Chou Board Cake 方形泡芙
將泡芙麵糊烤成薄方塊，就完成這款有如法式千層酥的優雅甜點，可以夾入清爽的優格奶霜一起細細品嘗。
材料（25×10cm 1 個分）
水⋯⋯60ml
奶油⋯⋯36g
低筋麵粉⋯⋯40g
雞蛋⋯⋯70 ∼ 80g
優格奶霜
原味優格⋯⋯225g
鮮奶油⋯⋯170ml
砂糖⋯⋯4 大匙
糖粉、可可粉⋯⋯各適量
事前準備
• 將優格倒入鋪有廚房紙巾的篩網，濾掉水分直到剩下約110g。
• 在烤盤鋪上一層烘焙紙。
• 烤箱預熱至180℃。
作法
﹝製作麵糊﹞
1 在小鍋子裡加入水和奶油，以中大火加熱至奶油完全溶化，然後將麵粉一口氣倒入，以木杓不斷攪拌。
2 攪拌到麵粉完全成團，且在鍋底殘留一層白色薄膜就可以了。接著將鍋子移開瓦斯爐並加入些許蛋液，同時以木杓拌勻。
3 慢慢將剩下的蛋液倒入，每次都要攪拌均勻再繼續倒入。攪拌到麵糊變得滑順，拿起木杓時會呈現三角形慢慢流下的程度即可。就算蛋液還有剩，也不要再加了。﹝成形並放入烤箱﹞
4 將麵糊倒在烤盤上，以橡皮刮刀抹成25×30cm 大小（a），放進預熱180℃ 的烤箱中層烤10 分鐘，烤好後取出放在網架上，放涼（b）。
5 再將泡芙皮橫切成3 等分。﹝裝飾﹞
6 鮮奶油倒入調理盆裡打發成8 分，再加入優格和砂糖拌勻成優格奶霜。
7 接著將優格奶霜塗抹在步驟5 的泡芙皮上做成夾餡，最後將糖粉和可可粉一起放進濾茶網，均勻篩撒在表面。
本文摘自《零負評！柔軟溼潤蛋糕》一書，由大邑文化授權提供。