不鏽鋼餐具不恐怖!正確使用沒煩惱! | 食安食療 | Ruby

這陣子又有新聞指出不鏽鋼餐盒錳超標,長期使用恐增罹患阿滋海默症等神經退化疾病風險,恐引發民眾恐慌。

北市府衛生局於9月份至北市食品容器專賣店等,採樣20件產品依「食品器具容器包裝衛生標準」進行材質試驗並針對產品的錳含量進行調查,檢驗結果20件產品之鉛、銻含量均符合規定,但發現12件未標示不鏽鋼種類符號產品中,5件錳含量介於10.60%~13.38%,階逾10%,不符合中華民國國家標準CNS8497之規定,分別為彩麗圓形便當盒錳含量13.38%、妙廚師保溫愛心提鍋11.09%、精緻方型便當盒14cm為10.76%、廚獅方形便當盒10.67%、華貴橢圓便當盒14cm為10.6%。

如何挑選不鏽鋼
不鏽鋼分為奧氏體不鏽鋼、鐵素體不鏽鋼及馬氏體不鏽鋼三大類,皆可依所添加的鉻、鎳、錳、鈦等成份不同,開發出不同型號的不鏽鋼製品,大至上分為200、300、400、500、600型號,型號數越高含錳量越少,例如:200型屬鉻、鎳、錳的奧氏體不鏽鋼,其下202型錳含量為7.5至10%,相對的304型則降至2%以下,而400型系列為馬氏體和鐵素體不鏽鋼,如410、420型的馬氏體鋼類似布氏高鉻鋼這種最早的不鏽鋼,含較高碳、硬度高,但抗腐蝕性差,不適合於嚴重腐蝕環境下使用,常見於軸承、彈簧、外科器具、刀、閥等,430型的鐵素體則含碳量低具磁性,常見於扣接件、耐熱器具、餐俱、傢具用品等,錳含量都於1%以下。

一般來說3型號系列比4型號系列的不鏽鋼貴,因為成份多了鎳,加鎳讓不鏽鋼抗腐蝕力增強,且成型效果好,是世界上最被大量使用的不鏽鋼,為方便設計人員開發,台灣市場上70%的不鏽鋼都是304,但是能挑選到更高系數的型號當然更好。
不鏽鋼食器
正確挑選有標示型號的不鏽鋼製品即可預防使用到不合格產品

正確使用可避免溶出有毒物質
林口長庚醫院毒物科主治醫師顏宗海說:錳含量逾10%已偏高,長期食用恐罹阿滋海默症等神經退化疾病,應挑選編號至少304以上的產品,勿購買沒標示編號產品,另外別用鋼刷清洗不鏽鋼食器,也盡量不要盛裝檸檬、醬料等酸性食物,以防錳溶出而誤食。

經濟部標準檢驗局官員說,目前金屬製飯盒依國家標準,建議採用編號304不鏽鋼,但這非強制規定,北市府衛生局也表示,國際及先進國家包括Codex、歐盟、美國或紐澳等,未有針對不鏽鋼特別訂定溶出試驗之相關規範,即使一般以鐵鎳鉻錳合金(如201、202)製造之不鏽鋼材質產品,雖非最佳材質,如於正常使用情形下(盛裝一般食品),尚不致因不耐熱或不耐一般食品酸鹼值而致溶出有害物質,且不鏽鋼是由鐵、鉻、鎳、錳及眾多不同元素所組成的合金,錳為人體必需之微量元素,在飲水及食物中亦天然含有,其化學結構安定,故在不鏽鋼容器正常使用下,尚無溶出而致人體健康危害之疑慮,所以民眾除了可以挑選有合格編號的食器外,注意使用方式則可不必過於恐慌。
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