Thick Hot Cake 厚煎鬆餅
蓬鬆柔軟的超厚鬆餅，讓大家都躍躍欲試。只要使用紙模，也能在家裡用平底鍋輕鬆完成喔！記得使用小火慢慢煎，並且隨時注意鍋內狀況。
材料（直徑9× 高5cm 2 個）
鮮奶油⋯⋯40g
大型蛋蛋黃⋯⋯1 個
砂糖⋯⋯20g
牛奶⋯⋯30g
原味優格⋯⋯20g
低筋麵粉⋯⋯75g
泡打粉⋯⋯5g
蛋白霜
大型蛋蛋白⋯⋯1 個
砂糖⋯⋯10g
奶油⋯⋯適量
事前準備
•依照右下作法製作3個紙模
作法
1 麵糊作法和P78「基本款鬆餅」步驟1∼ 4相同。差別在步驟2 時將原味優格加入麵糊中。
2 取平底鍋以中火熱鍋後，再移到溼抹布上放置1秒，接著在平底鍋內放入2 個紙模並倒入麵糊至6分滿。
3 使用竹籤拌一下麵糊（a），接著蓋上鍋蓋以小火烘烤30 分鐘。過程中如果發現快要烤焦，就把鍋子放在溼抹布上降溫。
4 當麵糊表面變乾後，插入竹籤若無沾黏生麵糊，就翻面再以小火烘烤10 分鐘。最後剝除紙模，將厚煎鬆餅放入盤子，並趁熱放上奶油。
＊ 倒入麵糊後若還有剩餘，可以用預備的紙模多烤一個。
＊ 烘烤時可以將少許麵糊滴在平底鍋上，當作火侯的參考。
＊厚煎鬆餅的紙模作法
因為要烤出高度較高的鬆餅，所以製作紙模的時候要做得深一點。首先將A4 影印紙的短邊對折再對折，然後將一端插入另一端的折縫裡（b），接著調整為直徑9cm 左右後，再將烘焙紙鋪入紙模內，其高度需比紙模多出1cm。
本文摘自《零負評！柔軟溼潤蛋糕》一書，由大邑文化授權提供