現代人對於生活相關議題具有高敏感度，對於吃進肚子裡的東西更是戒慎惶恐，尤其在資訊爆炸的網路世界，資料取得方便又快速，當有令人不安的食安議題散佈，各個猶如驚弓之鳥的同時，更發揮人們該有的"公德心"熱心轉發這些危聳議題，造成大家說好的就一窩蜂，一說有害人體就轉身丟入垃圾桶，卻鮮少有人認真了解各中原因及真實性。
很多食材有人說很好，應該多吃，但同時也有另一派專家持不同意見認為不可多吃，這些造成矛盾議題的食材究竟有哪些？又究竟真相如何？透過這些解析整理可以幫助您認定好壞，為自己做最好的選擇，再也不必在吃與不吃間困難抉擇。
檸檬水熱的、冷的各有益處，正確喝沒煩惱(圖片/網路)
[檸檬水] 要抗癌多？還是維他命C多？
大家都知道檸檬有豐富多元的維生素，具有抗菌、增加免疫、預防癌症、降低膽固醇、延緩老化，降低三高疾病等等作用，另外在料理或家事上也都有非常多用途，在飲用上，一般認知都是以冷水沖泡最佳，因為維生素C高於40度C以上有破壞殆盡的疑慮，但是近來又傳言正確喝檸檬水應該是熱熱喝才有效，究竟該冷喝還是熱喝？
其實根據最新醫藥研究有效治療癌症領域裡證實，檸檬皮包括其他柑橘皮，都含有一些帶苦味的類黃酮物質、檸檬素、鞣質，如以高於60度C熱水泡檸檬，能徹底釋放這些物質，對於抗癌功效非常顯著，且熱的檸檬水更有助減緩感冒症狀，恢復疲勞，淡一點的熱檸檬水連有胃疾的人也不怕。
而涷檸檬水只能保持維他命C，就如同番茄煮熟的比生的好一樣，因為生番茄没有茄紅素，必須透過烹煮才得以釋放一樣的道理，現在開始你可以選擇要多喝點維生素C，還是多補充點抗癌物質。
[山蕨菜]致癌？ 過貓？山蕨？大不同
最近網路上盛傳一則要大家不要再吃蕨菜，會致癌的消息，使得人心惶惶，其實蕨菜基本上有兩大類，俗稱「過貓」(過溝菜、山貓、蕨貓)的，是一種無毒可食的蕨類，嫩芽尾端是卷的，所以也稱「蕨貓」，通常生長在潮濕山谷或溪邊窪地，是國人最常食用的安全蕨菜，日本人還把過貓當成抗癌菜在吃，且過貓的纖維質含量豐富，熱量不高，除了可以解便秘，想控制體重的人，吃過貓不發胖，又較容易有飽足感。
圖為一般民眾常食用的「過貓」，是安全可食用的蕨菜之一。(圖片/網路)
和蕨貓類似的另一種蕨類叫「山蕨貓」，葉子長有細毛，是有毒不可食用的蕨菜，也是網路流傳不可食用的山蕨菜，毒山蕨裡面含有「原蕨苷」及苯草酸、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些致癌物質，雖然不會立即中毒，但長期食用，罹患胃癌、食道癌的風險可能會大大增加。
圖為證實容易致癌的山蕨，一般民眾不易食用得到。(圖片/網路)
不過就算是吃可食用的過貓蕨菜，最好都先經過水浸或川燙、蒸煮處理後，再進行烹調，能夠讓蕨菜裡令人疑慮的物質減少，直接生吃蕨菜並不安全，也不宜大量，另外需要注意的是，過貓屬性較寒，炒時可以加入些許薑片中和屬性，但經常腹瀉或有潰瘍的患者仍要避免食用。
抗癌天王青花椰菜其實並非致癌主因(圖片/網路)
[青花椰菜] 不僅抗癌還會致癌？
許多研究都指出青花椰菜含有大量維生素A、C、E及果芥子(酉每)合成的蘿蔔硫素等抗氧化物，可以對抗自由基的產生，進而達到預防直腸癌、肺癌和子宮頸癌。
由諾貝爾醫學獎得主華森發表的一則"致癌"說引起軒然大波，華森表示：青花椰菜裡的維生素A、C、E等抗氧化物以及礦質硒，對於預防胃癌或是延長生命「沒有明顯效益」，且這些抗氧化物質會去除掉人體內的氧分子，而氧分子其實能讓細胞獲得控制，是治療癌症的關鍵，被去除之後更可能引發癌症，顛覆了一般對花椰菜的看法，但至目前為止，多數的研究仍支持青花椰菜對人體有益的理論。
不過對於花椰菜怎麼吃才有益？美國研究人員建議：青花椰菜用微波烹調或下水煮，只要一分鐘，其中重要營養素果芥子(酉每)就會消耗殆盡，因此想吃青花椰菜防癌，只可以蒸著吃，千萬別煮，別微波。
如果三餐都將豆漿當主食的確對健康無所助益，反而有可能造成負擔(圖片/網路)
[豆漿] 豐胸但會得子宮頸癌？
大豆富含異黃酮素（天然的雌激素）、豆固醇、鉀、鎂及大量纖維素，可調節女性內分泌系統的功能，降低血液中的膽固醇，保護心臟，預防心肌梗塞，防止糖尿病等，無糖豆漿更是極優的天然減肥輔助飲品。
前有消息質疑大豆的激素會有致癌風險，且根據最新研究證實這種疑慮並非空穴來風，因為動物激素與植物不同，一旦攝取過多雌激素，會造成乳腺增生，易引起乳腺癌、子宮內膜癌、子宮肌瘤等疾病，但一般民眾正常攝取量不到千分之一，所以並不會有這種風險。
其他比較需要注意的是生豆漿裏含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟飲用，會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，且黃豆皮有大量的普林，易導致痛風尿酸疾病，有尿酸過高、痛風患者宜小心飲用，此外，市售豆漿會加消泡劑及過多白糖，容易引起三高疾病，因此喝天然無加糖的純豆漿對營養攝取才有助益。
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