【糖霜餅乾好吃又可愛,基礎糖霜製作方法】 | 食譜DIY | 美食滔客小編

介紹所有糖霜的基底:白色糖霜的製作過程。

材料
容易製作的分量
糖粉……兩百公克
蛋白粉……四公克
水……三十五毫升

工具
大碗
電動攪拌機
橡皮刮刀


作法
1.混合糖粉與蛋白
將糖粉與蛋白粉倒入大碗,以橡皮刮刀輕輕拌合。
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2.粉將水倒入
將水倒入大碗,電動攪拌機先不啟動,直接攪拌。等到粉末不會揚起時再啟動電源,以低速攪拌。
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3.攪拌
持續攪拌三分鐘左右,就會變得純白有光澤;等開始膨脹起來就停止攪拌。
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4.用橡皮刮刀拌
最後以橡皮刮刀拌勻,白色的「硬性」糖霜即完成。要注意,只用攪拌機攪拌會不夠均勻。
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◎糖霜的硬度
本書採用三種硬度;軟硬度可用少量的水來調整。

外觀
【硬性】
以湯匙挖取完全不會滴落。向下甩落的話,會出現尖角、微微向下彎,形狀持久。一般用來描繪線條或裝飾時,會採用這種硬度。
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【軟硬適中】
以湯匙挖取雖然不會馬上滴落, 但是會慢慢向下滑。滑落後不會出現尖角,略帶黏稠的感覺。描繪圖案時就採用這種硬度。
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【軟性】
以湯匙挖取會順暢地滑下。特徵是滴下來三~五秒左右,紋路就會消失。整面塗抹時就採用這樣的硬度。
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保存方式
1.裝入容器
糖霜一接觸空氣就會乾燥,請保存在有蓋子的容器中。不過,可裝入容器保存的,只有「硬性」糖霜。
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2.蓋上烘焙
將烘焙紙折成容器的大小後沾溼,擠乾水分並鋪在糖霜上, 蓋上蓋子。密封的話,可在冰箱保存一週左右。取出使用前請先攪拌均勻。
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◎糖霜上色
色膏只需一點點,顏色就會產生變化,請視情況酌量調整。

材料
容易製作的分量白色糖霜……適量
色膏……適量

工具
杯子
牙籤
湯匙

作法
1.加入色膏
用牙籤沾取少量色膏,加入白色糖霜中。
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2.攪拌均勻
用湯匙充分攪拌,讓色膏完全、均勻地融入糖霜中
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3.調色
色彩濃度不足時,以少量色膏、分次加入調整。
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本文摘自《超療癒!祈願與祝福的和風玩具糖霜餅乾》一書,由麥田出版提供。

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