【西班牙快閃餐廳,夏季熱情新料理推出!好評延長推出中 】 | 餐飲情報 | Evelyn Chang

TABLE by GastroJoy西班牙快閃餐廳 好評延長至8月31日
菜單架構重洗牌 夏季熱情新料理推出!
敦宜股份有限公司與西班牙籍主廚阿伊特爾·歐拉貝格雅(Aitor Olabegoya)合作的快閃餐廳TABLE by GastroJoy,位在台北101購物中心,5月中旬開跑以來由於顧客好評不斷且反應熱烈,今日宣佈將快閃合作延長至8月31日!除此好消息之外,阿伊特爾·歐拉貝格雅主廚更重新編排全系列菜單,並帶入全新夏季菜色,在炎炎夏天為台北添增濃濃西班牙風情! 

TABLE by GastroJoy將從原先的三種價位菜單 ,重新洗牌並濃縮成兩種價位,且特別新增單點菜單(僅晚間供應),讓點餐方式更具彈性! 單點料理包含套餐菜單上點不到或是顧客特別喜愛的tapas及肉類主菜,聚餐時更能讓顧客隨心所欲地分享及搭配 。

敦宜股份有限公司董事長邱泰翰表示:「這次與阿伊特爾·歐拉貝格雅主廚所合作的西班牙料理快閃餐廳是團隊的全新嘗試,也很高興看到消費者非常正面的回饋。希望藉由將快閃餐廳延長至8月底,能讓想要再訪的顧客們有機會回來品嘗全新夏季菜色。」
關於阿伊特爾·歐拉貝格雅(Aitor Olabegoya)
GastroJoy廚房工作室主理人阿伊特爾·歐拉貝格雅(Aitor Olabegoya)主廚曾任職於許多世界知名餐廳,包含西班牙傳奇名廚Ferran Adrià的米其林三星餐廳「El Bulli」、全球首位榮獲累計7顆米其林星的女主廚Carme Ruscalleda餐廳「Sant Pau」等。他更曾以北京Migas餐廳行政主廚身分,連續四年獲頒Time Out雜誌「北京年度主廚」大獎。阿伊特爾·歐拉貝格主廚目前擔任Josper、Foodini、Beef On Food Wagyu等國際餐飲品牌之形象大使,同時在台主理GastroJoy廚房工作室。

重點菜色介紹
5J Black Label Jamón ibérico and Tomato bread
5J.jpg
5J黑標伊比利豬火腿 搭配番茄麵包 5J Cinco Jotas不僅是西班牙文化中的一枚瑰寶,更是時間與大自然偉大的傑作,成就每只5J火腿都需要超過5年的時間。除了伊比利黑豬在草場上超過兩年的自然放養、享受美味的橡樹果、植物根莖和鮮草;更需要三年多在火腿窖中的自然風乾。5J黑標伊比利豬火腿以手工切成薄片後,佐以碳烤過的麵包片及上方番茄醬,使其特有的豬肉及脂肪風味更加突出。

Iberico Pork with Pickled Chili Pistachio Sauce
Iberico Pork with Pickled Chili Pistachio.jpg
伊比利豬佐開心果辣椒醬 先將伊比利豬肉表面炭烤過,取內層部位切成薄片,上方調味為西班牙橄欖油、白醋、剝皮辣椒,最後撒上帕瑪森起司、開心果碎與新鮮蘋果。食用時可把肉片捲起配料一同享用,香甜蘋果條為有些許辣味的佐料帶來優雅芬芳,口感及風味都充滿層次感。

Eggplant Omelette Rolls with Eggplant Mayo 
Eggplant Omelette Rolls with Eg.jpg
茄子歐姆雷卷佐炭烤茄子美乃滋 歐姆雷蛋捲包入sofrito紅椒、洋蔥、碳烤茄子,吃起來鬆軟綿密。食用時搭配炸蓮藕片與帶有些許苦味的碳烤茄子美乃滋,熟悉的早餐料理馬上變身成下酒良伴!

Oyster Burger with Foie Gras
Oyster Burger with Foie Gras 生蠔鴨肝漢堡.jpg
「生蠔鴨肝漢堡」,是採用新鮮生蠔裹上麵衣油炸後,與嫩煎鴨肝、鮮脆生菜疊起夾入鬆軟漢堡麵包中。搭配特製蘋果醬(烤蘋果拌入蜂蜜、醋、和醬油調味)及麵包上方的炭烤糯米椒一起享用,是個充滿罪惡感,但又讓人欲罷不能的完美下酒菜!

Cuttlefish Noodle with Hollandaise 
Cuttlefish Noodle with Hollandaise 花枝扁麵佐墨魚荷蘭醬.jpg
花枝扁麵佐墨魚荷蘭醬 新鮮軟絲經低溫冷凍後小心翼翼地切成扁麵條狀,使用大蒜、辣椒、胡椒及橄欖油輕輕拌炒,呈現幾可亂真的「義大利麵」。下方醬汁為墨魚荷蘭醬(使用墨魚汁、蔬菜高湯、蛋黃、及澄清奶油製作而成),上方搭配烤洋蔥與玉米苗添增口感。口感充滿嚼勁但卻十分容易入口,西歡軟絲及墨魚料理的饕客一定會愛上它!

Corn Risotto with 5J Hand Cut Jamón
pork.jpg
手切5J 伊比利豬火腿及玉米燉飯 香甜水果玉米粒烤過後加入以紅蔥頭、蘑菇、香菇、鮮奶油製成的濃郁奶油醬汁拌炒成為「燉飯」後,上方鋪上手切5J 黑標伊比利豬火腿、帕瑪森起司片添增獨特鹹香風味。

Chili Garlic Prawns
Chili Garlic Prawns 大蒜辣椒蝦.jpg
大蒜辣椒蝦 「大蒜辣椒蝦」迷人的基底油是先以乾燥辣椒及大蒜提煉而成,接下來用此特製油與雪莉酒、巴西里拌炒天使紅蝦,使蝦肉裹上滿滿精華醬汁,上方鋪上乾辣椒絲提升風味。吃完蝦肉,可別浪費下方充滿蝦頭鮮味及辣椒大蒜粗曠香氣的大蒜辣椒油,拿著麵包繼續沾著吃完才是專家!

Fideuà with Prawn
sh.jpg
西班牙墨魚麵及大蝦 如果說較多人知道的paella西班牙海鮮飯是西班牙南方的代表料理,那麼fideuà西班牙海鮮麵肯定是西班牙北方的經典料理之一。將天使細麵切段後先炒過再與墨魚汁、海鮮高湯、墨魚丁一同以Josper烤箱烹調,為麵條添增炭烤香氣及獨特口感。享用時搭配大蒜美乃滋與檸檬汁、烤大蝦一同享用,滿滿的迷人海洋鮮味環繞口中。

Wagyu Rib with Red Wine Poached Pear
Wagyu慢燉和牛肋條及燉紅酒梨.jpg
慢燉和牛肋條及燉紅酒梨 和牛肋條以低溫58度烹調72小後送進Josper烤箱完成烹煮,盛盤時淋上濃縮牛肉醬汁,吃起來外酥內嫩。搭配著紅酒燉梨、莢豌豆及台灣黃番薯泥品嘗,以些許甜味襯托牛肋條的鹹香風味。

Chocolate Coulant with Homemade Ice Cream
CH.jpg
巧克⼒熔岩蛋糕佐主廚特製冰淇淋 經典且讓人無法抗拒的巧克力熔岩蛋糕,加入榛果添增獨有堅果香,烤成如熔岩般的誘人質地。盤中的胡桃碎及榛果碎提供香脆口勁。熔岩蛋糕搭配滑順的特製花生冰淇淋和咖啡果凍,冰與熱的極端溫度在口中達成完美平衡,讓人一口接著一口停不下來!

Pavlova with Grapefruit Mint Sorbet
Pav帕弗洛娃佐葡萄柚薄荷雪酪.jpg
「帕弗洛娃佐葡萄柚薄荷雪酪」最下層是經液態氮急速冷凍的柳橙及葡萄柚果肉,多汁且帶有半冷凍口感。上方有柚子鮮奶油、薄荷葡萄柚雪酪,最後放上帕弗洛娃蛋白脆餅,並在外圍淋上些許柑橘橄欖油。入口後甜酸柑橘果肉與蛋白脆餅吃起來透心涼爽,在炎熱的夏天感覺格外幸福。

如果您也有生活資訊、門店優惠、活動展演等各項訊息要提供給編輯,
可以來信 edit@talk.tw【美食滔客線上雜誌編輯部】收



我要留言