【必吃的50種夢幻食材:義大利熟成士的起司】 | 食在有理 | 美食滔客小編

舉世聞名的師傅所製作「當下」最美味的起司
義大利熟成士的起司
Formaggi Misti dei Maestri di Maturazioneo

想選擇、想嘗試
可是又不能這麼做……
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有一門叫作「熟成士」的行業是向酪農訂購起司,進行熟成的作業。先找出優秀的起司,再負責決定味道的最後關鍵,亦即「熟成」。就連在義大利,熟成士的人數也很少,其中提供起司給星級餐廳的就是以下這些人!在靠近阿爾卑斯的皮耶蒙特省擁有熟成庫的奧切利、布雷迪、吉凡蒂、還有提供我覺得真的是人間美味的帕米吉安諾.雷吉安諾起司的金納里先生。

他們生產出來的是最高級的義大利起司。個性十足的藍紋起司(藍黴美麗的不可方物)、加入非常珍貴稀有的松露(天然黑松露的香氣滲入其中),也重新推出現在已經沒有人製造的傳統起司。

我想一定不是只有我想從以上多達上百種的起司中,找出看都沒看過的美味起司來配酒吃,可是種類實在太多了,不知該如何選擇,但不選擇就無法嘗試,因此我們精挑細選了四~五種在日本不容易買到的熟成士起司,而且是當時最美味的起司提供給消費者。
另一方面,起司要怎麼切也至關重要。舉例來說,我會把帕米吉安諾.雷吉安諾起司之類超硬的起司切成大拇指的大小,一口一個地拿來吃。除此之外,熟成士的起司也都很重口味,所以切成大約一公分見方×四公釐厚,以含在嘴裡的方式品嚐。這是我在法國的餐廳學會的吃法。

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圖文提供/出色文化

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