掌握五大重點，輕鬆烤出美味麵包
說到烤麵包，是否會覺得比煮飯還困難？
只要記住「一分鐘」及五個重點，在家烤麵包其實很簡單。
1揉麵團只需一分鐘，初學者也容易上手
揉麵團只要一分鐘，共六十次即可，就算是第一次做麵包者，也可以輕鬆上手，不搞錯時間。
2揉麵到烘烤約九十分鐘，烤好立即享用
從揉麵到烘烤完成，只需大約一個半小時。此外，揉麵及整型大約只需十分鐘，簡易又快速。
3熟悉空間 Ｘ 慣用器具，輕鬆就能做麵包
不必特別準備器具，也不需要很大的空間，只要把材料倒進攪拌盆，用手拌合、把麵糰放在砧板上進行整型就行。
4使用天然無添加材料，吃進健康與安心
親手作麵包，可清楚知道使用哪些材料。
這些以基本材料做成的麵包，不會攝取過量的油分或糖分，孩子吃得健康又安心。
5了解麵團配方，輕鬆改變分量或口味
所有食譜已標出配方的比例，可依個人喜好調整分量。上手之後，可嘗試不同的變化，如添加蔬菜、或是全麥麵粉等等。
麵包製作Q&A，解決新手入門疑惑
剛開始做麵包，是否心中總充滿「為什麼會這樣？」的疑問。
閱讀完以下Q&A，就能找出失敗原因，下次不再犯。
Q麵團黏黏的，很難操作？
A溫水的溫度或室溫過高時，麵團容易變得黏稠。最理想的水溫是比洗澡水略低的35℃。另外，揉麵團時別用手掌，改以手指搓捏，這也是防止麵團變黏的祕訣。若麵團太黏手不易操作，下次可以減少水量，舉例若原本水量是麵粉的70%，請調整為65 ∼ 68%。
Q麵團發不起來，沒有膨脹？
A發酵失敗的原因是酵母沒有徹底發揮作用。大致分為兩種情況，一，
酵母粉太舊，或是保存方式不當。二，溫水的溫度過高，導致酵母死亡，或是發酵時溫度太低，使酵母發揮不了作用。如果不是酵母粉的問題，請再次確認溫水或發酵時的溫度。
Q麵團變得乾乾的？
A當麵糰發酵過度，質地就會變粗。為了避免發酵時溫度太高，請留意發酵時間不要過久。
＊麵團發酵的溫度，若是室溫為28℃，若使用烤箱的發酵功能則為40℃。
Q麵團無法漂亮收圓？
A不管是室溫太高，或手溫過高，都會讓麵團變得容易黏手。接觸麵團時，先讓手掌溫度降低，或是沾取少量的粉（稱為手粉，多數使用高筋麵粉）或水防止沾黏，操作起來比較方便，就可以輕鬆收圓。
Q放進烤箱一烤，麵團就凹陷？
A若最後發酵過頭，一放進烤箱，麵團就會凹陷。最後發酵完成的判斷依據是，整型好的麵團膨脹約一倍。在等待發酵的過程中，記得將烤箱預熱至設定溫度。
Q烤好的麵包很硬，一點都不鬆軟？
A可能有兩個原因。一，麵團揉過頭。過度搓揉麵團，會使高筋麵粉產生太多麩質，使麵團變硬。二，烤溫過高。烘烤的溫度太高，麵團表面會變硬，請將溫度設定在190 ∼ 220℃。
Q麵包吃起來濕濕黏黏？
A麵包內部組織變得濕黏，是因為烘烤不完全。請再次確認烤溫與時間，以確保麵團的水分能夠完全蒸發。若按照食譜的設定溫度烘烤，麵包的表面會烤焦，可以蓋上鋁箔紙以防止烤焦。
＊烤箱準備好了嗎？請配合最後發酵完成的時間，預熱至烤溫喔！
Q醇香麵包的麵團表面很粗糙？
A添加奶油的醇香麵團，若奶油混揉不均，烤好的麵包表面會變得粗糙、上色不均。先將奶油置於室溫回軟，變成容易拌合的狀態（可參考40 ∼ 43 頁的作法，把奶油揉入麵團）。此外，已添加奶油的麵團若過度揉捏，奶油的香氣會減損。拿起麵團後，要盡快揉和均勻。
Q麵包的內餡外露？
A這是因為內餡水分過多，請留意麵包的內餡或擺放的配料，水分不要太多。因為麵團會膨脹，餡料應該少放一點。
NG 示範！奶油混揉不均，等到麵團整型、烘烤後，表面會變得很粗糙。
內餡若是用水煮紅豆或咖哩等，請先加熱蒸散水分再包入麵團。
(圖文來源/采實文化)