿蔔、洋蔥，開大火
煮到滾，轉小火煮35 ～ 40 分鐘。
③加入馬鈴薯和香腸，再煮20 分鐘，試一下味道，若不夠味
再加少量鹽調整。盛碗，撒巴西利，附上芥末醬。
〈湯汁〉
基本的燉湯
適用於：搭配豬肉、蔬菜
材料
湯汁[ 月桂葉…1 片、高湯塊…1 個
水…5 杯、鹽…1/2 大匙]
作法
在基本作法②將〈湯汁〉的材料放入鍋
裡，加配菜一起煮。參照基本作法。
番茄燉湯
適用於：搭配雞肉、蔬菜
材料
湯汁① [ 水…4 杯
高湯粉…1 小匙]
湯汁② [ 水煮番茄( 罐裝)…1 瓶(400g)
鹽、胡椒粉…各少量]
作法
在基本作法②將〈湯汁①〉的材料放入
鍋裡，加配菜一起煮20 分鐘左右，再
加入〈湯汁②〉和配菜，煮10 分鐘。
和風燉湯
適用於：搭配牛肉、蔬菜
材料
湯汁[ 高湯…5 杯、味醂…2 小匙
薄口醬油…1 小匙
鹽、胡椒粉…各適量]
芥末醬…適量
作法
在基本作法②將〈湯汁〉的材料放入鍋
裡，加配菜一起煮。參照基本作法。盛碗，
附上芥末醬。
民族風味燉湯
適用於：搭配雞肉、蔬菜
材料
湯汁[ 水…4 杯、酒…1/4 杯
鹽…1/2 小匙、薑切薄片…1 瓣
魚露…2 大匙、乾紅辣椒…1 條]
作法
在基本作法②將〈湯汁〉的材料放入鍋
裡，加配菜一起煮。鹽、魚露可依個人喜
好增減。
混合香料束
以數種香草紮成束的香料束，用在燉煮時增添風味、消除魚貝類的腥味。比較具代表性的常用香草，有月桂葉、百里香、荷蘭芹、芹菜等。基本上都是使用乾燥的，荷蘭芹和芹菜則使用新鮮的。香料束並沒有固定的組合，視烹調時使用的食材、自己的喜好搭配。也有包在紗布袋、一次一包分量的市售品，相當方便。長時間放在鍋裡煮會釋出苦澀味，因此請在食用前取出。
圖文提供/台灣廣廈