【有米心的燉飯才是原味西班牙】MVSA沐紗漁夫鍋、牛尾鍋 暖暖過冬 | 美味探索 | Ruby

就像西班牙經典名曲Bésame Mucho (深情地親吻我吧),溫柔又深情的呢喃,令人沉醉在當下,西班牙人天生浪漫,這股曖昧的情愫也展現在美食裡。

西班牙位處西歐,氣候跟台灣差不多,火紅的旗幟代表充滿熱情與活力,在飲食部分卻沒有想像中濃油,午餐是西班牙人最重視的一餐,西班牙海鮮飯(Paella)、蕃茄蔬菜湯(Gazpacho)都是熱門食物,再來杯葡萄酒,就足以讓西班牙人心滿意足,剛過完熱鬧的10月西班牙國慶,接下來就要進入冷冽冬季,享用一道海鮮漁夫鍋或是滋味濃郁的牛尾鍋,將是午後最溫暖的享受。

西班牙MVSA沐紗
圖片:MVSA沐紗

聽過「燈燈庵日本料理」就會知道「MVSA 沐紗西班牙酒莊餐廳」,同為黑茶屋餐飲旗下品牌,以繆思女神MUSE之西班牙文命名的MVSA,與位於西班牙北方Pamplona(潘普洛納)城市中具有60年一甲子歷史的Bodega Sarria (薩利亞莊園)私人招待所餐廳合作,用正統美食讓餐廳的每位賓客享樂藝術氛圍。

主廚Jorge Gracia 具有多家米其林級餐廳廚師經驗,創意料理將西班牙北方美食打造成米其林級精緻菜餚,將傳統美食與創意精緻料理結合,創造具有傳統風味的當代創意料理。

西班牙MVSA沐紗
圖片:MVSA沐紗

法國鴨肝佐煙燻黑糖培根
這道菜的概念來自於巴斯克地區的著名美食Pincho,西班牙的美食非常多,而隨著各地大小城鎮卻也各自發展具有地區性特色的美食與招牌小吃,Pincho即是西班牙獨具特色的美食,源自於巴斯克地區。

西班牙MVSA沐紗
主廚將煎好的培根串上黑橄欖,塗上濃稠的黑糖增加香氣,再將煎好的鴨肝及培根串起來,澆上熱騰騰的鴨肝油,附上魔杖麵包及紅酒海鹽,濃厚的味道充滿整個口腔,是一道簡單且層次豐富的料理。

西班牙鯷魚凱薩沙拉
這是一道西班牙常見的地中海料理,主廚用羅曼生菜整株對切藉藉以保留蔬菜的水分及甜味,再澆上西班牙進口醃漬鯷魚製成濃郁凱薩醬,大把帕達諾起司撒上,為蔬菜添上濃醇的奶香,搭配一旁醃漬入味西班牙綠橄欖及黑橄欖,一口咬盡蔬食的美味,清爽無負擔。

西班牙MVSA沐紗

西班牙海鮮烤飯
西班牙國飯「海鮮飯」向來是國人最喜愛的西班牙美食,而且正統的西班牙烤飯是有米心的,卻容易被誤解為沒煮熟,不同國度的食材展現不同口感,縱使並非每個人都能接受,但各有支持喜好,這也是另一種世界觀的交流方式。

西班牙MVSA沐紗
主廚將洋蔥、紅青椒、花枝丁、抽透丁等食材用橄欖油和蒜炒香後加入白酒與番茄醬調製而成「蔬菜醬」與花生、番茄、巴西里、蒜、橄欖油等烹煮而成的「羅曼斯克醬汁」,將兩種醬汁與白米及鮪魚骨和白肉魚製成魚高湯一同燉煮而成,然後再將炒香過的海鮮料鋪滿米飯上進烤箱香烤,米飯吸允滿滿的鮮味,保證讓你一口接一口,意猶未盡。

索夫利特野生花枝烤麵
西班牙除了烤飯,其實也有烤麵!
「Fideo」在西班牙統稱為麵條,但基本上在當地fideo還是指西班牙傳統短麵,經常用搭配湯品一起食用,容易吸附醬汁,且比義大利麵更易熟透,是在家中經常會使用到的食材。

西班牙MVSA沐紗
主廚以西班牙著名的索夫利特醬汁為底,使用澎湖野生花枝先香煎上色,鋪在短麵上香烤過後,香氣更甚,配上蒜味美奶滋,讓花枝更顯風味。

秋冬冷天,就是要吃鍋阿!
冬季暖菜 熱呼呼上桌
MVSA因應冷冬來臨,首推冬季新品「白豆慢燉牛尾鍋」及「豪華巴斯克漁夫鍋」,麵包沾上濃郁醬汁,溫熱香醇口感,溫暖身心,呼應西班牙火紅的熱情象徵。

白豆慢燉牛尾鍋
MVSA來自西班牙潘普洛納,是奔牛節的故鄉,著名的傳統佳餚有“鬥牛士家常燉牛肉”,主廚以此概念設計這款燉牛尾,更加適合入秋冬之際國人的飲食習慣,吃個暖暖鍋物,身心都溫暖了。

西班牙MVSA沐紗
以牛尾切塊先煎上色提升香氣,再加上西班牙煙燻紅椒粉、西班牙火腿、蔬菜、紅酒、白豆一同燉煮3小時,附上手工傳統血腸和麵包。豐厚的膠質,保證吃了有滿滿的膠原蛋白呦!

豪華巴斯克漁夫鍋
源自於西班牙、法國邊境巴斯克地區,西北部是大西洋,海洋資源相當豐富,【巴斯克漁夫鍋】就是當地相當有名的菜色,早期當地的漁夫會將賣項較差的海鮮,搭配當地盛產的洋蔥、甜椒、蒜、番茄等,煮成一鍋帶點湯汁的海鮮總匯,演變到後來成為頗能代表當地的菜色。

西班牙MVSA沐紗
不過為了要讓上桌的樣子更好看、味道更香,主廚用的海鮮也增加許多,包括:鱸魚、淡菜、透抽、草蝦等,起鍋前再加點檸檬汁提鮮,味道更加清鮮爽口,使用特製蕃茄沙司,加上大草蝦、海鱸魚菲力、大蛤蜊、淡菜、整隻中卷燉煮,滿滿的海鮮料,讓人食慾大增。

來到MVSA您可以在午餐時刻享受西班牙陽光的輕鬆自在,也可以在晚餐時光盡情歡樂大口吃飯、大口喝酒,還有學習西班牙的宵夜時分,淺嚐小酌享受靜謐夜晚,MVSA的美好風情將熱情的西班牙風味展露無遺,享受吧MVSA!

MVSAspanish restaurant & bar
沐紗西班牙酒莊餐廳
02-2705-8918
北市敦化南路二段81巷22號

如果您也有生活資訊、門店優惠、活動展演等各項訊息要提供給編輯,
可以來信 edit@talk.tw【美食滔客線上雜誌編輯部】收



 
就愛吃美食同好社 - 審查制
Facebook Group · 7 members
 Join Group 
 

我要留言