當大提琴遇見達克瓦茲【ISM主義甜時】東區甜蜜交響曲 | 美味探索 | Ruby

「ISM主義甜時」創辦人同時也是大提琴家陳世霖,從音樂出發,在歷經數十年追尋思考「什麼是藝術?」的過程中體認到音樂是無形的,甜點卻可以是有形藝術的呈現,「藝術不在於從事的行業,而是態度」,前後在加拿大、日本學習烹飪與烘焙專業,在日本福岡期間,結識一起師承「16區」三嶋隆夫(日本政府頒贈「現代の名工」獎章、「達克瓦茲之父」)對於甜點與藝術抱持相同理念的小松真次郎主廚,於是聯手展演出令人驚艷的甜點交響曲。

ISM主義甜時
大提琴家陳世霖。

ISM主義甜時 東區分店新開幕
日本職人精神,演繹法式甜點美學
甜點市場在台灣競爭激烈,ISM主義甜時靠著穩扎穩打的基礎,自天母總店後,今年7月在東區一級戰區插旗,開設第一間忠孝分店,室內採簡約設計,自然光的引進,更寬廣的空間,進門映入眼簾的即是開放式的甜點廚房,讓客人可以近距離欣賞小松主廚的精湛演出,展示區的甜點在經過主廚的魔手裝飾,一列列經典優雅的法式蛋糕,讓人忍不住想要把它們帶回家品嘗,如果你想坐下來享受被甜點包圍的幸福滋味,店內座位區讓你可以與朋友們在這裡度過一個悠閑的下午茶時光。

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承襲フランス菓子16区的純生乳卷
小松真次郎主廚在法式甜點領域裡投注近二十年的時光,之中十六年半皆在「16區」(フランス菓子16区)精進日系法式甜點,追尋著三嶋隆夫的腳步,在嚴師的教導下,對於製作甜點的工序與食材選用嚴格要求,以歐姆純生鮮奶油蛋糕(Rouleau)來說,不惜成本地使用日本九州歐姆頂級「純生鮮奶油」,完全不用防腐劑,希望客人能在甜點最好吃的狀態下享用;和(Japonais)系列使用的是九州八女抹茶粉製作出風味十足的抹茶慕斯與抹茶蛋糕,抹茶慕斯中搭配北海道產蜜黑豆與煉乳內餡,茶香與香甜煉乳風味交融,入口層次豐富。

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堅持當天現做、限定當天販售,以日本九州歐姆頂級純生鮮奶油製作的蛋糕卷(Rouleau),柔軟細綿不甜膩。

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口感如奶酪的芒果布丁(Mango Pudding),淡淡椰奶香搭配季節性的新鮮芒果,清爽香甜滋味,適合炎熱夏季享用。

席捲日本的明星商品  頂級甜點「達克瓦茲」
「達克瓦茲」(Dacquoise)是「16區」創辦人三嶋隆夫原創的甜點,在日本造成風潮,榮獲天皇親自授勳,單店一年創下3億日圓營業額,更傳回甜點大國法國。而為了在台灣再現16區的原創風味,小松真次郎特別獲得三嶋隆夫的首肯,得以在台使用和日本相同的模具,這也是「達克瓦茲」首次的海外授權。

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ISM主義甜時主廚小松真次郎。

每一次的達克瓦茲製作,都是職人的極致堅持,從審選食材開始,攪拌力道拿捏、 糖粉灑落的精準鋪陳、火候的輕重判斷等都會影響達克瓦茲的獨特風味。選用義大利西西里杏仁粉,藉由焦糖奶油內餡襯托並彰顯來自杏仁的馨香,最後還需悉心將一片片達克瓦茲修剪出俐落的邊緣弧線,如此藝術精品般的打磨,才能造就出ISM主義甜時的明星商品。

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在成品完成前需悉心將一片片達克瓦茲修剪出俐落的邊緣弧線,做工繁複。

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自開店以來已賣出超過20萬顆,回客率也高達9成的「達克瓦茲」酥軟口感散發淡淡杏仁香,是任何時候都可以來一個的幸福甜餅。

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除了招牌甜點達克瓦茲,也提供各式日系法式甜點,以及專為節慶打造主題蛋糕、燒菓子、巧克力、結婚、彌月禮盒及甜點外燴等,父親節將來臨,秉持「希望帶給客人最幸福的好滋味」的精神,將法式甜點融入日本美學的清雅面貌,多樣化選擇滿足對甜食的期待。

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