【讓泡菜口味也能清爽入口的早午餐設計-泡菜菜包飯&一口餃子湯】~女生愛美食 | 食譜DIY | 女人幫小編

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說到韓國人, 就想到泡菜!

利用首爾的代表性食材── 泡菜, 可以料理出各式各樣的美食。我想介紹其中一道當作便當料理也不錯, 早午餐也很適合的泡菜菜包飯。將醃製好過冬泡菜的葉子部位剪下來, 抖掉上面的醃醬醬料, 舖上肉片與蔬菜, 再放上炒飯包起來,就能完成美味的泡菜菜包飯了。這道料理雖然有點辣, 但是吃起來非常爽口, 而且比想像中更有飽足感, 當作早午餐甚至野餐的食材, 均毫不遜色。

因為泡菜本身有點辣, 如果有道可以解辣的清爽湯料理, 是不是會更好呢? 使用坊間販賣的水餃, 準備一鍋一口餃子湯吧? 以超市賣的高湯包來熬湯, 再加入水餃、雞蛋、鹽巴與蔥等, 就完成了一道簡單又爽口的水餃湯!


泡菜菜包飯
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材料
  • 醃很久的泡菜  200 g
  • 飯 300 g
  • 碎牛絞肉 150 g
  • 乾香菇 10 g
  • 蔥花 1 大匙
  • 醬油 1 大匙
  • 沙拉油 1 大匙
  • 芝麻 1 大匙
  • 麻油 1 大匙
作法
01 香菇泡在溫水裡約30 分鐘左右,瀝乾水分備用。
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02 抖掉所有泡菜上的醃醬醬料,再擠乾泡菜的醃汁後,剪下葉子部位,加入麻油拌一拌。
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03 平底鍋倒入沙拉油,依序放入牛肉、蔥花、香菇拌炒,最後再加入醬油拌炒。
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04 牛肉熟了之後,再加入飯一起炒。
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05 炒好飯後將炒飯捏成橢圓形,放在準備好的泡菜上包起來即可。
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一口餃子湯
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材料
  • 水餃 100 g
  • 雞蛋 1 顆
  • 鯷魚海帶湯 500m l
  • 湯用醬油 1 大匙
  • 蒜末 1 小匙
  • 蔥 1/2 根
  • 胡椒粉 1 小匙
※ 韓國醬油分為煮湯用較鹹的湯用醬油與一般醬油。

作法
01 準備鍋子,熬煮鯷魚海帶湯。
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02 切蔥花,並以打蛋器將蛋打散。
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03 湯滾沸之後,倒入湯用醬油、水餃。
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04 湯再次滾沸後,如畫圓似地倒入雞蛋,再以蔥與胡椒粉調味。
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—  Tip 製作鯷魚海帶湯  —
材料
煮湯用鯷魚 30g、乾海帶 10g、蔥的根鬚 5g、生水 1.5 L
01 在鍋裡略微翻炒煮湯用的鯷魚,以去除腥味。
02 利用濕抹布略微擦拭海帶
03 將鯷魚、蔥的根鬚、海帶、生水放進鍋裡,以大火煮沸。
04 水開始沸騰時先撈起海帶,以中火再煮10分鐘後,利用濾布過濾掉內容物,使用此清澈的湯汁。

 

以上內容摘錄自《好好吃早午餐!在家就能享受的124種日X韓X西式異國珍饌》
作者:孔原柱
出版社:博誌文化

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(以上圖文來自博誌文化)
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