俗話說得好，靠山吃山、靠海吃海，在西雅圖長大的 Alexander's 主廚 James Brownsmith 可不只專精於頂級牛排料理，在海邊的生活背景，對於海鮮的想像力自然豐富，正如加州的 Alexander's Steakhouse 更是首屈一指品嚐海鮮的著名聖地，在台灣，勇於挑戰新食材的Chef James 結合在地食材，融合中日元素，為西方料理添注新靈魂，展現米其林星級料理的別出心裁，讓「海鮮」不只是海鮮，更像是欣賞一場華麗的魔術表演。
汪洋中一條船
HAMACHI 青甘魚生魚片
HAMACHI 其實是日本發音，意指太平洋鰤魚，也稱為「青甘魚」，生魚片捲成花朵般置入雙層玻璃杯中，佐以日式和風淡醬油混合葡萄汁製成的酸葡萄醬，再綴上櫻桃蘿蔔、蘋果等配料及白色小米果增添視覺想像，精緻的擺盤方式猶如大海中的一條船，透著玻璃杯將青甘魚360度呈現，結合分子料理的創意，讓視覺增添豐富想像，與其說是一道創意料理，不如說是一幅可以品嚐的藝術品。
攝影：吳若萍RUBY
以大海為意象的深藍色琉璃盤，乘載著豐收魚獲，將鮮甜直達餐桌，此時此刻只需盡情享受這來自太平洋的鮮美。
秘魯國菜 Scallop Ceviche
Ceviche 是南美洲沿海地區極為普遍的海鮮料理方式，後來更延伸到地中海國家，發源地源自秘魯（稱Cebiche），其特色是以檸檬汁或酸味果汁將海鮮「漬」熟，堪稱是秘魯的國菜，這樣的漬法其實與中式料理的嗆蟹有異曲同工之妙。
攝影：吳若萍RUBY
Chef James 創意巧思將 Ceviche 精緻化，取用頂級新鮮生干貝切成薄片，以自製葡萄醋醃漬，佐上柚子及海藻膠製作的果膠，上菜時再點綴上去籽切片辣椒、紅葡萄切片、研磨的日本焦烤柚子、山葵綠捲等，鮮漬干貝嚐起來微辣、微酸，口感細緻鮮甜，鋪陳其上的網狀薄片透過分子料理呈現，讓豆皮玩出精緻創意，賦予新靈魂。
當西方遇見東方 Caviar with ginger sago
主廚私藏雪景「珍珠中的珍珠」
以晶瑩的水晶缽盛裝的黑白珍珠，其實是瑞士魚子醬及人們熟悉的西米露，採用薑及芥末等調製薑糖佐醬，上桌時以新鮮甘蔗汁製成碎冰鋪陳其上，製造出夢幻白雪意象，細膩精緻的外觀令人不捨動勺，但如果不趁碎冰尚未融化前食用，就無法體會清甜的甘蔗碎冰在舌腔間的愉悅、魚子醬及西米露在齒間跳躍，兩者居然可以結合得渾然天成，毫不衝突，因為是私房菜單，只開放特殊宴客、慶生等預定，問主廚有沒有專屬名稱，主廚灑脫帥氣的笑著：「就稱它為珍珠中的珍珠吧！」，Chef James 的神來一語似乎也很合理。
攝影：吳若萍RUBY
Caviar 上桌時以新鮮甘蔗汁製成的碎冰鋪陳上頭，製造出夢幻白雪意象。
攝影：吳若萍RUBY
蔗糖冰在黑色魚子的襯托下果然像極了墜下的白雪，高雅細膩、賞心悅目。
攝影：吳若萍RUBY
瑞士魚子與西米露的結合可說是場東方與西方的大融合。
攝影：吳若萍RUBY
賓客們以貝殼勺優雅品嚐，看在眼裏甜在嘴裡。
翩翩起舞 AMADAI
甘鯛是一道地中海料理，特色是魚不去鱗，透過精準的油溫，將魚鱗一片片炸得酥脆，因高溫豎起的魚鱗如波浪般翩翩飛起，嚐起來清甜酥脆不油膩，是道精美料理，更是藝術饗宴。
攝影：吳若萍RUBY
Chef James 以鋪疊方式將烤過的羅勒葉、柚子胡椒鹽、酥炸馬頭魚、紅洋蔥、紫羅勒、碗豆苗、鴻禧菇等依順序層層鋪陳，最後佐上一壺日式風味醬 Kurodashi（黒だし），上菜時為顧客淋上，頂層的紅洋蔥刺激了味蕾，令人著急得想往下探索，馬頭魚的酥脆搭上微甜鹹的日式醬汁風味絕佳，隨之而來的是淡淡的鹹柚香與羅勒的氣息在喉韻間打轉。
攝影：吳若萍RUBY
翩翩起舞的魚鱗，正是酥炸馬頭魚的精神所在，融合碗豆泥的日式醬汁風味絕佳。
極致經典 King crab
「螃蟹配玉米」這是我小時候的味道......
台灣四面環海屬於島嶼地形，想吃海鮮輕而易舉，如同 Chef James 生長在位處沿海的西雅圖，漁獲富堯肥美：「因為靠海，小時候有很多大家歡聚在一起大口吃蟹的機會，在家鄉以啤酒蒸螃蟹再搭配烤過玉米，螃蟹配玉米...這就是令我懷念的家鄉味」。在 Alexander's，Chef James 以帝王蟹做為主餐之選，表現頂級之最，除了善選食材，以白皙圓潤有厚度的瓷器擺盤，彰顯精湛的「廚」、「藝」。
攝影：吳若萍RUBY
Chef James 先將帝王蟹螯蒸八分鐘，再剝殼置入專業烤爐微微醺烤，封住蟹肉鮮甜並使之帶點炭烤味，再以烤過的當季玉米筍、茭白筍等蔬菜做配料，嚐起來鹹香有味，將豪邁的家鄉味以精緻手法呈現，希望賓客也能感受到這種溫暖的華麗海味。
攝影：吳若萍RUBY
與眾不同的「海味」嚐鮮要趁早
Alexander's Steakhouse 除了供應拿手的星級熟成牛排，為因應無法食用牛肉的同桌顧客，研發出以海鮮為主的極致料理，並搭配每日親自挑選台灣在地食材，融合中、西及日式調味，創造出與眾不同的「海味」，相較於牛排，海鮮必須注重更多不容忽視的細節，因此工作團隊每天必須繃緊神經，為迎合賓客的新鮮感，依季節不定時更換菜單，在服務上更不容有失，想嚐「鮮」可別錯過平均兩個星期的新菜單賞味期。
攝影：吳若萍RUBY
Chef James 工作時嚴謹有序，每天與工作人員討論昨天得失與明日應對，對於品質把關相當重視，而在鏡頭前，有人說長得很像湯姆克魯斯的帥氣臉龐，展現的是親和笑容，Chef James希望來 Alexander's用餐的賓客都能在愉悅氛圍中享受團隊為他們精心打造的專屬菜單。
Alexander's Steakhouse Taipei
亞歷山大牛排館
02-2741-8080
台北市大安區敦化南路一段235之2號