巨無霸蒸蛋
蛋液濃度高、口感扎實的巨型蒸蛋適合當做主菜，感覺起來即澎湃又豐盛。此外蛋液裡混合了雞絞肉，不論是滋味還是口感都增色不少。因為最後會淋上調味料，所以蒸好的成品有些氣孔也無所謂，這也是它討喜的地方。
材料 (４人份)
雞蛋（中等大小） 3顆
雞絞肉 150克
高湯
味醂 1小匙
醬油、鹽 各1/2小匙
醃料
生薑汁 1片的量
酒、醬油 各1/2小匙
調味料
高湯 1杯
醬油、味醂 各1大匙
高湯 1又1/2杯
蔥花 2~3根的量
太白粉
作法
1. 製作蛋液
在小鍋裡倒入高湯用中火煮。沸騰後加高湯的用料快速拌勻，然後關火。將蛋打在缽裡，用長筷子好像要將蛋白切開似地將蛋打勻，過程中注意不要打出泡泡。高湯放涼後一點一點地加入蛋液裡，邊倒邊攪，再用濾網將拌好的蛋液濾到另一個缽裡。將5杯的水倒入平底鍋裡開始加熱。
2. 將蛋液和雞絞肉混合
在大缽裡放入雞絞肉，加入醃料和1大匙的太白粉，用手揉捻按摩直到生出筋性為止。將步驟１的蛋液一點一點加入，邊加邊用湯匙攪散開來，蛋液全部加入後改用碗裝起來。如果表面有泡泡就用湯匙撈掉，接著用保鮮膜牢牢包緊。
3. 用平底鍋蒸
平底鍋內的水沸騰後，先用大火蒸二分鐘，再轉小火蒸二十五至三十分鐘。蒸好後將碗取出來，把保鮮膜拿掉，小心不要燙到。
4. 製作調味料淋上
在小容器裡將太白粉和水各1/2大匙混合均勻，做成勾芡水。平底鍋裡的水倒掉，用紙巾快速擦一下，再加入調味料用的高湯用中火加熱。沸騰後將調味料剩餘的材料加入煮一下，將勾芡水再攪拌一下，倒入鍋中快速拌勻。變濃稠後淋在蒸蛋上，再灑上蔥花。
圖文提供/出色文化