【一鍋到底!用平底鍋做巨無霸蒸蛋】 | 食譜DIY | 美食滔客小編

巨無霸蒸蛋
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蛋液濃度高、口感扎實的巨型蒸蛋適合當做主菜,感覺起來即澎湃又豐盛。此外蛋液裡混合了雞絞肉,不論是滋味還是口感都增色不少。因為最後會淋上調味料,所以蒸好的成品有些氣孔也無所謂,這也是它討喜的地方。

材料 (4人份) 
雞蛋(中等大小) 3顆
雞絞肉 150克

高湯
味醂 1小匙
醬油、鹽 各1/2小匙

醃料
生薑汁 1片的量
酒、醬油 各1/2小匙

調味料
高湯 1杯
醬油、味醂 各1大匙

高湯 1又1/2杯
蔥花 2~3根的量
太白粉

作法 
1. 製作蛋液
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在小鍋裡倒入高湯用中火煮。沸騰後加高湯的用料快速拌勻,然後關火。將蛋打在缽裡,用長筷子好像要將蛋白切開似地將蛋打勻,過程中注意不要打出泡泡。高湯放涼後一點一點地加入蛋液裡,邊倒邊攪,再用濾網將拌好的蛋液濾到另一個缽裡。將5杯的水倒入平底鍋裡開始加熱。

2. 將蛋液和雞絞肉混合
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在大缽裡放入雞絞肉,加入醃料和1大匙的太白粉,用手揉捻按摩直到生出筋性為止。將步驟1的蛋液一點一點加入,邊加邊用湯匙攪散開來,蛋液全部加入後改用碗裝起來。如果表面有泡泡就用湯匙撈掉,接著用保鮮膜牢牢包緊。

3. 用平底鍋蒸
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平底鍋內的水沸騰後,先用大火蒸二分鐘,再轉小火蒸二十五至三十分鐘。蒸好後將碗取出來,把保鮮膜拿掉,小心不要燙到。

4. 製作調味料淋上
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在小容器裡將太白粉和水各1/2大匙混合均勻,做成勾芡水。平底鍋裡的水倒掉,用紙巾快速擦一下,再加入調味料用的高湯用中火加熱。沸騰後將調味料剩餘的材料加入煮一下,將勾芡水再攪拌一下,倒入鍋中快速拌勻。變濃稠後淋在蒸蛋上,再灑上蔥花。

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圖文提供/出色文化

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