【優雅甜食風格】手工覆盆子法式棉花糖 | 食譜DIY | 咩咩

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覆盆子法式棉花糖

相傳,棉花糖源至於古埃及,只有皇室祭祀神明時才有機會品嚐到此甜點。直到19世紀被法國人引進並改良,才得出今日市場上,傾倒大眾少女的法式棉花糖。 

 

材料

覆盆子果泥160g

細砂糖120g

西點轉化糖漿180g

吉利丁片17.5g

熟玉米粉適量 

 

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1.製作前先將吉利丁片泡冷水軟化

2.再將覆盆子果泥、細砂糖、80g西點轉化糖漿放入盆中攪拌均勻。

 

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開中火持續攪拌熬煮,熬煮至110度熄火備用。

 

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1.將軟化的吉利丁片瀝乾,儘量捏出多餘的水分。

2.將軟化吉利丁片與果漿一同倒入盆中,準備打發。 

 

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打發果漿的同時,分三次將100g的西點轉化糖漿倒入。

 

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待慢慢膨脹,到達糖漿滴下時已非常黏稠而不易滑動狀態,完成!

 

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1.放入盒型模,冷藏8小時以上。

2.冷藏完畢切塊,裹上熟玉米粉(裹糖粉容易反潮故不建議)。

 

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完成!

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