【手揉麵包第一次做就成功,抹茶梅果吐司、麵包通通超easy】 | 食譜DIY | 美食滔客小編

學會基本揉麵,備好簡易的烘焙工具,step by step,輕鬆做出美味的手作麵包!

薑黃藜麥麵包
薑黃藜麥麵包.jpg
• 份量:2個 • 基本發酵:20分鐘 • 鬆弛:15分鐘
• 最後發酵:60分鐘,發酵溫度38℃,濕度85% • 烘焙時間:30分鐘
• 預熱/烘烤溫度:上火240℃,下火230℃

〔乾性材料〕 
高筋麵粉⋯⋯ 165公克
薑黃粉⋯⋯⋯ 17公克
二砂糖⋯⋯⋯ 13公克
速發酵母⋯⋯⋯ 4公克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4公克
萬用麵種⋯⋯ 330公克

〔濕性材料〕 
全蛋⋯⋯⋯⋯ 33公克
冰水⋯⋯⋯⋯ 25公克
發酵奶油⋯⋯ 20公克

〔其他〕
紅藜⋯⋯⋯⋯ 40公克

〔裝飾〕 
高筋麵粉⋯⋯⋯⋯少許
奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

作法
〔揉麵團〕
1. 參照「麵種麵團示範」至麵團完成(發酵奶油先不放),將紅藜和發酵奶油一起拌入麵團中,麵團成團後進行基本發酵20分鐘,翻面,繼續發酵約20分鐘即完成。

〔分割、滾圓〕
1. 將麵團平均分割成2等分,每塊約300公克。 
2. 一手拿刮板,一手輕捧麵團,一手向前、一手向後,兩手同時動作將麵團滾圓,放置於烤盤上,靜置鬆弛15分鐘。

〔整形〕
1. 將麵團中的空氣以拍打方式拍除,在籐籃內均勻撒上高筋麵粉,將麵團放進籐籃中,再撒上一些高筋麵粉。 

〔最後發酵〕
1. 進行最後發酵約60分鐘,發酵溫度為38℃,濕度85%。

〔烘焙〕
1. 當麵團在籐籃中發酵至8分滿左右,即可倒蓋在烤盤上,均勻撒上高筋麵粉,用割線刀割出井字線。 
2. 擠上少許的奶油,噴灑少許水後送進烤箱,以上火240℃、下火230℃,烘烤約30分鐘即可出爐。

抹茶莓果吐司 
搭配豐富餡料淡淡抹茶香,一口咬下好滿足。
抹茶莓果吐司.jpg
• 份量:1個(12兩) • 基本發酵:20分鐘 • 鬆 弛:20分鐘
• 預熱/烘烤溫度:上火180℃,下火220℃ • 烘焙時間:35分鐘
• 最後發酵:40分鐘,發酵溫度35℃,濕度80~85%

材料
〔乾性材料〕 
高筋麵粉⋯⋯⋯ 160公克
抹茶粉⋯⋯⋯⋯⋯ 6公克
上白糖⋯⋯⋯⋯ 30公克
速發酵母⋯⋯⋯⋯ 3公克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3公克
萬用麵種⋯⋯⋯ 120公克
優格麵種⋯⋯⋯ 90公克 

〔濕性材料〕
全蛋⋯⋯⋯⋯⋯ 25公克
動物鮮奶油⋯⋯ 30公克
發酵奶油⋯⋯⋯ 35公克

〔內餡與裝飾〕
蔓越莓⋯⋯⋯⋯ 35公克
南瓜子⋯⋯⋯⋯ 40公克
酥菠蘿⋯⋯⋯⋯ 20公克

作法
〔揉麵團〕
1. 參照「麵種麵團示範」至基本發酵完成。

〔滾圓〕
2. 一手拿刮板,一手輕捧麵團,一手向前、一手向後,兩手同時動作將麵團滾圓,放置烤盤進行鬆弛約20分鐘。

〔整形、包餡〕
3. 先以手拍除麵團的空氣,以擀麵棍從麵團中段往下及往上擀壓,擀至長度約20公分。 
4. 在麵團上鋪南瓜子和蔓越莓,麵團尾端切2刀,由上而下捲起並收口(圖c-e) 
5. 將麵團放入12兩吐司烤模中。

〔最後發酵〕
6. 進行最後發酵約40分鐘,發酵溫度為35℃,濕度80~85%。

〔烘焙〕
7. 待麵團膨脹至模具9分滿後,撒上酥菠蘿當作裝飾,送進烤箱,以上火180℃、下火220℃,烘烤約35分鐘即可出爐。 

Tips
要確認麵包是否烤熟,可將吐司模取出,看吐司麵包體周邊是否離模、底部是否上色,即可出爐並輕敲模具脫模。

手揉麵包,第一次做就成功!(立封).jpg
本文摘自《手揉麵包,第一次做就成功!》一書,由橘子文化授權提供

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