矛盾食物大對決~這些吃還是不吃?! | 食安食療 | Ruby

現代人對於生活相關議題具有高敏感度,對於吃進肚子裡的東西更是戒慎惶恐,尤其在資訊爆炸的網路世界,資料取得方便又快速,當有令人不安的食安議題散佈,各個猶如驚弓之鳥的同時,更發揮人們該有的"公德心"熱心轉發這些危聳議題,造成大家說好的就一窩蜂,一說有害人體就轉身丟入垃圾桶,卻鮮少有人認真了解各中原因及真實性。

很多食材有人說很好,應該多吃,但同時也有另一派專家持不同意見認為不可多吃,這些造成矛盾議題的食材究竟有哪些?又究竟真相如何?透過這些解析整理可以幫助您認定好壞,為自己做最好的選擇,再也不必在吃與不吃間困難抉擇。

檸檬水熱的、冷的各有益處,正確喝沒煩惱(圖片/網路)

[檸檬水]  要抗癌多?還是維他命C多?
大家都知道檸檬有豐富多元的維生素,具有抗菌、增加免疫、預防癌症、降低膽固醇、延緩老化,降低三高疾病等等作用,另外在料理或家事上也都有非常多用途,在飲用上,一般認知都是以冷水沖泡最佳,因為維生素C高於40度C以上有破壞殆盡的疑慮,但是近來又傳言正確喝檸檬水應該是熱熱喝才有效,究竟該冷喝還是熱喝?

其實根據最新醫藥研究有效治療癌症領域裡證實,檸檬皮包括其他柑橘皮,都含有一些帶苦味的類黃酮物質、檸檬素、鞣質,如以高於60度C熱水泡檸檬,能徹底釋放這些物質,對於抗癌功效非常顯著,且熱的檸檬水更有助減緩感冒症狀,恢復疲勞,淡一點的熱檸檬水連有胃疾的人也不怕。

而涷檸檬水只能保持維他命C,就如同番茄煮熟的比生的好一樣,因為生番茄没有茄紅素,必須透過烹煮才得以釋放一樣的道理,現在開始你可以選擇要多喝點維生素C,還是多補充點抗癌物質。

[山蕨菜]致癌?  過貓?山蕨?大不同
最近網路上盛傳一則要大家不要再吃蕨菜,會致癌的消息,使得人心惶惶,其實蕨菜基本上有兩大類,俗稱「過貓」(過溝菜、山貓、蕨貓)的,是一種無毒可食的蕨類,嫩芽尾端是卷的,所以也稱「蕨貓」,通常生長在潮濕山谷或溪邊窪地,是國人最常食用的安全蕨菜,日本人還把過貓當成抗癌菜在吃,且過貓的纖維質含量豐富,熱量不高,除了可以解便秘,想控制體重的人,吃過貓不發胖,又較容易有飽足感。

矛盾食物大對決
圖為一般民眾常食用的「過貓」,是安全可食用的蕨菜之一。(圖片/網路)

和蕨貓類似的另一種蕨類叫「山蕨貓」,葉子長有細毛,是有毒不可食用的蕨菜,也是網路流傳不可食用的山蕨菜,毒山蕨裡面含有「原蕨苷」及苯草酸、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些致癌物質,雖然不會立即中毒,但長期食用,罹患胃癌、食道癌的風險可能會大大增加。

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圖為證實容易致癌的山蕨,一般民眾不易食用得到。(圖片/網路)

不過就算是吃可食用的過貓蕨菜,最好都先經過水浸或川燙、蒸煮處理後,再進行烹調,能夠讓蕨菜裡令人疑慮的物質減少,直接生吃蕨菜並不安全,也不宜大量,另外需要注意的是,過貓屬性較寒,炒時可以加入些許薑片中和屬性,但經常腹瀉或有潰瘍的患者仍要避免食用。

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抗癌天王青花椰菜其實並非致癌主因(圖片/網路)

[青花椰菜]  不僅抗癌還會致癌?
許多研究都指出青花椰菜含有大量維生素A、C、E及果芥子(酉每)合成的蘿蔔硫素等抗氧化物,可以對抗自由基的產生,進而達到預防直腸癌、肺癌和子宮頸癌。

由諾貝爾醫學獎得主華森發表的一則"致癌"說引起軒然大波,華森表示:青花椰菜裡的維生素A、C、E等抗氧化物以及礦質硒,對於預防胃癌或是延長生命「沒有明顯效益」,且這些抗氧化物質會去除掉人體內的氧分子,而氧分子其實能讓細胞獲得控制,是治療癌症的關鍵,被去除之後更可能引發癌症,顛覆了一般對花椰菜的看法,但至目前為止,多數的研究仍支持青花椰菜對人體有益的理論。

不過對於花椰菜怎麼吃才有益?美國研究人員建議:青花椰菜用微波烹調或下水煮,只要一分鐘,其中重要營養素果芥子(酉每)就會消耗殆盡,因此想吃青花椰菜防癌,只可以蒸著吃,千萬別煮,別微波。

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如果三餐都將豆漿當主食的確對健康無所助益,反而有可能造成負擔(圖片/網路)

[豆漿]  豐胸但會得子宮頸癌?
大豆富含異黃酮素(天然的雌激素)、豆固醇、鉀、鎂及大量纖維素,可調節女性內分泌系統的功能,降低血液中的膽固醇,保護心臟,預防心肌梗塞,防止糖尿病等,無糖豆漿更是極優的天然減肥輔助飲品。

前有消息質疑大豆的激素會有致癌風險,且根據最新研究證實這種疑慮並非空穴來風,因為動物激素與植物不同,一旦攝取過多雌激素,會造成乳腺增生,易引起乳腺癌、子宮內膜癌、子宮肌瘤等疾病,但一般民眾正常攝取量不到千分之一,所以並不會有這種風險。

其他比較需要注意的是生豆漿裏含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質,未煮熟飲用,會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀,且黃豆皮有大量的普林,易導致痛風尿酸疾病,有尿酸過高、痛風患者宜小心飲用,此外,市售豆漿會加消泡劑及過多白糖,容易引起三高疾病,因此喝天然無加糖的純豆漿對營養攝取才有助益。


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