【西點DIY】巧克力乳酪蛋糕輕鬆做 三種口味一次滿足 | 食譜DIY | Ivy

爸爸節因為蘇迪勒來襲的關係,即便早早就宣布禮拜五晚上停班停課,但是還是不想冒著風雨買蛋糕回家,深怕蛋糕被風吹得稀巴爛。於是想起了以前常做一位網友分享的巧克力乳酪蛋糕食譜,這篇和原本的食譜做法沒有更改,只是除了個人的實作過程,還加入一些製作的小心得。

 

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輕乳酪輕柔的質地搭上黑巧克力微苦的口感,底層還鋪著口感特殊的餅乾底,是相當有特色的甜點,製作難度不高,可以帶著家中的小朋友一起製作。

 

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預估製作時間:2小時
大小:6吋(將所有乘以1.8可以換成8吋大小)

 

材料A-餅乾底:
消化餅乾………100公克
奶油………………50公克

 

材料B-輕乳酪蛋糕:
奶油乳酪……….250公克
鮮奶油…………..60公克
砂糖………………50公克
雞蛋………………2顆

 

材料C-巧克力淋醬:
黑巧克力……..70公克
鮮奶油………….60公克
奶油……………..10公克
(記得不要選圖片中的巧克力,會後悔的。原因會在小百科中解釋。)

 


 

餅乾底製作:

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1. 將消化餅乾放進塑膠袋中捏碎,越碎越好
如果找不到消化餅乾的話,也可以用奇福或孔雀餅乾之類的代替,只要沒有太重味道的都行。

 

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2. 將奶油隔水加熱融化,倒入餅乾屑拌勻

 

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3. 將拌好的餅乾屑倒入模子中,用工具壓實後,將整個模子拿到冷凍放置,餅乾底的製作就完成了。
切記,要壓的紮實,否則脫模後餅乾很容易散一地。

 


 

輕乳酪蛋糕製作:

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1. 將奶油乳酪隔水加熱,加入砂糖打成滑順狀

 

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2. 將兩顆雞蛋分次打入乳酪糊中,記得剛打進去後要馬上攪散,不然會變蛋花散在蛋糕中,攪勻之後就能將鍋子從熱水中拿起來了。

 

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3. 加入鮮奶油攪拌均勻。
這邊為了提味,有再加入自製的香草酒(香草莢浸泡蘭姆酒4個月以上),沒有的話可以不放。

 

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4. 攪拌均勻後將蛋糕糊倒入模子中。
送烤箱前記得在模子外圍包上錫紙,以防烤模滲水,然後放在注冷水的深盤中,水要淹過蛋糕的1/3

 

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5. 放入預熱好的烤箱中層,以150℃烘烤1小時。尖叉戳進去不會沾黏蛋糕糊就是烤好了,若沾黏嚴重則延長烘烤時間,或是用悶的。
如果有觀察到表面開裂,記得補水或是蓋上錫紙。發現來不及救援了,請趕快開烤箱門降溫,以防蛋糕炸裂。

 


 

巧克力淋醬製作:

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1. 在等待蛋糕冷卻的過程中,就可以來製作巧克力淋醬了。
不過說實話這顏色有點糟糕,為了上色把上火溫度調高,結果我忘記了…然後它就焦掉了。

 

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2. 將奶油和巧克力掰成小塊後,隔水加熱。完全融化後,再倒入鮮奶油混和均勻,就能夠淋在蛋糕上了。

 

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3. 接著同樣將蛋糕放入冰箱中冷卻,等待巧克力醬凝固即可取出。
如果脫模很費力的話,可以用熱毛巾圍著蛋糕模,或是用小刀沿模子劃一圈

 

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成品大致就是長這個樣子,這個蛋糕我嘗試過許多種切法,包括把刀子燒熱、刀子泡熱水等等,可是不管怎麼切都會沾到巧克力,真的有點困擾。不過切好的蛋糕,再加上剛拔起來的新鮮薄荷葉,看起來也頗像回事。不過因為這次挑了90%的瑞士蓮市售巧克力,不只花了非常多時間將油濾掉,味道也超級苦,建議還是選用70~80%左右的搭配起來比較合適。

 

【小百科】

為什麼要隔水烘烤?
因為乳酪蛋糕的質地綿密,如果直接烘烤的話,很容易因為溫度太高炸裂。隔水烘烤的話,能夠讓烤模溫度恆定,不會不斷上升,烤箱中的水蒸氣也能保持蛋糕濕潤。
如果覺得水浴法很麻煩的話,也可以用一般的烤法,不過溫度和蛋糕狀況要再多加留意。

 

為什麼不要用照片中的巧克力?
照片中的巧克力是一般市售能夠買到的,並不適用於烘培,是無奈之下的選擇。原因在於市售巧克力和烘培巧克力有成分上的差異,市售巧克力溫度沒有拿捏好,很容易會導致嚴重出油,出油的量大概會有一個小碗那麼多,不僅要花很多時間將那層油濾掉,也會讓成品表面坑坑巴巴,不甚美觀。

 

什麼是奶油乳酪?
奶油乳酪的英文是Cream Cheese,是乳酪蛋糕中的必備材料。在一般超市中就能夠買到PHILADELPHIA的250公克裝,照片中用的是在costco買的1.36公斤裝。
Cream Cheese跟很多乳製品一樣,非常容易發霉,但是並不適合冷凍,因為解凍後會因為油水分離的關係,變成帶著顆粒的狀況,影響口感與風味。因此雖然1.36公斤裝價格比起250公克裝便宜很多,但是還是建議盡量選擇適合自己的份量。

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