Cava之所以被稱之，有一說是因為來自能保持葡萄酒桶內溫度和濕度的地下酒窖或洞穴(Cueva)。另有一說是，在西班牙加入歐盟後，為了與法國北部香檳區出產的香檳作區別，而有了這個專屬西班牙氣泡酒的名稱。
而要被稱為Cava，必須是在所認定的法定產區製造，經過瓶內二次發酵程序後，陳放9個月以上熟成者。目前西班牙的Cava氣泡酒，有95%產自加泰隆尼亞，主要的生產重鎮是巴塞隆納西南邊的佩內德斯區（Penedés）。
在葡萄品種的使用上，主要是使用加泰隆尼亞自治區境內栽種的Macabeo(微帶花香和青草香，有強勁酸味)、Parellada(富有細膩豐富、輕巧柔和的果香)及Xarel-lo(口感濃厚)三種白葡萄原生品種，有時會混合其他葡萄品種。由於Cava氣泡酒本身酸度不高，無須添加糖分就有均衡新鮮的口感，所以許多優質的卡瓦都屬於Brut Nature等級，並依照糖含量（每公升/克），從較不甜到甜再依序有Extra Nature、Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco、Dulce等甜度的標示。
Cava氣泡酒除了因為規定瓶內二次發酵程序後，只需陳放9個月，相較於香檳，不僅成熟速度快、酸度較低，並擁有優雅細緻的氣泡，口感也較為清新奔放，加上清爽微酸的口感，在炎夏搭餐頗為適合。且價格從3歐到數10歐者不等，從西班牙的TAPAS到餐點，或是正式用餐場合、許多慶祝的時刻都適合，因此西班牙人很喜歡將之用於佐餐酒。
正也因為Cava的搭餐彈性大，若搭配亞洲菜系也有不同合拍效果。以下就舉幾個例子供大家參考：
1. Brut Reserva (Ferre i Catasus酒莊)
使用比例較高的Xarello葡萄品種釀製，並添加了Chardonnay、Macabeo和Parellada，除採瓶中發酵法，24個月瓶中陳年，品飲時可感受到葡萄柚、蜜桃等柑橘類迷人香氣，口感輕盈純淨，用來搭配日本料理的天婦羅很適合。
2. Lavit Rosado粉紅氣泡酒(Segura Viudas酒莊)
以Penedés當地幾近消失的特有品種Trepat為主釀製，瓶中陳年達9個月，帶有草莓、蔓越莓芬芳，輕盈的酸度和成熟的莓果口感，對於搭配味重的四川菜，可以紓解辣味油膩感，並為菜色加分。
3. Cava Dignitat Brut Nature (Cavas Masachs酒莊)
使用加泰隆尼亞自治區境內栽種的Xarel-lo、Macabeo、Parellada三種白葡萄原生品種為主，有著白色花系和成熟水果的香甜味，清爽俐落之餘，酸度適中，可用於搭配泰國菜和越南菜。
最後來介紹一下關於甜點、水果搭用的Cava氣泡酒
Cava Dema 2011(Naveran酒莊)
僅用85% Chardonnay、15% Parellada釀製，採瓶中發酵法，24個月瓶中陳年，香氣高雅持久，除了適合搭配焦糖類的甜點，或是帶點酸味水果，如蘋果做成的薄餅外，搭配新鮮的草莓或莓果也都可以讓味蕾有歡愉的享受。
除了以上這些搭餐建議，其實在台灣市面上也還有許多Cava氣泡酒可供選擇，不妨可以依照自己喜好的甜度和風味來搭配菜色、大膽的多加嘗試，找出自己心中那瓶對的Cava氣泡酒吧！
＊飲酒過量，有礙健康
＊酒後不開車，安全有保障
＊飲酒過量，害人害己
＊未成年請勿飲酒