達克瓦茲
達克瓦茲源自法國西南部，是使用了大量的蛋白、杏仁粉、糖粉所製成的蛋白餅。口感外酥內軟，類似蛋糕又像餅乾，不膩口，配上奶油夾餡堪稱完美組合。材料組合與馬卡龍相似，差別在於比例與製作方式不同，以致於口感上的差異，不過這兩款蛋白餅姐妹花歷久不衰，確實擄獲了不少少女心呢！
準備材料
1.粉料：低筋麵粉30g / 杏仁粉150g / 糖粉80g
2.蛋白霜：蛋白120g / 糖粉50g
3.內餡：抹茶粉10g / 糖粉50g / 奶油起司120g
步驟一：麵糊製作
1.將糖粉與低筋麵粉過篩混合
2.再倒入杏仁粉(不需過篩)，混合均勻後放旁備用。
3.打發蛋白，將機器開中速將打15秒，此時呈現小泡泡狀態。
4.倒入1/2糖粉開中速打20秒，此時開始呈現綿密狀態，屬於溼性發泡。
5.將剩下的糖粉全部倒入，開中速打1分10秒，再開中低速打30秒，此時已呈現乾性發泡，確認蛋白霜呈立體狀(或尖起狀)即可。
6.將粉類與蛋白霜輕輕攪拌混合成麵糊，不可用壓的以免消泡。
步驟二：餅皮成形
1.將麵糊放入擠花袋後，準備好模型，從邊緣往內擠花，完整的填完模型。
2.擠花完成後，表面尚未平整，使用刮板呈45度，將多餘的麵糊刮平整、修邊(此步驟很重要喔，才能有美麗的形狀)。
3.脫模後，使用小篩子將糖粉來回平均的灑兩次，待糖粉完全吸進麵糊後，即可準備進烤箱。
4.上火230度，下火190度，預熱10分鐘，烘烤13分鐘；備涼。
步驟三：夾內餡
1.先打散奶油起司，使用低速打40秒，呈散狀的奶油起司。
2.放入糖粉與抹茶粉使用低速打10秒，再使用刮刀作最後攪拌均勻，放入擠花袋備用。
3.將夾餡的餅皮面朝上，由外緣往內擠填滿。
4.完成!