日式豬排七件事~超越味蕾的滿足 | 美味探索 | Ruby

說到日式炸豬排,立刻想起那外表清脆的麵衣,包覆著厚實又有咬勁的豬里肌,咬起來咔滋作響的滿足,令人回味生津,在日本,這是大街小巷甚至家庭很容易見到的餐食,因為當地人認為吃豬排代表"勝利"。事實上,日式豬排的起源地是東京,肉品又是豬排的首要靈魂,當年以生產高品質肉品起家的日本ATOM株式會社,就以「和心豬排杏子」為名開設分店,強調美味、食材品質與服務水準,由於本身是肉類生產商,擅長肉品熟成技術,將豬排的核心靈魂表現得淋漓盡致,在東京地區是名列前茅的日式豬排。

銀座杏子

雖然日式豬排在台灣不僅非新引進的餐飲品項,且早已深受國人喜愛,從市面上日系豬排一家接一家開立即可看出端倪,但是海外品牌的市場開發率永遠跟不上國人追求新鮮、美味的渴望,由此根據國人對於「日式豬排」的熱衷度,話題美食將繼拉麵、丼飯後,再度掀起一波"吃豬排"的瘋狂熱潮,但您知道好吃的日式豬排得經過以下七大要領方能稱得上道地與專業嗎?

一、用牛排的概念打造頂級日式豬排
很多家庭料理都會提到炸豬排要將豬肉先拍打斷筋,但您知道好吃的日式豬排是不拍打的嗎?台灣「銀座杏子日式豬排」以相等於高級牛排的「熟成」技術,將溫體豬肉在屠宰場切割完後,不切片就直接真空包裝送入冷藏室保存,大約7天後肉質開始軟化,此時取出不加任何調味,裹上雞蛋麵衣及日本直送麵包粉,低溫油炸鎖住肉汁,切開後肉質呈現的是自然粉嫩的粉紅色,吃起來不亞於牛肉的鮮嫩,外衣相對清爽酥脆,這種技術也是連鎖豬排店中有別以往的特色。

銀座杏子
銀座杏子日式豬排(中份里肌肉豬排套餐)攝影:RUBY

二、好吃的豬排不用沾醬
您吃豬排一定要沾豬排醬,再搭一口高麗菜絲增加口感與層次嗎?但是「銀座杏子」營運總監 林子桓說:「好吃的炸豬排其實不用沾醬,趁熱吃最美味,或灑點玫瑰鹽、岩鹽、檸檬等就能提昇口感」,是不是顛覆大家對於吃炸豬排的既有習慣呢?現在開始,試試原味吧!

三、鮮嫩多汁,首選里肌肉
里肌肉油花適量均勻,口感滑嫩多汁,肉質富有彈性,是"就是想吃豬排"的首選,想要有更頂級的體驗,另外可選擇重量近250克,厚度達2公分的黑豬TORO里肌豬排,享受更頂級豐盈的鮮嫩口感。

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里肌肉油花適量,肉汁鮮甜有咬勁。攝影:RUBY

四、稀有珍貴,怕肥就要腰內肉
大家都知道一隻豬只有兩塊腰內肉,肉質纖細軟嫩,脂肪少,常用以製作小朋友或減重者的餐食,吃豬排時,一定要親自感受這塊不同於其他部位的腰內肉。

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纖細柔軟的腰內肉很受消費者的歡迎。攝影:RUBY

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銀座杏子日式豬排(草蝦腰內豬排套餐)攝影:RUBY
店家兩塊腰內肉搭配兩隻大蝦的組合,可以滿足不同需求,物超所值。

五、豬排料理再進化,有田燒悶煮出馥郁口感
將炸里肌豬排置入日本有田燒特製陶鍋,以特製鍋膳醬汁悶煮,麵衣在經過浸泡後吸取醬汁,吃起來口感隆重,層次變化豐富,因應不同季節都是相當美味的一道鍋料理。

銀座杏子
與湯汁浸泡後的豬排更顯水潤可口。攝影:RUBY

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銀座杏子日式豬排(里肌豬排鍋膳)攝影:RUBY

六、別有用心的經典桌邊小菜
桌邊小菜一直是日式定食的標準配備,大部分是小黃瓜、醃蘿蔔,其實用心與否也可從這些小菜吃出端倪,像這盆看似炸牛蒡絲,挑起才發現是醃蘿蔔絲,店家嚴選台灣在地新鮮蘿蔔,由主廚特製調醬醃漬而成,口感爽脆,鹹香甘甜的滋味很容易讓人不知不覺下了一碗飯。

銀座杏子
祕製蘿蔔絲鹹甜爽脆,與眾不同。攝影:RUBY

七、鎮店之寶,殺手級沾醬及香Q越光米
在眾多豬排品牌裡,桌邊醬料應該要有沾肉的豬排醬、沾生菜的柚子沙拉醬,以及經過磨砵研磨後,香氣四溢的金芝麻,最重要要附上一碗熱騰騰的香Q白米飯,當然越光米會是首選,這些標準配備各家似乎大同小異,但是把解膩的紫蘇葉結合美乃滋作成生菜沾醬,讓人在眾多醬料的選擇外,還可以品嚐到不同口味的特色沾醬,就非一般豬排店可見,要討好消費者多變的喜好,就靠這瓶及這碗。

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業界首創紫蘇美乃滋沾醬。攝影:RUBY

銀座杏子
香Q晶瑩的越光米飯是享用豬排不能少的好搭檔。攝影:RUBY

座落在台北市東區Bistro98美食大樓的「銀座杏子日式豬排」首店,掌握地點優勢,吸引附近百貨的逛街人潮及許多名人到訪,用餐空間是目前三個分店最大也最明亮舒適的,同時也是教育模範要店,許多人來到這裡享用精緻豬排料理外,更可以欣賞窗外熙來攘往的台北街景,享受一個心和胃都滿足的時刻。

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充滿日式風格的忠孝店大門入口。攝影:RUBY

銀座杏子
空間明亮有層次,走道寬敞座位規劃舒適。攝影:RUBY

銀座杏子
擁有全部分店唯一的大型餐桌,適合多人家庭、會議聚餐。攝影:RUBY

今年103年8月起銀座杏子豬排將陸續在高雄夢時代、台北京站、桃園台茂等設立分店,未來更積極向全台灣城鄉拓展,目前希望能在年底完成開設8~10家分店的期許,讓更多喜愛銀座杏子豬排的消費者在自己的生活範圍也能輕易享用得到。

「銀座杏子日式豬排」為日本杏子豬排系列最高級別餐廳,堅守ATOM高級肉品的嚴選精神,料理長-須藤秀敏 掌握好吃豬排的七大要領,將日式豬排的靈魂完美呈現,2013年與日本杏子豬排總公司ATOM株式會社簽下台灣經營權後,2014年初炫風登台陸續開設台北忠孝店(Bistro98)、微風台北車站店及目前最新的新店家樂福店,為了堅持保有ATOM完美的豬肉品質,肉品均採用ATOM嚴選在台灣本地溫體豬肉,其他沾料配方亦在ATOM的台灣工廠技術指導下,經過嚴格品管篩選及加工製作完成,如此謹慎把關,為的就是堅持延續ATOM位在東京銀座總部豬排店的原汁原味,希望帶給台灣消費者一個幸福、愉悅的美食空間。

銀座杏子日式豬排  日本料理長 須藤秀敏。攝影:RUBY

銀座杏子日式豬排服務據點
台北忠孝店
台北市大安區忠孝東路4段98號3樓
電 話:02-8772-2833(開放預約)
營 業 時 間:週一~週四 11:00am~03:00pm;05:00pm~10:00pm 
週五~週日 11:00am~10:00pm

北車微風店:
台北市中正區北平西路3號2樓53櫃位
電 話:02-2375-5866(未開放預約)
營 業 時 間:10:00am~10:00pm

新店家樂福店:
新北市新店區中興路三段1號1樓
電 話:02-2910-6799(未開放預約)
營 業 時 間:11:00am~10:00pm

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