學會基本揉麵，備好簡易的烘焙工具，step by step，輕鬆做出美味的手作麵包！
薑黃藜麥麵包
• 份量：2個 • 基本發酵：20分鐘 • 鬆弛：15分鐘
• 最後發酵：60分鐘，發酵溫度38℃，濕度85％ • 烘焙時間：30分鐘
• 預熱／烘烤溫度：上火240℃，下火230℃
〔乾性材料〕
高筋麵粉⋯⋯ 165公克
薑黃粉⋯⋯⋯ 17公克
二砂糖⋯⋯⋯ 13公克
速發酵母⋯⋯⋯ 4公克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4公克
萬用麵種⋯⋯ 330公克
〔濕性材料〕
全蛋⋯⋯⋯⋯ 33公克
冰水⋯⋯⋯⋯ 25公克
發酵奶油⋯⋯ 20公克
〔其他〕
紅藜⋯⋯⋯⋯ 40公克
〔裝飾〕
高筋麵粉⋯⋯⋯⋯少許
奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
作法
〔揉麵團〕
1. 參照「麵種麵團示範」至麵團完成（發酵奶油先不放），將紅藜和發酵奶油一起拌入麵團中，麵團成團後進行基本發酵20分鐘，翻面，繼續發酵約20分鐘即完成。
〔分割、滾圓〕
1. 將麵團平均分割成2等分，每塊約300公克。
2. 一手拿刮板，一手輕捧麵團，一手向前、一手向後，兩手同時動作將麵團滾圓，放置於烤盤上，靜置鬆弛15分鐘。
〔整形〕
1. 將麵團中的空氣以拍打方式拍除，在籐籃內均勻撒上高筋麵粉，將麵團放進籐籃中，再撒上一些高筋麵粉。
〔最後發酵〕
1. 進行最後發酵約60分鐘，發酵溫度為38℃，濕度85％。
〔烘焙〕
1. 當麵團在籐籃中發酵至8分滿左右，即可倒蓋在烤盤上，均勻撒上高筋麵粉，用割線刀割出井字線。
2. 擠上少許的奶油，噴灑少許水後送進烤箱，以上火240℃、下火230℃，烘烤約30分鐘即可出爐。
抹茶莓果吐司
搭配豐富餡料淡淡抹茶香，一口咬下好滿足。
• 份量：1個（12兩） • 基本發酵：20分鐘 • 鬆 弛：20分鐘
• 預熱／烘烤溫度：上火180℃，下火220℃ • 烘焙時間：35分鐘
• 最後發酵：40分鐘，發酵溫度35℃，濕度80～85％
材料
〔乾性材料〕
高筋麵粉⋯⋯⋯ 160公克
抹茶粉⋯⋯⋯⋯⋯ 6公克
上白糖⋯⋯⋯⋯ 30公克
速發酵母⋯⋯⋯⋯ 3公克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3公克
萬用麵種⋯⋯⋯ 120公克
優格麵種⋯⋯⋯ 90公克
〔濕性材料〕
全蛋⋯⋯⋯⋯⋯ 25公克
動物鮮奶油⋯⋯ 30公克
發酵奶油⋯⋯⋯ 35公克
〔內餡與裝飾〕
蔓越莓⋯⋯⋯⋯ 35公克
南瓜子⋯⋯⋯⋯ 40公克
酥菠蘿⋯⋯⋯⋯ 20公克
作法
〔揉麵團〕
1. 參照「麵種麵團示範」至基本發酵完成。
〔滾圓〕
2. 一手拿刮板，一手輕捧麵團，一手向前、一手向後，兩手同時動作將麵團滾圓，放置烤盤進行鬆弛約20分鐘。
〔整形、包餡〕
3. 先以手拍除麵團的空氣，以擀麵棍從麵團中段往下及往上擀壓，擀至長度約20公分。
4. 在麵團上鋪南瓜子和蔓越莓，麵團尾端切2刀，由上而下捲起並收口（圖c-e）
5. 將麵團放入12兩吐司烤模中。
〔最後發酵〕
6. 進行最後發酵約40分鐘，發酵溫度為35℃，濕度80～85％。
〔烘焙〕
7. 待麵團膨脹至模具9分滿後，撒上酥菠蘿當作裝飾，送進烤箱，以上火180℃、下火220℃，烘烤約35分鐘即可出爐。
Tips
要確認麵包是否烤熟，可將吐司模取出，看吐司麵包體周邊是否離模、底部是否上色，即可出爐並輕敲模具脫模。
本文摘自《手揉麵包，第一次做就成功！》一書，由橘子文化授權提供