【鈺善閣】顛覆你對素食的感官享受 | 美味探索 | Elsa

許多人為了宗教信仰、健康、環保等原因吃素,素食已經逐漸變成一種流行的飲食方式,但是素食時常被認為是加工製品、油膩、難吃的。今天介紹的素食餐廳【鈺善閣】打破這些迷思,在食材方面,選擇新鮮、天然,不使用添加以及加工製品。

店家照

在料理方面以『一口詩意頌盡春夏秋冬四季』的理念呈現,讓你在品嚐每道菜色的變化間,感受那口感與味蕾的平衡。彷彿是觀賞一場表演,隨著裡頭的起承轉合,感動著你的靈魂。

天醋香草1

除了秉持著養生、健康、精緻、美味的元素,鈺善閣更加入日式懷石料理的概念經營,不只在味覺上精緻美味,在餐具和擺盤的要求就有如藝術品般,驚艷你的視覺,給你極致的享受!提供素食主義的朋友們宴客、聚會的新選擇,也讓葷食主義者可以體驗不同的美食饗宴。

DM

鈺善閣主要是以套餐的方式點餐。依照食材以及價位分為精緻套宴、鈺品套宴、鈺善套宴、尊爵套宴,另外也有鍋類、單點和宴席菜單可做選擇。套餐的菜色內容會依照當季的食材做變化,也讓每次光臨都可以有不同的驚喜。在點餐的時候服務人員也會貼心的詢問是否食用奶蛋,或是針對孕婦替換菜色。

今天介紹的是精緻套宴,菜色依序為竹香賜煲、鮮蔬懷石、翡翠邀月、食養蒸物、天醋香草、胡汁猴排、荷葉珍珠、冬寶鮮湯、水果甜點。

地珍茶
 地珍茶
地珍茶是將地瓜刨絲晒乾後,以炭火燒烤,再加入人參、甘草熬製而成,有抗老化的功效。聞起來有濃郁的地瓜和炭燒香,入口後伴隨著淡淡的人參清香以及地瓜自然的香甜味,最後在口中回甘。

從最簡單的茶水就可以感受到鈺善堂的用心,一入座,服務人員立即奉上熱騰騰的地珍茶,並在用餐過程中不斷的補充茶水,讓茶保持溫度和風味。

 洗手水
用餐前,服務人員會送上一盆洗手水,放鬆你的身心,為接下來的美食饗宴開啟序幕。

竹香賜煲
 竹香賜煲
竹香賜煲是用多種高鮮蔬菜熬煮的羹湯。

竹香賜煲用料除了一般常見的筍子、蘑菇、高麗菜、金針菇外,還加入荸薺增添口感,以及乾香菇增加香味。湯頭濃郁,入口溫潤滑順。服務人員建議品嚐一口原味後,可加入紅醋,增添風味。

加入紅醋後,湯頭更顯得鮮甜,風味相近於酸辣湯,但不像酸辣湯過於強烈的味道,取而代之的是將食材本身的鮮甜發揮的淋淋盡致。有別於一般的羹湯,完全用蔬菜原汁原味堆疊出來的湯頭,完全不會遜色,反而在品嚐完後,感到非常清爽舒適。

鮮蔬懷石
 鮮蔬懷石
開胃餐點整體講求精緻、清淡,菜色常常做不同的搭配更換,服務人員建議由右至左來依序品嚐。

 鮮蔬懷石1
雖然是非常常見的蒲瓜,只用相當清淡的方式烹調,但放上去籽的辣椒碎末,吃的到辣椒的香味,卻一點也不會嗆辣,雖然口味稍嫌清淡,但卻可以品嚐這些辛香料的原味喔!

鮮蔬懷石2 
外皮是彈牙的河粉,包上青菜以及薑絲,看似簡單卻十分爽口。尤其是咬到藏在青菜中間的薑絲時,綻放的薑絲味,給人意外的驚喜,也恰恰好引領你的味蕾。

 鮮蔬懷石3
南瓜淋上沙拉醬,烹調熟度的恰到好處,展現出南瓜的清甜。

 鮮蔬懷石4
用豆皮包裹著紫米飯,底下是特調的咖哩沾醬。

 鮮蔬懷石-阿里山哇沙米
“蒟蒻生魚片”的沾醬哇沙米

沾醬哇沙米不同於現在市面上許多用化學合成物製成的山葵,強調養生和品質的鈺善閣特別選用現磨的阿里山山葵,自然的山葵香味和招牌的嗆辣非常夠味,但又不會強烈到讓你流淚,反而感到通體舒暢。最重要的是完全不會搶掉食物的原味喔!

 鮮蔬懷石5

看到這道前菜是否讓你忘記今天是素食料理呢?這道”生魚片”是用蒟蒻為食材,
不只視覺上臨摹出生魚片的油花,用不同蒟蒻交疊出的口感也十分有層次。擠上新鮮金桔,再搭配上現磨的阿里山山葵做沾醬,真的會讓你誤以為正在吃生魚片!非常推薦吃素或不敢吃生魚片的朋友們!

翡翠邀月
 翡翠邀月
秋葵、黑木耳淋上特製胡麻醬,口感清脆爽口!

食養蒸物
 食養蒸物1
看這講究的擺盤把懷石料理的精髓表現到極致。
 
食養蒸物

主要是用芋頭、香菇熬製而成的芋頭泥,非常濃郁,口感滑順,每口都吃的到芋頭的香、甜,和那恰如其分的配角-香菇,增加味覺層次,不會覺得滿滿的只有芋頭,讓你怎麼吃都不會膩!

天醋香草
 天醋香草2

這道醋飲是鈺善閣的招牌之一,裡面加有蜂蜜、薰衣草以及陳年糯米醋。嚐起來酸甜開胃,喝完口中散發著清香的蜂蜜香,十分的清爽開胃,不但有去油解膩的效果,淡淡的薰衣草香也可以舒緩你的身心靈。

胡汁猴排
 胡汁猴排

胡汁猴排是鈺善閣的招牌主菜,使用新鮮的猴頭菇,經由能量水沖泡一天一夜以消除苦澀味,再醃製24小時之後,手工拍打並香煎成素肉排,最後淋上黑胡椒和迷迭香混合而成的醬汁。

胡汁猴排3

很多素肉都有一股加工製品的味道,但這道胡汁猴排在口感和味道上模擬的真的非常的逼真,甚至比一般的牛排還要嫩,咀嚼中散發出猴頭菇的香氣,再搭配著酸酸甜甜的特製淋醬,讓人非常驚艷,絕對不輸給頂級牛排喔!

荷葉珍珠
 荷葉珍珠

特選花蓮富麗米淋上特製肉燥,米粒Q彈,肉燥夠香夠味,不過吃到最後稍嫌油膩。

冬寶鮮湯
 冬寶鮮湯2

用鮮蔬、薏仁、蘿蔔熬煮的高湯。有如它的名子冬寶鮮湯,湯頭鮮、甜、甘,溫潤的口感,為鹹食做一個完美的收尾。

水果甜點
 水果
建議先吃水果再吃甜點。
 
甜點

這不只是一道煮的恰到好處的綠豆湯,除了口感綿密,甜度適中外,還有一股特殊的清香,你發現了嗎?甜湯上一點點的綠色碎末居然是檸檬皮,十分的提味!為這道簡單的甜品大大的加分!

懷石料理的精髓就是精緻高貴,雖然每道菜色份量都精緻小巧,但一整個套餐品嚐完卻十分具有飽足感!

如果你還是意猶未盡,鈺善閣還提供XO醬拌飯試吃喔!
 XO醬飯2

鈺善格讓你體驗不一樣的餐飲享受,精緻高貴的餐點和服務品質,不管是家庭聚會、生日節慶、招待貴賓都十分適合。除了介紹給吃素的朋友前來品嚐,吃膩了大魚大肉的朋友們,也不彷來場體內環保,在享受高級料理的同時也兼顧健康喔!

分店資訊
【台北】台北市北平東路14號1樓
【台中】台中市西屯區文心路二段207號2樓
【高雄】高雄市鼓山區美術北三路225號
如果您也有生活資訊、門店優惠、活動展演等各項訊息要提供給編輯,
可以來信 edit@talk.tw【美食滔客線上雜誌編輯部】收



 
就愛吃美食同好社 - 審查制
Facebook Group · 7 members
 Join Group 
 

我要留言