日籍料理長坐鎮-鐵板懷石料理「染乃井」 | 美味探索 | Niu

純正日式傳承,宛如時空穿梭

在日據時代,中山區為台灣道路規劃最完善的地區,也為接待皇室貴族的區域,而到了近代,許多日商在中山區設置子公司,自然而然許多日式風格的店面也聚集於此,染乃井正是其中一家。
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尚未進到餐廳,染乃井外庭院的石子路、木造小橋,具有古樸禪意的氛圍,彷彿瞬間穿越到昭和年間,讓食客忘卻世俗煩事靜心品嚐。
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從進門清一色穿著和服的服務人員,感受到濃濃大和風情,店內坪數不大,卻更能觀賞主廚專注在鐵板上料理食材的精湛手藝。

懷石巡禮,品味自在的禪意

懷石料理因循著四季變化,從先付到甘味嚴選時令的季節鮮食,不過度烹煮,層層推疊的食饗與畫龍點睛的調味,巧妙的勾勒出食材本味。
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▲染乃井自製豆腐軟嫩綿密,糕體有如娘惹糕般Q韌有彈性,蘊著胡麻醬與玄米子,香醇濃郁芝麻香氣在嘴裡韻味持久。
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▲先付
炸香魚—酥脆富有香氣,每口咀嚼層次更是鮮明立體。
鰻魚佐牛蒡—鰻魚軟嫩包佐牛蒡,賦予一種特殊的草根成熟的風味。
玉子燒—鮮黃微甜的滋味恰似蛋糕的綿密口感。
高麗菜握壽司—清爽甘口重新洗滌了味蕾。
鮭魚卵蓴菜-蓴菜為日劇時代貢進給天皇的食材,又稱水凍,口感激似秋葵,估溜滑嫩佐以鮭魚卵的海潮鹹香,爽口間打開了脾胃。
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竹筍蛤仔魚漿—蛤仔的頂鮮與脆爽甘美的竹筍,淬煉出如清流般的清澈,純淨的注入喉頭,回甘的芬芳使人為之傾倒。
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生魚片除了新鮮,還有日常少見的魚種,亦如青甘與鰹魚,平日多以一夜干或是烤魚的形式,生食入口頗具新鮮的味覺。而鮪魚肚入口即化的油花,包覆整個味蕾,讓人意猶未盡。
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恰似春分時節時,有如百花盛開樣貌的「鴨肝茶碗蒸」,入口的震撼強勢的在大腦刻上印記,一改茶碗蒸溫潤的印象,蛋體依然柔嫩滑順,並吸附者飽滿的鴨高湯精華,每口強烈卻不腥躁。
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頂級牛排切成一口大小,油花完美的分佈,入口即化的奢侈美味。
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炸牛排台灣近幾年開始流行,裹上麵粉、麵包粉及蛋液後,下油鍋炸,外酥內軟,還有濃濃的肉汁,不敢吃太生的朋友,旁邊有鐵盤可自行調整熟度,再沾取不同醬汁享用,一次擁有三種風味。
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烏龍麵—採用秋天縣的稻庭烏龍麵,與一般圓柱烏龍麵不同,外型為細扁型,以冷麵的形式更能突顯麵體Q彈滑順的特色,單食還能感受到麥粉的清香。
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艾草牛奶豆腐—亦如胡麻豆腐的質地,味覺轉為甜性,微苦的艾草近似抹茶又有更悠然的草香,蘊著牛奶慕斯與黑糖,那是股成熟女孩的滋味,見了世面依然保有童心。

除了食材優異,所使用的器皿為陶藝家青木良太親手製作,不僅展現出職人精神,也傳遞出陶土魅力,讓餐食注入靈魂與溫度。
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