爸爸節因為蘇迪勒來襲的關係，即便早早就宣布禮拜五晚上停班停課，但是還是不想冒著風雨買蛋糕回家，深怕蛋糕被風吹得稀巴爛。於是想起了以前常做一位網友分享的巧克力乳酪蛋糕食譜，這篇和原本的食譜做法沒有更改，只是除了個人的實作過程，還加入一些製作的小心得。
輕乳酪輕柔的質地搭上黑巧克力微苦的口感，底層還鋪著口感特殊的餅乾底，是相當有特色的甜點，製作難度不高，可以帶著家中的小朋友一起製作。
預估製作時間：2小時
大小：6吋（將所有乘以1.8可以換成8吋大小）
材料A-餅乾底：
消化餅乾………100公克
奶油………………50公克
材料B-輕乳酪蛋糕：
奶油乳酪……….250公克
鮮奶油…………..60公克
砂糖………………50公克
雞蛋………………2顆
材料C-巧克力淋醬：
黑巧克力……..70公克
鮮奶油………….60公克
奶油……………..10公克
（記得不要選圖片中的巧克力，會後悔的。原因會在小百科中解釋。）
餅乾底製作：
1. 將消化餅乾放進塑膠袋中捏碎，越碎越好
如果找不到消化餅乾的話，也可以用奇福或孔雀餅乾之類的代替，只要沒有太重味道的都行。
2. 將奶油隔水加熱融化，倒入餅乾屑拌勻
3. 將拌好的餅乾屑倒入模子中，用工具壓實後，將整個模子拿到冷凍放置，餅乾底的製作就完成了。
切記，要壓的紮實，否則脫模後餅乾很容易散一地。
輕乳酪蛋糕製作：
1. 將奶油乳酪隔水加熱，加入砂糖打成滑順狀
2. 將兩顆雞蛋分次打入乳酪糊中，記得剛打進去後要馬上攪散，不然會變蛋花散在蛋糕中，攪勻之後就能將鍋子從熱水中拿起來了。
3. 加入鮮奶油攪拌均勻。
這邊為了提味，有再加入自製的香草酒（香草莢浸泡蘭姆酒4個月以上），沒有的話可以不放。
4. 攪拌均勻後將蛋糕糊倒入模子中。
送烤箱前記得在模子外圍包上錫紙，以防烤模滲水，然後放在注冷水的深盤中，水要淹過蛋糕的1/3。
5. 放入預熱好的烤箱中層，以150℃烘烤1小時。尖叉戳進去不會沾黏蛋糕糊就是烤好了，若沾黏嚴重則延長烘烤時間，或是用悶的。
如果有觀察到表面開裂，記得補水或是蓋上錫紙。發現來不及救援了，請趕快開烤箱門降溫，以防蛋糕炸裂。
巧克力淋醬製作：
1. 在等待蛋糕冷卻的過程中，就可以來製作巧克力淋醬了。
不過說實話這顏色有點糟糕，為了上色把上火溫度調高，結果我忘記了…然後它就焦掉了。
2. 將奶油和巧克力掰成小塊後，隔水加熱。完全融化後，再倒入鮮奶油混和均勻，就能夠淋在蛋糕上了。
3. 接著同樣將蛋糕放入冰箱中冷卻，等待巧克力醬凝固即可取出。
如果脫模很費力的話，可以用熱毛巾圍著蛋糕模，或是用小刀沿模子劃一圈。
成品大致就是長這個樣子，這個蛋糕我嘗試過許多種切法，包括把刀子燒熱、刀子泡熱水等等，可是不管怎麼切都會沾到巧克力，真的有點困擾。不過切好的蛋糕，再加上剛拔起來的新鮮薄荷葉，看起來也頗像回事。不過因為這次挑了90%的瑞士蓮市售巧克力，不只花了非常多時間將油濾掉，味道也超級苦，建議還是選用70~80%左右的搭配起來比較合適。
【小百科】
為什麼要隔水烘烤？
因為乳酪蛋糕的質地綿密，如果直接烘烤的話，很容易因為溫度太高炸裂。隔水烘烤的話，能夠讓烤模溫度恆定，不會不斷上升，烤箱中的水蒸氣也能保持蛋糕濕潤。
如果覺得水浴法很麻煩的話，也可以用一般的烤法，不過溫度和蛋糕狀況要再多加留意。
為什麼不要用照片中的巧克力？
照片中的巧克力是一般市售能夠買到的，並不適用於烘培，是無奈之下的選擇。原因在於市售巧克力和烘培巧克力有成分上的差異，市售巧克力溫度沒有拿捏好，很容易會導致嚴重出油，出油的量大概會有一個小碗那麼多，不僅要花很多時間將那層油濾掉，也會讓成品表面坑坑巴巴，不甚美觀。
什麼是奶油乳酪？
奶油乳酪的英文是Cream Cheese，是乳酪蛋糕中的必備材料。在一般超市中就能夠買到PHILADELPHIA的250公克裝，照片中用的是在costco買的1.36公斤裝。
Cream Cheese跟很多乳製品一樣，非常容易發霉，但是並不適合冷凍，因為解凍後會因為油水分離的關係，變成帶著顆粒的狀況，影響口感與風味。因此雖然1.36公斤裝價格比起250公克裝便宜很多，但是還是建議盡量選擇適合自己的份量。