【烘培教學輕鬆GO】掌握三大步驟 挑戰南法風情達克瓦茲不是夢 | 食譜DIY | 咩咩

達克瓦茲
達克瓦茲源自法國西南部,是使用了大量的蛋白、杏仁粉、糖粉所製成的蛋白餅。口感外酥內軟,類似蛋糕又像餅乾,不膩口,配上奶油夾餡堪稱完美組合。材料組合與馬卡龍相似,差別在於比例與製作方式不同,以致於口感上的差異,不過這兩款蛋白餅姐妹花歷久不衰,確實擄獲了不少少女心呢!


準備材料
1.粉料:低筋麵粉30g / 杏仁粉150g / 糖粉80g
2.蛋白霜:蛋白120g / 糖粉50g
3.內餡:抹茶粉10g / 糖粉50g / 奶油起司120g


步驟一:麵糊製作

 

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1.將糖粉與低筋麵粉過篩混合
2.再倒入杏仁粉(不需過篩),混合均勻後放旁備用。

 

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3.打發蛋白,將機器開中速將打15秒,此時呈現小泡泡狀態。
4.倒入1/2糖粉開中速打20秒,此時開始呈現綿密狀態,屬於溼性發泡。
5.將剩下的糖粉全部倒入,開中速打1分10秒,再開中低速打30秒,此時已呈現乾性發泡,確認蛋白霜呈立體狀(或尖起狀)即可。

 

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6.將粉類與蛋白霜輕輕攪拌混合成麵糊,不可用壓的以免消泡。


步驟二:餅皮成形

 

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1.將麵糊放入擠花袋後,準備好模型,從邊緣往內擠花,完整的填完模型。

 

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2.擠花完成後,表面尚未平整,使用刮板呈45度,將多餘的麵糊刮平整、修邊(此步驟很重要喔,才能有美麗的形狀)。

 

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3.脫模後,使用小篩子將糖粉來回平均的灑兩次,待糖粉完全吸進麵糊後,即可準備進烤箱。

 

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4.上火230度,下火190度,預熱10分鐘,烘烤13分鐘;備涼。


步驟三:夾內餡

 

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1.先打散奶油起司,使用低速打40秒,呈散狀的奶油起司。
2.放入糖粉與抹茶粉使用低速打10秒,再使用刮刀作最後攪拌均勻,放入擠花袋備用。

 

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3.將夾餡的餅皮面朝上,由外緣往內擠填滿。

 

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4.完成!

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