【夢幻食材‧世界末日前必吃的糖漬水果】 | 食在有理 | 美食滔客小編

被譽為是歐洲最古老的砂糖點心專賣店
PIETRO ROMANENGO/糖漬水果
Fu Stefano Confettieri

只用砂糖製作的水果寶石
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這款用糖漿醃漬的糖漬水果(Frutta Candita)是從阿拉伯傳入的熱那亞傳統點心。利古里亞區內栽培的水果不經過加熱,也有裝瓶或真空包裝,只以砂糖保存,說是糖漬水果的最高傑作也不為過。

與其說是砂糖點心,感覺更像是在吃水果。最貼切的形容是比水果還要水果的水果。首先是香氣十分迷人,果肉的風味都被濃縮起來了,每一顆果實都具有壓倒性的存在感。一含進嘴巴裡,接近半生的口感,砂糖柔和又優雅的甜味也很令人印象深刻。無法想像是怎麼做出這種感覺的。
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所有的作業都由熟練的甜點師傅進行。剔除果皮及種籽後,再打個洞,好讓糖漿能充分滲透進去,花上大約十五天的時間,慢慢地讓糖漿滲透進去。生產者是熱那亞的老字號。一七八○年以藥局創業之後,轉型成砂糖點心專賣店。第一次製作出這款糖漬水果的時候,還得到獻給義大利皇室的殊榮,其風評轉眼之間就傳開了,似乎還曾經出現在皇家的婚禮上。規模及其作法依舊與十八世紀時幾無二致。

這是專為大人量身訂製,既費時又費工的甜點。可以搭配起司、義式咖啡、白蘭地等等一起享用。
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圖片依序:
椪柑、乾果李、櫻桃、橘子、杏桃、洋梨、無花果、枇杷

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圖文提供/出色文化

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