【台北君悅酒店茶苑,下午『茶』顏觀色新登場】 | 餐飲情報 | Evelyn Chang

炎炎夏日,來場下午茶之約吧?
台北君悅酒店自6月4日(一)起至7月29日(日)止,於二樓茶苑推出「茶顏觀色」下午茶雙人套餐,法籍點心房執行主廚博豊安(Julien Perrinet)以「悠遊茶香」為概念出發,將烏龍茶、焦糖茶、檸檬茶、巧克力茶、茉莉花茶、京都抹茶、阿里山茶與法國伯爵茶等化為具象點心,讓茶不僅可以細細啜飲,更可以慢慢咀嚼。將各類香茗化作甜鹹點心,是炎夏最悠閒的風景。(雙數量與茶點樣貌依實際販售狀況調整而不另行告知。)
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甜點/豔夏(茉莉花茶)
晶瑩剔透的容器閃著黃澄澄的耀眼色澤,這款叫做「豔夏」的甜點,不僅模樣好看,食材更是大有文章。博主廚說:「我把茉莉花茶與椰子組合在一起作成口感清爽帶有淡雅香氣的海綿蛋糕,配上充滿夏日氣息,滋味酸中帶甜的芒果和百香果,一口咬下,彷彿身在晴空萬里的海灘,真是舒服極了!」

甜點/可麗露(奶油焦糖茶)
外表酥脆香甜內部鬆軟彈牙的可麗露,小巧可愛的樣貌更有「天使之鈴」的美稱。這款經典法式點心原本就帶有的淡淡焦糖香,在添上由知名品牌茶款製成的奶油焦糖茶餡後,不僅滋味更為濃郁,也因此呈現出綿密且細膩,滑順且彈牙的口感。

甜點/莓果馬卡龍(馬可波羅茶)
帶有完美裙邊的酥脆外殼與柔軟濕潤內層口感,簡樸可愛的外型因其多變繽紛的顏色而成為下午茶桌上不可或缺的人氣品項。博主廚在甜中帶酸的莓果馬卡龍中夾上融合水果與花卉香氣的馬可波羅茶內餡;在不同層次的口感引領下,讓味覺宛如體驗一場富含神秘風味的東方見聞錄。

甜點/蛋糕上的櫻桃(蕎麥茶)
認為每一款甜點都是一個故事的博主廚,邊笑邊指這款甜點說:「我最愛櫻桃了!」原來,身為台灣女婿的他,夫人的名字就叫「櫻桃」(Cherry)。這款甜點除了是博主廚甜蜜放閃的具體實踐,在口味上為了平衡糖煮櫻桃的甜味,於是選用了蕎麥茶製成口感綿密而輕盈的香堤(namelaka),加上濃郁且爽口的香草奶油,呈現味覺滿點浪漫破表的愛情獻禮。

甜點/紫莓饗宴(法國伯爵茶)
閃耀著絲緞般光澤感的「紫莓饗宴」,以黑醋栗果醬包覆著吉瓦那牛奶巧克力與法國伯爵茶調製而成的內餡後,再以榛果達克瓦茲為基底,讓微酸的口感中帶有滑順的巧克力甜與優雅的佛手柑香。而在咀嚼間迸發出的榛果香氣,不禁讓人將這舒爽的口感,聯想起太陽還沒探出頭之前的夏日清晨,讓生命中所有美好的記憶,都在此刻浮現心頭。

甜點/檸檬冰茶凍(檸檬茶)
凍類甜品向來是國人的心頭好,博主廚將檸檬茶凍上頭擺上新鮮葡萄柚,讓沁心的酸香在口中噴發出振奮精神的味覺刺激。而酒紅與橙黃的色彩組合,更讓人感受到濃烈耀眼的夏日氣息。

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鹹點系列介紹
開胃前菜/燻比目魚奶油吐司(阿薩姆紅茶)
為了配合本次主題,在入座準備享用「茶顏觀色」下午茶時,先送上開胃前菜「煙燻比目魚奶油吐司」為接下來的愜意午後揭開序幕。散發微微煙燻香氣的比目魚肉口感細緻,鬆脆的奶油吐司散發幽香;搭配由藍紋乳酪加上阿薩姆紅茶調製而成的濃郁醬汁,是山林與海洋交會時激盪出的鮮美,是多層次口感堆疊而生的幸福。

鹹點拼盤/
鮮蝦鹹塔(龍井茶)、柚子干貝明太子(煎茶)、雞肉捲佐米香(擂茶)、火腿慕斯抹茶吐司
三層式小點,在口味上依循從下往上、由鹹至甜的吃法,才能細細感受各項點心的滋味。本次鹹點同樣與各類香茗入菜,包括以香氣清嫩的龍井綠茶搭配鮮蝦鹹塔,呈現樸實彈牙的自然原味;炙煎干貝上頭點綴帶有微辣口感的明太子,下層再以日式煎茶凍為底,洋溢濃濃和風。同時也準備了雞肉捲佐脆口米香與養生擂茶,讓多重口感交織出本土情懷;另外以綠茶吐司為底,上頭塗上一層煙燻火腿慕斯,讓兩者巧妙的味覺平衡,激蕩出另一種食趣。

中場鹹點/煙燻鴨胸佐櫻桃花草茶、抹茶紅豆司康、新加坡茶司康(佐烏龍茶果凍、草莓玫瑰果醬)
煙燻鴨胸肥美厚實的口感,在櫻桃花草茶醬汁的襯托下更顯多汁誘人;而鬆軟司康也備有抹茶紅豆與新加坡茶兩種口味,搭上烏龍茶果凍與草莓玫瑰果醬細細咀嚼,是唇齒留香的迷人時刻。

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台北君悅酒店點心房執行主廚博豊安(Julien Perrinet)
1982年生於法國孔卡爾諾(Concarneau)的博豊安,2002年自聖約瑟夫甜點與烘焙學校(Pastry & Bakery school St Joseph)畢業後,曾於榮獲法國最佳麵包師的Bernard Ganachaud其下擔任點心師傅;之後歷任卡達杜哈的拉賽蓋爾酒店(La Cigale Hotel)、馬爾地夫的Club Med與W Retreat & Spa Hotel,以及北京國貿大酒店等大型酒店之點心主廚,亦曾於風靡全球的米其林餐廳侯布雄Joël Robuchon(新加坡)及國際知名的TWG TEA任職甜點副主廚。

台北君悅酒店二樓/茶苑
位於台北君悅酒店2樓,提供70席座位,氣氛優雅愜意,可俯瞰酒店大廳,提供多種中西式茗茶、香醇咖啡、各式飲品與精緻可口點心,在洋溢歐式風情的空間中盡情享用法式下午茶點心套餐,搭配現場彈奏的悠揚鋼琴樂音,是品味午後慵懶時光的首選。
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