純正日式傳承，宛如時空穿梭
在日據時代，中山區為台灣道路規劃最完善的地區，也為接待皇室貴族的區域，而到了近代，許多日商在中山區設置子公司，自然而然許多日式風格的店面也聚集於此，染乃井正是其中一家。
尚未進到餐廳，染乃井外庭院的石子路、木造小橋，具有古樸禪意的氛圍，彷彿瞬間穿越到昭和年間，讓食客忘卻世俗煩事靜心品嚐。
從進門清一色穿著和服的服務人員，感受到濃濃大和風情，店內坪數不大，卻更能觀賞主廚專注在鐵板上料理食材的精湛手藝。
懷石巡禮，品味自在的禪意
懷石料理因循著四季變化，從先付到甘味嚴選時令的季節鮮食，不過度烹煮，層層推疊的食饗與畫龍點睛的調味，巧妙的勾勒出食材本味。
▲染乃井自製豆腐軟嫩綿密，糕體有如娘惹糕般Q韌有彈性，蘊著胡麻醬與玄米子，香醇濃郁芝麻香氣在嘴裡韻味持久。
▲先付
炸香魚—酥脆富有香氣，每口咀嚼層次更是鮮明立體。
鰻魚佐牛蒡—鰻魚軟嫩包佐牛蒡，賦予一種特殊的草根成熟的風味。
玉子燒—鮮黃微甜的滋味恰似蛋糕的綿密口感。
高麗菜握壽司—清爽甘口重新洗滌了味蕾。
鮭魚卵蓴菜-蓴菜為日劇時代貢進給天皇的食材，又稱水凍，口感激似秋葵，估溜滑嫩佐以鮭魚卵的海潮鹹香，爽口間打開了脾胃。
▲竹筍蛤仔魚漿—蛤仔的頂鮮與脆爽甘美的竹筍，淬煉出如清流般的清澈，純淨的注入喉頭，回甘的芬芳使人為之傾倒。
▲生魚片除了新鮮，還有日常少見的魚種，亦如青甘與鰹魚，平日多以一夜干或是烤魚的形式，生食入口頗具新鮮的味覺。而鮪魚肚入口即化的油花，包覆整個味蕾，讓人意猶未盡。
▲恰似春分時節時，有如百花盛開樣貌的「鴨肝茶碗蒸」，入口的震撼強勢的在大腦刻上印記，一改茶碗蒸溫潤的印象，蛋體依然柔嫩滑順，並吸附者飽滿的鴨高湯精華，每口強烈卻不腥躁。
▲頂級牛排切成一口大小，油花完美的分佈，入口即化的奢侈美味。
▲炸牛排台灣近幾年開始流行，裹上麵粉、麵包粉及蛋液後，下油鍋炸，外酥內軟，還有濃濃的肉汁，不敢吃太生的朋友，旁邊有鐵盤可自行調整熟度，再沾取不同醬汁享用，一次擁有三種風味。
▲烏龍麵—採用秋天縣的稻庭烏龍麵，與一般圓柱烏龍麵不同，外型為細扁型，以冷麵的形式更能突顯麵體Q彈滑順的特色，單食還能感受到麥粉的清香。
▲艾草牛奶豆腐—亦如胡麻豆腐的質地，味覺轉為甜性，微苦的艾草近似抹茶又有更悠然的草香，蘊著牛奶慕斯與黑糖，那是股成熟女孩的滋味，見了世面依然保有童心。
除了食材優異，所使用的器皿為陶藝家青木良太親手製作，不僅展現出職人精神，也傳遞出陶土魅力，讓餐食注入靈魂與溫度。