聰明小撇步~讓您隔夜年菜像變心的愛人般"善變" | 食安食療 | Ruby

每到過年,家裡一定準備相當豐盛又美味的年菜來迎接團聚的家人,因此大魚大肉、大鍋小滷是免不了的,但通常都因為煮太多而大鍋換小鍋,小鍋換小盤,燉了又煮,燙了又熱,菜餚在連續幾天反覆冷藏、加熱下早已失去原有風味及該有的營養價值,而且營養師也建議盡量不要食用隔夜菜,因為隔夜菜也是肥胖的元兇之一。其實只要花點心思,幾個簡單動作,就能把年菜在盡量不反覆煮燙情況下,變化成另一道美味佳餚。

利用分袋冷凍(藏)保存菜餚
年菜一定會有的大鍋雞湯、佛跳牆、白菜滷,小家庭一餐絕對吃不完,在開動時除了建議大家採用公筷母匙的概念,避免燉品被其他菜餚或唾液污染容易腐敗,第一餐食用後,在準備保存前先將湯品以爐火煮滾一次,這是為了避免細菌孳生,待涼後再依使用天數將之分裝在密封保鮮袋裡(為了怕放入冰箱久了會有冰箱味,所以建議使用可以密封的安全無毒夾鏈袋或保鮮盒),放入冷凍庫可以保存較久時間,如果是這幾天內即要食用,就可放冷藏,下次要食用時,只要取出一份加熱即可再次品嚐原有風味,且餐餐都有美味燉湯喝,不用再費時熬煮。
聰明小撇步
善用密封袋或保鮮盒,將無法一次食用完的菜餚分裝保存,可以讓菜色保存更久也容易變化。

吃多少煮多少
通常媽媽們在年夜菜部分都下手豪邁,無法控管"吃多少煮多少"的要領,但除了烹煮過程比較繁複的燉、悶、滷製品外,其他葉菜類建議最好不要隔夜食用,基本上外觀不優,養份也流失了,所以葉菜類應該當餐烹煮當餐食用。
聰明小撇步
新鮮蔬菜最好當餐烹調,當餐食用,不要隔夜加熱,也不適合烹調好在分裝,可以預先安排,將每餐所需的食材先清洗分配好,避免一次煮太多,也節省當餐清洗的時間。

分階保存、分次烹煮,經濟實惠又健康
有的主婦怕麻煩,湯品通常也都煮一鍋多次食用,建議可以將食材分階段保存再分次烹煮,例如:蘿蔔排骨(雞)湯一定是先熬排骨差不多時才放蘿蔔,因此,可以一次多煮一點排骨湯,在放蘿蔔前先將排骨高湯取出置涼,準備分袋保存,下次不管做什麼菜都可以有最天然的高湯可用,既健康又省瓦斯,但切記,不論熬煮蔬果或肉品,熬製高湯最好選擇陶製鍋具或有安全係數至少304以上的合格不鏽鋼製品,以免長時間熬煮易溶出致癌的金屬物質。

聰明小撇步
通常一次都滷一鍋的滷肉或豬腳,可以在滷好後將肉取出與醬汁分裝,一來避免一滷再滷肉質老化,且越來越鹹,有礙健康,分裝也方便下次可以變化其他菜色。

聰明小撇步
根莖、菇菌類如:芋頭、菜頭、紅羅蔔、長年菜、香菇、花椰、高麗菜等,可以先將食材燙或煮至半熟狀態,分批冷凍(藏)保存,以利下次減少烹煮時間,平時需要煮較久的菜餚就可以輕鬆上桌,例如:長年髮菜羹,可以將長年菜一次全部燙過半熟,待冷卻後分批先密封保存冷凍(藏)起來,下次要再煮這道菜時,就可以省去洗菜及川燙的時間,再拿出之前分裝好的排骨或雞高湯,只要短短10分鐘,馬上就可做出鮮綠的長年髮菜羹。

善用"廚餘"變大菜
家庭主婦最苦惱的,莫過於每頓飯總是這裡剩一點,那裡剩一點,要不就是捨不得浪費,只好自己端著默默扒完,於是年久發胖莫名,得不償失,其實只要掌握幾個上述原則,再憑著聰慧的腦袋靈機變化,即可讓每天的菜餚充滿戲劇性變化。

吃剩的煎魚,可以加些豆腐回燒成紅燒魚;分裝的佛跳牆,可以加點麵條變成大滷麵,或加幾片鍋粑變成醬燒鍋粑;之前冷凍的滷肉或牛肉,可以加入蘿蔔變成蘿蔔滷肉,或拿來炒洋蔥、炒波菜、燴蛋、、與任何葉菜、根莖菌菇都很好搭配,更兼具蛋白質與葉綠素的均衡;而過年一定有的全雞,通常總是剩下比較柴的雞胸肉乏人問津,棄之可惜,可以將雞肉在食用時先取下,絲成絲狀保存,未來加入小黃瓜、或高麗菜絲、蔥絲或海蜇皮、粉絲等與些許香油、鹽、胡椒、或芝麻醬調味一下,就變成一道可口涼拌雞絲,或拿來炒飯、炒麵、做涼麵,都可以變化成一道美味料理。

聰明小撇步
類似佛跳牆這樣的大鍋料理,也可以分裝起來,下次加點其他食材或麵條等,又變化出另一道美味料理。

聰明小撇步
涼拌,是處理雞胸肉最好又方便簡單的方式。

烹煮一家人的三餐的確是家庭主婦最頭痛的事,煮多了怕吃不完,煮少了怕吃不夠,如果可以在烹煮前先安排好菜色,絕對吃不完的菜餚先分裝一部分,未來想吃什麼就拿什麼,冰箱有什麼就煮什麼,輕鬆變化作大廚,不僅讓家人吃健康,也吃得很有成就感,現在就動手把你餐桌上的菜餚整理一番吧。
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