現今多為小家庭買了酸白菜怕吃不完，放久了怕會壞該怎麼辦？除了火鍋外還能怎麼吃？其實酸白菜不是只能吃火鍋，還有多種烹煮方法；但學會烹煮前咱還得先了解怎麼保存、怎麼處理才行呢！
酸白菜買回家時大部份在市場買的都已稍為整理過了，拿回家直接切絲就可入鍋烹煮。但有朋友問我酸白菜要不要先洗過？其實我自己在家醃漬酸白菜是洗燙過後才入缸醃的，所以在切之前是不用洗的，如果洗了後那白菜中的酸湯會被沖掉，那麼吃火過時的那股酸勁就會減少很多。若買回家的酸白菜想再酸一些可在沒切絲前放在室內兩星期使之再發酵。
如果市場買回不放心，那就動手開始自己弄吧！酸白菜怎麼做？網上爬文可參考其作法，這就再不囉唆。
整顆酸白菜可以不用洗
對切後，中間的菜心別丟
切絲
酸白菜怕吃不完可以先行切細絲，千萬別當白菜滷切大塊。切絲後可依食用人份量放入鍋中，剩下的裝入保鮮盒或塑膠帶放在冷凍庫中，待下次要吃時在拿出來退冰。用塑膠袋退冰時記得方個碗托著，酸湯隨退冰時流出。
酸白菜切絲後會一直流出酸湯汁，這是火鍋湯底精華呢！
夏天到了吃不了火鍋剩下的酸白菜開該怎麼做？來來來，偷偷告訴你說怎麼做適合夏天吃的菜淆：
酸白菜炒肉絲
- 豬或牛用醬油醃過
- 青蔥一隻薑兩片
- 不管是只吃豬或是只吃牛，這道菜可是夏天開味菜。
作法
- 將兩片薑放入鍋裡熱一下，放下退冰後的酸白菜炒熟後撈起。如果有酸湯就先別放，留著備用。
- 用青蔥爆鍋然後將肉放下炒過將炒好的酸白菜及酸湯入鍋。酸湯有軟化肉質使入口時更嫩，所以在炒完肉後放才是讓這道菜更美味的。
- 這道菜既使菜涼了一樣很爽口的，因為酸白菜的關係不會因為冷菜使肉變腥。
酸菜獅子頭褒
有一天家裡來了客人，肉類沒有準備太多，就把做好的獅子頭來處理。沒想到味道這麼對味，就這樣成了咱家的私房菜。
作法
- 清水或高湯1000cc，酸白菜入鍋煮開。
- 獅子頭放入，煮開後就可以上桌。